日式料理的基础pdf电子书版本下载

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第1章 每日的饮食 2

对饮食的思考 2

了解食材 6

食材的认知和选择① 10

食材的认知和选择② 13

食品的安全 17

菜单的确定 21

餐桌的规则 24

装盘的规则 27

【专题】冲泡茶的方法 31

第2章 基本的工具以及使用方法 33

首先是备齐各种烹饪工具 33

菜刀的选择方法和拿法 36

菜刀和菜板的处理 39

分量的称法 43

【专题】手掂分量 47

第3章 充分利用各种食材是烹饪的基础 49

洗菜 49

蔬菜的去皮去籽 52

蔬菜的事前准备（去涩） 57

干货的还原方法 61

蔬菜的切法 65

轻松易学的装饰切法 74

鱼的事前准备 76

虾和乌贼的处理方法 81

贝类的事前处理 85

鱼块的处理方法 87

肉类的事前准备 89

焯食材 93

焯面 98

【专题】香味菜和香辛料 101

第4章 美味又时尚的“基础料理” 103

基础的调味汤 103

日式调味汤 105

裙带菜和豆腐的味噌汤 107

清汤 109

松肉汤 110

杂鱼干调味汤的做法 111

调味料 112

【专题】调味料的故事 114

煮 115

【专题】令菜肴看起来更加美味的搭配 120

混合调料 121

混合醋 121

日本风味酱汁 122

佐料汁 123

鰤鱼的照烧 125

面的佐料 126

西式调味汤 127

南瓜浓汤 127

维希式奶油韭葱汤 129

含有丰富蔬菜的意大利菜丝汤 129

新英格兰风味蛤肉汤 131

纽约风味蛤肉汤 132

洋葱汤 133

基本的调味汁 134

白汁沙司 134

番茄沙司 134

蛋黄沙司 135

芥末沙司 135

法式奶汁干酪通心粉 137

鱼贝类的番茄沙司煮 139

汉堡 140

肉糜沙司 142

意大利肉酱面 143

意大利宽面 143

基本的沙拉调味汁 144

教你做不一样的沙拉和安排好12个月的沙拉调味汁 146

土豆沙拉 146

中式调味汁和调味料 149

中式的调味汁 149

中式鸡蛋汤 151

中式混合调味料 152

麻婆酱 152

番茄辣椒酱 153

棒棒鸡调味汁 153

甜醋酱 154

八宝酱 154

咕咾肉（糖醋肉） 155

香辣虾 156

八宝菜 157

其他特色调味料 158

手工制作甜辣椒番茄沙司 159

生春卷 160

越南河粉 161

调味油和调味料 162

手工制作蛋黄酱 164

唐多利烤鸡 165

咖喱虾和秋葵 167

第5章 学做一下基础料理吧 170

基础的煮菜 170

土豆炖牛肉 170

炖猪肉 171

什锦牛蒡 172

煮鱼 173

红烧比目鱼 175

烧烤 176

盐烤竹荚鱼 178

日式煎鸡蛋 179

基础的煎鸡蛋 179

松软的调味汤蛋卷 180

蛋皮（用于茶巾寿司饭团） 180

煎蛋卷（法式） 181

烤牛排 182

生姜烧肉片 183

炒 184

炒蔬菜 186

蒸 187

茶碗蒸 191

【专题】调味的关键 192

油炸 193

松脆可口的炸虾 195

健康的非油炸肉饼 196

调拌菜 197

调拌菜的调味汁也有很多种类 198

芝麻拌菠菜 201

魔芋和胡萝卜的清拌菜 201

腌 202

酱腌菜和酒糟腌菜的吃法 205

暴腌咸菜 205

暴腌白菜 205

【专题】简单！泡菜 206

招待用米饭 207

蘑菇饭 207

竹笋饭 208

寿司米饭 209

散寿司饭 211

模压寿司 212

油炸豆腐寿司 212

乳酪肉汁烩饭 213

杂烩菜饭 214