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绪论 调香师的艺术修养 1

第一章 中外调香史记 3

第二章 常用单体香料的香气特征与应用 18

第一节 萜烯类及其衍生物 18

一、蒎烯 18

二、月桂烯 20

三、苎烯 21

四、石竹烯 22

五、长叶烯 22

六、桉叶油素 23

第二节 醇类 23

一、叶醇 23

二、苯乙醇 24

三、桂醇 25

四、香茅醇、玫瑰醇、香叶醇与橙花醇 26

五、芳樟醇 28

六、二氢月桂烯醇 29

七、松油醇 30

八、四氢芳樟醇 31

九、橙花叔醇 31

第三节 醚类 32

一、二苯醚与甲基二苯醚 32

二、乙位萘甲醚与乙位萘乙醚 33

三、对甲酚甲醚 34

四、玫瑰醚 35

五、龙涎醚与降龙涎醚 36

第四节 酚类及其衍生物 37

一、丁香酚与异丁香酚 37

二、麦芽酚与乙基麦芽酚 38

三、麝香草酚 39

第五节 醛类 39

一、脂肪醛 39

二、甲位戊基桂醛与甲位己基桂醛 41

三、羟基香茅醛、铃兰醛、新铃兰醛与兔耳草醛 42

四、香兰素与乙基香兰素 43

五、洋茉莉醛与新洋茉莉醛 45

六、女贞醛 46

七、柑青醛 47

八、苯甲醛 47

九、苯乙醛 48

第六节 酮类 49

一、对甲基苯乙酮 49

二、紫罗兰酮类 50

三、覆盆子酮 51

四、突厥酮类 52

五、甲基柏木酮与龙涎酮 53

第七节 缩醛缩酮类 55

一、苯乙醛二甲缩醛 55

二、苹果酯 55

三、风信子素 56

第八节 酸类 57

一、草莓酸 57

二、苯乙酸 58

第九节 酯类 59

一、乙酸苄酯 59

二、乙酸苯乙酯 60

三、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯与乙酸玫瑰酯 60

四、乙酸芳樟酯 61

五、乙酸松油酯 63

六、乙酸异龙脑酯 64

七、乙酸对叔丁基环己酯 65

八、乙酸异壬酯 66

九、水杨酸丁酯与水杨酸戊酯类 66

十、二氢茉莉酮酸甲酯 67

十一、苯甲酸苄酯与水杨酸苄酯 69

十二、苯乙酸苯乙酯 69

十三、乙酸叶酯 70

第十节 内酯类 73

一、丙位壬内酯 73

二、丙位十一内酯 74

三、丁位癸内酯 74

四、香豆素 75

第十一节 合成檀香 75

一、合成檀香803 76

二、合成檀香208 76

三、“爪哇檀香” 77

四、合成檀香210 78

五、黑檀醇 78

六、特木倍醇 78

七、聚檀香醇 78

八、超级檀香醇 79

九、檀香醚 79

十、芬美檀香 79

十一、万索尔檀香 80

第十二节 人造麝香 81

一、葵子麝香、二甲苯麝香与酮麝香 81

二、佳乐麝香、吐纳麝香与莎莉麝香 83

三、大环麝香麝香105、麝香T与十五内酯 84

第十三节 含氮、含硫与杂环化合物 85

一、吲哚 85

二、异丁基喹啉 86

三、邻氨基苯甲酸甲酯 87

四、柠檬腈 88

五、二丁基硫醚 88

六、呋喃酮 89

七、吡嗪类食用香料 90

八、噻唑类食用香料 91

第三章 天然香料的香气特征与应用 93

第一节 动物香料 93

一、麝香 93

二、麝鼠香 96

三、灵猫香 98

四、龙涎香 98

五、海狸香 99

六、水解鱼浸膏 100

第二节 植物香料 101

一、茉莉花浸膏与净油 101

二、玫瑰花浸膏与净油 102

三、墨红浸膏与净油 102

四、桂花浸膏与净油 103

五、树兰花浸膏与树兰叶油 104

六、赖百当浸膏与净油 104

七、鸢尾浸膏与净油 105

八、玉兰花油与玉兰叶油 106

九、玳玳花油与玳玳叶油 107

十、依兰依兰油与卡南加油 108

十一、薰衣草油 109

十二、香紫苏油与紫苏油 111

十三、香叶油 112

十四、丁香油与丁香罗勒油 113

十五、甜橙油与除萜甜橙油 113

十六、柠檬油与柠檬叶油 114

十七、香柠檬油 115

十八、山苍子油 116

十九、桉叶油 117

二十、茶树油 118

二十一、松节油 119

二十二、芳樟叶油 120

二十三、香茅油 121

二十四、柠檬桉油 122

二十五、檀香油 123

二十六、柏木油 124

二十七、广藿香油 125

二十八、香根油 126

二十九、甘松油 127

三十、亚洲薄荷油与椒样薄荷油 127

三十一、留兰香油 128

三十二、橡苔浸膏与橡苔净油 129

三十三、安息香浸膏 130

三十四、芳樟叶浸膏与樟木脂素 131

三十五、沉香和沉香油 133

第三节 美拉德反应产物 134

一、美拉德反应机理 134

二、美拉德反应的影响因素 135

三、肉类香味形成的机理 136

四、美拉德反应的应用 137

第四节 微生物发酵产物 143

一、微生物发酵生产烟用香料的生物学基础 147

二、微生物发酵生产烟用香料方法实例及加香实验 147

第五节“自然反应”产物 148

第四章 评香与调香理论基础 152

第一节 早期的评香与调香理论 153

第二节 香料香精的三值 158

一、香比强值 160

二、黄金分割法 162

三、头香、体香、基香的再认识 164

四、留香值 165

五、香品值 175

六、香料香精实用价值的综合评价 178

第三节 香气表达词语和气味ABC 181

