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第一章 绪论 1

第一节 食品设备基本要求 1

一、技术经济指标 1

二、设备设计要求 3

三、设备选型原则 5

第二节 食品机械分类 6

一、按产品分类 6

二、按设备功能分类 6

三、食品设备发展趋势 7

四、食品设备金属材料 9

第二章 输送设备 16

第一节 固体物料输送设备 16

一、带式输送机 16

二、斗式提升机 21

三、螺旋输送机 25

四、振动输送机 29

五、气流输送设备 31

六、风机设备 40

第二节 液体输送设备 43

一、离心泵 43

二、螺杆泵 46

三、齿轮泵 47

四、罗茨泵 48

五、滑片泵 49

六、活塞泵 49

第三节 抽真空设备 50

一、水环式真空泵 50

二、旋片式真空泵 51

三、蒸汽喷射真空泵 52

四、水力喷射真空泵 52

五、罗茨真空泵 53

六、往复式真空泵 54

第三章 焙烤食品加工设备 58

第一节 烘烤食品生产概述 58

一、焙烤加工生产工艺流程 58

二、焙烤食品生产操作要点 59

三、焙烤食品常用设备 60

第二节 和面机 62

一、和面机调制基本过程 62

二、和面机分类 63

三、和面机主要零部件 64

四、换热式调和机 68

第三节 打蛋机 69

一、打蛋机工作原理 69

二、打蛋机结构 69

第四节 食品成型机 73

一、食品成型机械分类 73

二、面包搓圆机 73

三、元宵成型机 74

四、包馅机械 75

五、饺子机 79

六、饼干成型机 81

七、软料糕点成型机 85

第五节 焙烤机械设备 88

一、烤炉分类 89

二、远红外加热机械 94

第四章 肉制品加工设备 101

第一节 肉制品生产概述 101

一、肉制品加工流程 101

二、肉制品加工工艺要点 101

第二节 分割机械设备 104

一、斩拌机 104

二、绞肉机 105

第三节 灌肠打卡机械设备 108

一、灌肠机 108

二、打卡机 109

第四节 蒸煮机械设备 109

一、蒸煮目的与分类 109

二、夹层锅 110

三、链带式连续预煮机 111

四、螺旋式连续预煮机 112

五、蒸汽热烫机 113

第五节 烟熏设备 114

一、烟熏炉原理 114

二、直火式烟熏设备 115

三、全自动烟熏炉 115

第六节 肉制品包装机械设备 116

一、肉品包装分类 116

二、机械挤压式真空包装机 120

三、制袋用真空包装机 120

四、高压蒸煮袋包装设备 121

第五章 乳制品加工设备 125

第一节 乳制品生产概述 125

一、UHT乳生产设备流程 125

二、全脂乳粉生产设备流程 126

三、甜炼乳生产设备流程 126

第二节 牛奶净化分离设备 127

一、双联过滤器 127

二、离心净乳机 128

三、碟式分离机 129

第三节 杀菌及清洗设备 130

一、换热设备概述 131

二、冷热缸 135

三、板式换热器 136

四、超高温瞬时灭菌机 138

五、CIP清洗设备 141

第四节 均质设备 145

一、均质机概述 145

二、高压均质机 145

三、超声波均质机 146

第五节 液体软包装机 148

一、袋装机工作过程和基本形式 148

二、袋装机的种类 149

三、无菌灌装系统 152

第六节 喷雾干燥机 156

一、喷雾干燥概述 156

二、料液雾化 157

三、干燥形式 159

四、立式压力喷雾设备 160

五、MD型压力喷雾干燥设备 161

六、离心喷雾干燥机系统 162

第六章 果品罐头加工设备 166

第一节 果品罐头生产概述 166

一、果品罐头生产流程 166

二、果品罐头生产操作要点 166

第二节 物料清洗机械设备 167

一、XG-2型洗果机 168

二、GT5A9型柑橘刷果机 168

三、螺旋式清洗机 168

四、组合式清洗机 169

第三节 罐头瓶清洗设备 170

一、旋转圆盘式空罐清洗机 170

二、滚动式洗罐机 170

三、三片罐空罐清洗机 171

四、G17D3型空罐清洗机 172

第四节 果蔬分选及分级机械 173

一、尺寸分级设备 173

二、重量分级设备 176

三、色选分级设备 176

四、内部质量分选设备 178

五、金属及异物分选设备 180

六、X射线异物探测器 182

第五节 果蔬切片机械设备 183

一、蘑菇切片机 183

二、菠萝切片机 185

三、青刀豆切端机 187

四、果蔬切片机 189

五、果蔬切丁机 189

第六节 罐头封罐机械设备 190

一、封罐机的类型 190

二、二重卷边的形成 191

三、卷边滚轮径向推进方法 192

四、GT4 B2型自动真空封罐机 195

五、GT4 D5型半自动玻璃罐封口机 199

