图书介绍
中国古代饮食pdf电子书版本下载
- 王辉编著 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504485915
- 出版时间：2015
- 标注页数：184页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：201页
- 主题词：饮食－文化－中国－古代
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图书目录
第一章 饮食文化与饮食民俗概述 2
第一节 饮食文化概述 2
饮食的含义 2
饮食文化的概念 2
饮食文化的内容 3
饮食文化的基本特征 4
饮食文化的功能 5
第二节 古代饮食民俗 8
什么是饮食民俗 8
饮食民俗形成的原因 8
饮食民俗的社会功能 10
中国饮食民俗的特征 12
第三节 中国饮食文化的历史传承 14
原始社会的萌芽时期 15
夏商周的成形时期 15
秦汉的初步发展时期 16
魏晋隋唐的全面发展时期 16
宋元明清的成熟时期 17
民国至今的繁富时期 18
第二章 古代饮食民俗 20
第一节 古代民族饮食习俗 20
汉族的日常食俗 20
汉族传统节日美食 21
少数民族的日常食俗 25
少数民族的节日食俗 31
第二节 不同阶层人群的饮食生活 36
宫廷饮食文化 36
贵族饮食文化 38
文人士大夫饮食文化 39
市井百姓饮食文化 40
宗教饮食文化 42
第三节 人生仪礼食俗 45
诞生礼食俗 45
婚礼食俗 48
寿诞食俗 50
丧葬食俗 53
第三章 古代饮食与烹饪文化 58
第一节 古代饮食原料与用料技艺 58
饮食原料的主要类别 58
烹饪用料的选择 62
第二节 古代主要饮食调料 64
百味之首的盐 64
浓香增色的酱油 66
保健开胃的醋 67
甘美如饴的糖 68
气香特异的姜 69
历史悠久的蒜 70
香气浓郁的花椒 71
辛辣红火的辣椒 72
第三节 饮食器具趣谈 74
美食与美器的千古绝配 74
筷子的历史 80
中国古代炊具 83
中国古代盛食器 85
第四章 古代饮食烹饪技艺 90
第一节 中国烹饪的制作工艺 90
刀工技艺 90
配菜技艺 91
火候技艺 93
调味技艺 93
第二节 中国传统烹饪方法 95
炒：最基本的烹饪方法 95
蒸：蒸汽加工法 97
煮：慢工细火入味浓 97
煎：干炸生煎酥脆香 98
烤：最古老的烹饪方法 99
第三节 中国主食文化 101
中国主副食文化的形成过程 101
中国面点的主要形态 102
中国面点风味流派 104
古代粥文化 107
第五章 古代饮品文化 110
第一节 古代酒文化 110
酒的起源和演变 110
中国名酒 114
古代酒礼 119
古代酒道 121
古代酒令 121
第二节 古代茶文化 123
茶的发展与传承 124
中国茶叶的分类及特点 127
古代茶具 129
中国十大名茶 131
古代茶礼 137
古代茶道 137
第三节 古代汤文化 138
汤的分类 138
中国名汤 141
汤与名人 142
第六章 中国名吃、名菜与名宴 146
第一节 中国风味小吃 146
北京小吃驴打滚 146
天津小吃狗不理包子 147
哈尔滨小吃红肠 147
绍兴小吃臭豆腐 148
福建沙县小吃馄饨 148
武汉小吃热干面 149
成都小吃龙抄手 150
昆明小吃过桥米线 151
西安小吃羊肉泡馍 151
兰州小吃酿皮（凉皮） 152
桂林小吃米粉 153
第二节 中国地方名菜 154
中国八大菜系 154
夫妻肺片 157
道口烧鸡 158
全聚德烤鸭 158
西湖莼菜 159
第三节 中国名宴 161
文会宴 162
烧尾宴 162
满汉全席 163
第七章 古代饮食趣谈 168
第一节 古代著名饮食思想 168
以礼为先的儒家饮食 168
食疗养生的道家饮食 169
茹素修行的佛家饮食 170
第二节 中华传统食经 172
《黄帝内经》：医食同源 172
忽思慧《饮膳正要》：中国第一部营养学专著 173
贾铭《饮食须知》：食物搭配指南 174
《吴氏中馈录》：女厨食典 175
孙思邈《千金食治》：食疗精粹 176
张英《饭有十二合说》：士大夫饮食宝典 178
袁枚《随园食单》：厨人秘珍 178
参考书目 181