第四节 混沌数学、分形与调香 188

第五节 香气的分维 193

第六节 香气共振理论 199

第七节 香料、香精与香水的“陈化” 203

第五章 日用香精及其应用 209

第一节 日用香精常用香型 211

一、花香香精 211

二、果香香精 220

三、木香香精 225

四、青香香精 228

五、药香香精 232

六、动物香香精 235

七、醛香香精 238

八、复合型香精 239

九、幻想型香精 240

第二节 环境用香精 250

一、空气清新剂香精 250

二、蜡烛香精 257

三、熏香香精 259

四、动物驱避剂 262

第三节 香水香精 275

一、女用香水香精 276

二、男用香水香精 279

第四节 化妆品香精 280

第五节 洗涤剂香精 283

第六节 芳香疗法香精 285

一、健康、亚健康与抑郁症 285

二、常用的芳香疗法精油 289

三、精油疗效表 294

四、配制精油 294

五、正确认识精油 301

六、复配精油 312

七、精油的使用方法 318

八、精油直接用于日用品的加香 319

第七节 香精的再混合 322

第八节 微胶囊香精 324

一、微胶囊香精简介 324

二、微胶囊香精的制作 325

三、微胶囊香精的应用 327

第六章 食用香基和调味料 329

第一节 食用香基常用香型 333

一、水果香型 333

二、坚果香型 336

三、熟肉香型 336

四、乳香型 338

五、辛香型 339

六、凉香型 340

七、菜香型 340

八、花香型 341

九、其他香型 341

第二节 食用香基的应用 342

一、配制食用香精 342

二、用作或配制日化香精 343

三、其他用途 344

第三节 调味料 345

第七章 酒用香精 348

第一节 酒的制造和分类 348

第二节 酒的勾兑 350

第三节 酒用香精的调配 351

一、白酒用香精 352

二、仿洋酒香精 352

第四节 酒用香精配方 353

第八章 牙膏漱口液香精及其应用 359

第九章 饲料香精及其应用 363

第一节 饲料香精的作用机理 363

第二节 饲料香精的种类及添加方法 364

一、饲料香精的产品特性 364

二、微胶囊香精的产品特性 364

三、甜味剂的产品特性 365

四、饲料香精的添加方法 365

第三节 饲料香精的功能 365

一、饲料香精对动物食欲和生产性能的影响 365

二、饲料香精对饲料异味和调整饲料配方的影响 366

三、饲料香精对动物采食行为和诱食的影响 366

四、饲料香精促进动物消化腺的发育和养分的消化吸收 367

五、饲料香精对缓解动物应激的影响 367

六、饲料香精对饲粮商品性的影响 367

七、天然饲料香精有望解决抗生素的滥用问题 367

第四节 饲料香精对不同动物的影响 368

一、猪用饲料香精 368

二、牛用饲料香精 369

三、其他家畜用饲料香精 370

四、鸡用饲料香精 370

五、鱼用饲料香味剂 371

六、宠物饲料香味剂 372

七、其他动物用饲料香精 372

第五节 饲料香味剂配伍 373

第六节 饲料加香的实验方法 373

一、并列实验法 373

二、反转实验法 373

三、单一投放实验法 373

第七节 饲料香精中香料的研究方法 374

第八节 饲料香精的研究概况 374

第九节 饲料香精配方 374

第十节 饲料香精的防腐、抗氧化作用 377

第十章 烟用香精及其应用 379

第一节 吸烟与健康 380

第二节 影响卷烟焦油产生量的因素 381

第三节 烟草加香 383

一、花香型香料 387

二、非花香型香料 388

第四节 烟用香精配方示例 393

第十一章 经济调香术 399

第一节 天然香料与合成香料 399

第二节 国产香料与进口香料 401

第三节 香料下脚料的利用 402

第四节 溶剂的选用 403

第五节 巧用香气强度大的香料 404

第六节 自制一部分香料和溶剂 405

第七节 电脑帮你算细账 408

第八节 关注香料行情 408

第九节 大胆使用新型香料 409

第十节“两高一低”与“两低一高”香料 410

第十二章 日用品加香实验与评香 412

第一节 日用品制造厂的加香实验室 412

第二节 香精厂的加香实验室 413

第三节 感官分析 414

第四节 人的嗅觉 415

第五节 现代评香组织 416

一、嗅觉的基本规律 417

二、评香的类型 417

三、评香员的选择与培训 417

四、评香实验环境 419

五、评香分析常用方法 420

六、电子鼻评香 421

七、其他加香产品的评香 424

第十三章 仿香与创香 426

第一节 气相色谱条件 427

第二节 气相色谱分析取样方法和初步仿香 429

第三节 天然香料色谱图 430

第四节 固相微萃取与顶空分析法 432

第五节 天然香料和外来香精的剖析 437

第六节 气相色谱双柱定性法仿香 444

第七节 气质联机仿香 448

第八节 高效液相色谱法协助仿香 452

第九节 在仿香基础上创香 454

第十节 创香和香精取名 457

第十一节 仿香与反仿香 460

第十四章 电脑调香 462

第一节 调香软件 462

第二节 自动试配装置 464

第三节与“电子鼻”等结合仿香 467

第四节 电脑创香 472

参考文献 473