粤式点心制作技术pdf电子书版本下载

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总序 1

前言 1

模块一 特色茶市点心 2

项目1叉烧包 2

项目2生肉包 4

项目3莲蓉包 6

项目4小笼包 8

项目5虾饺 10

项目6干蒸烧卖 12

项目7排骨烧卖 14

项目8凤爪烧卖 16

项目9牛肉烧卖 18

项目10糯米鸡 20

项目11荷叶饭 22

项目12马拉糕 24

项目13伦教糕 26

项目14中式蒸蛋糕 28

项目15 萝卜糕 30

项目16芋头糕 32

项目17灌汤饺 34

项目18布拉肠粉 36

项目19娥姐粉果 38

项目20水晶花 40

项目21南方煎饺 42

项目22咸水角 44

项目23炸软枣 46

项目24炸蛋球 48

项目25芋角 50

项目26春卷 52

项目27笑口枣 54

项目28油条 56

项目29咸煎饼 58

项目30沙琪玛 60

项目31冰花蛋散 62

项目32甜薄撑 64

项目33咸薄脆 66

项目34云吞面 68

项目35濑粉 70

项目36明火白粥 72

项目37状元及第粥 74

项目38荔湾艇仔粥 76

项目39焖牛腩 78

项目40银针粉 80

项目41寿桃包 82

项目42猪油包 84

项目43金鱼饺 86

项目44萝卜丝酥 88

项目45蜂巢蛋黄角 90

项目46脆皮泡芙 92

项目47南瓜汤圆 94

模块二 饼屋中西点心 98

项目48叉烧餐包 98

项目49叉烧酥 100

项目50鸡仔饼 102

项目51老婆饼 104

项目52乳酪蛋糕 106

项目53牛角包 108

项目54曲奇 110

项目55瑞士蛋卷 112

项目56酥皮蛋挞 114

项目57酥皮面包 116

项目58酥皮椰挞 118

项目59鲜果泡芙 120

项目60咸方包 122

项目61香蕉核桃蛋糕 124

项目62玉枕蛋糕 126

模块三 传统节日点心 130

项目63中秋月饼 130

项目64裹蒸粽 132

项目65龙江煎堆 134

项目66广东年糕 136

模块四 时尚筵席点心 140

项目67像生妃子笑 140

项目68竹筒鳄鱼酥 142

项目69象形玫瑰酥 144

项目70燕窝木瓜果 146

项目71海蚌酥 148

项目72鲜果沙律酥 150

项目73象形沙皮狗 152

项目74象形芒果酥 154

项目75羊奶脆布丁 156

项目76象形刺猬包 158

项目77麻香足球包 160

项目78象形白玫瑰 162

项目79百花饺 164

项目80龙珠饺 166

参考文献 168