六、四旋封罐机 202

第七节 杀菌机械设备 203

一、立式杀菌锅 203

二、卧式杀菌设备 204

三、回转式杀菌设备 206

四、淋水式杀菌设备 210

五、常压连续杀菌机 211

六、高压连续杀菌机 213

第七章 果酒加工设备 221

第一节 果酒生产概述 221

一、果酒酿造工艺流程 221

二、果酒酿造设备流程 222

三、果酒酿造操作要点 222

第二节 破碎压榨设备 225

一、葡萄破碎除梗机 225

二、气囊压榨机 226

第三节 发酵机械设备 226

一、发酵罐类型 226

二、通风式发酵罐 228

三、自吸式发酵罐 229

四、气升式发酵罐 232

五、发酵罐空气净化系统 232

第四节 过滤机械设备 234

一、板框压滤机 234

二、加压叶滤机 236

三、转筒真空过滤机 236

四、硅藻土过滤机 238

第五节 洗瓶机械设备 239

一、单端式全自动洗瓶机 240

二、双端式全自动洗瓶机 240

第六节 液体灌装机械设备 241

一、液体灌装机的分类 241

二、液体灌装的工作过程 242

三、液体灌装原理及其选择 245

第八章 果汁加工设备 252

第一节 果汁加工概述 252

一、果汁生产工艺流程 252

二、果汁浓缩操作要点 252

第二节 果蔬清洗设备 253

一、鼓风式清洗机 253

二、栅条滚筒式清洗机 254

三、喷淋式滚筒清洗机 254

四、浸泡式滚筒清洗机 255

第三节 果蔬破碎设备 256

一、水果破碎机 256

二、果蔬打浆设备 258

第四节 果蔬榨汁设备 260

一、螺旋式榨汁机 260

二、布赫榨汁机 261

三、连续式压榨机 262

第五节 果蔬汁均质设备 264

一、离心式均质机 264

二、胶体磨 265

三、高剪切乳化机械设备 265

第六节 果汁脱气设备 266

一、真空脱气罐 266

二、齿盘式排气箱 267

第七节 果蔬浓缩设备 268

一、真空浓缩概述 268

二、搅拌式真空浓缩锅 269

三、盘管式浓缩锅 269

四、中央循环管式浓缩锅 271

五、强制循环式蒸发器 272

六、升膜式真空浓缩设备 273

七、降膜式真空浓缩设备 275

八、刮板式薄膜蒸发器 276

九、真空浓缩装置的辅助设备 278

第八节 无菌包装及封箱设备 280

一、纸盒无菌包装机械 280

二、塑料瓶无菌包装机械 282

三、封箱设备 283

第九章 果蔬干制加工设备 288

第一节 果蔬干制概述 288

第二节 厢式干燥机 288

一、轴流风扇厢式干燥机 289

二、水平气流厢式干燥机 289

三、穿流气流厢式干燥机 290

第三节 隧道式干燥机 291

一、轨道式隧道干燥机 291

二、混合式隧道干燥机 293

三、穿流型隧道干燥机 293

第四节 流化床干燥设备 294

一、单层流化床干燥器 295

二、多层流化床干燥器 295

三、穿流板式流化床干燥器 296

四、卧式流化床干燥器 296

第五节 真空干燥设备 297

一、箱式真空干燥机 298

二、带式真空干燥机 299

三、真空滚筒干燥机 300

第六节 微波干燥设备 300

一、箱式微波干燥机 301

二、隧道式微波干燥机 301

三、设备选用考虑因素 302

第十章 糖果巧克力加工设备 305

第一节 糖果生产概述 305

一、真空熬煮糖果加工工艺 305

二、巧克力加工工艺 306

第二节 辊式磨粉机械 307

一、磨辊的配置 308

二、齿辊的技术特性 308

三、辊式磨粉机结构 309

第三节 注模成型机械 312

一、巧克力注模成型机械 312

二、糖果注模成型机械 313

第四节 包装机械 314

一、糖果扭结式包装机械 314

二、糖果折叠式包装机械 315

三、热熔封缝式包装机械 317

第五节 贴标喷码机械设备 318

一、贴标机械 318

二、喷码机械 325

第十一章 冷冻设备 330

第一节 冷冻设备概述 330

一、制冷基本原理 330

二、制冷压缩机 333

三、冷凝器 337

四、膨胀阀 340

五、蒸发器 341

第二节 制冷系统中常用附属装置 343

一、油分离器 343

二、集油器 343

三、储液器 344

四、氨液分离器 344

五、空气分离器 345

六、干燥过滤器 345

七、中间冷却器 346

八、凉水装置 346

九、阀门和控制器 347

第三节 速冻设备 349

一、箱式速冻机 350

二、隧道式速冻机 350

三、流化床式速冻机 350

四、螺旋式速冻机 351

五、浸渍式速冻机 352

第四节 气调冷藏设备 352

一、库房和制冷系统 353

二、氮发生器 353

三、二氧化碳吸附机组 353

四、其他装置 354

参考文献 358