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PART 01 美馔·中国名菜 2

中国的饮食文化 2

八大菜系的特色 4

名菜典故 8

PART 02 历史悠久·鲁菜 12

济南风味 12

酱爆腰花 12

黄焖鸡 13

芙蓉鸡片 14

干烧鲫鱼 14

糖醋黄河鲤鱼 15

葱烧海参 16

珊瑚白菜 17

锅塌豆腐 17

干炸茄盒 18

红烧茄子 19

拔丝山药 20

胶东风味 21

糖醋排骨 21

干炸里脊 22

软炸里脊 22

酱爆鸡丁 23

香酥鸡 24

红焖家鸡 25

炸春卷 26

五香鲅鱼 27

拔丝苹果 27

孔府风味 28

木须肉 28

御府鸭块 29

一品豆腐 30

PART 03 风味独特·川菜 32

蓉派川菜 32

咸烧白 32

蒜泥白肉 33

蚂蚁上树 34

鱼香排骨 35

生爆盐煎肉 36

家常五香粉蒸肉 36

鱼香肉丝 37

鱼香茄子 38

东坡肘子 39

麻辣香锅 40

夫妻肺片 41

红油兔丁 42

白果炖鸡 42

宫保鸡丁 43

棒棒鸡 44

魔芋烧鸭 45

串串香辣虾 46

东坡墨鱼 47

麻婆豆腐 48

盐帮菜 49

干煸麻辣排骨 49

川味蹄花汤 50

精卤牛肉 51

水煮牛肉 52

五香粉蒸牛肉 53

干煸四季豆 54

渝派川菜 55

水煮肉片千张 55

辣子肥肠 56

泡椒炒牛肉 57

重庆烧鸡公 57

重庆口水鸡 58

辣子鸡 59

重庆芋儿鸡 60

茶树菇干锅鸡 60

无骨泡椒凤爪 61

泡椒鸡胗 62

啤酒鸭 63

毛血旺 64

酸菜鱼 65

川江鲇鱼 66

香辣水煮鱼 67

泡椒黄鱼 68

麻辣干锅虾 69

辣炒田螺 70

干锅娃娃菜 70

PART 04 制作细巧·苏菜 72

金陵风味 72

清炖狮子头 72

金陵盐水鸭 73

鸭血粉丝汤 74

炖菜核 74

淮扬风味 75

红烧狮子头 75

金银扣三丝 76

扬州炒饭 77

大酱焖蛋 78

梅菜焖腊鱼 79

鲇鱼焖锅 80

灌蟹鱼圆 80

中庄醉蟹 81

苏锡风味 82

樱桃肉 82

无锡肉骨头 83

冰糖猪肘 84

梁溪脆鳝 85

圆椒紫苏煮鲫鱼 86

马蹄炒鱼片 87

太湖银鱼羹 88

松鼠鳜鱼 89

清蒸大闸蟹 89

清炒红菜薹 90

茭白炒荷兰豆 91

平菇炒荷兰豆 92

八宝南瓜 92

慈姑炒藕片 93

徐海风味 94

四喜丸子 94

霸王别姬 95

彭城鱼丸 96

PART 05 原料广博·粤菜 98

广州菜 98

雷州狗肉煲 98

招财猪手 99

咕噜肉 100

广东肉 101

水晶鸡 101

菠萝鸡丁 102

蚝皇凤爪 103

湛江白切鸡 104

酸梅蒸烧鸭 104

佛山柱侯酱鸭 105

雪梨无花果鹧鸪汤 106

脆皮乳鸽 107

XO酱爆生鱼片 107

雪里藏珍 108

鼎湖上素 109

煎酿三宝 110

潮州菜 111

蒸肠粉 111

卤水拼盘 112

潮州粉果 113

清蒸鲫鱼 114

蒜蓉粉丝蒸扇贝 114

海鲜砂锅粥 115

护国菜 116

八宝素菜 117

榄菜炒四季豆 118

东江菜 119

梅菜扣肉 119

客家酿苦瓜 120

客家茄子煲 121

东江盐焗鸡 122

奇味鸡煲 123

咸鱼干炖粉条 123

客家酿豆腐 124

PART 06 刀工精细·浙菜 126

杭帮菜 126

东坡肉 126

糖醋里脊 127

金城宝塔 128

西湖牛肉羹 129

杭椒牛柳 130

宋嫂鱼羹 131

西湖醋鱼 132

油焖春笋 132

拔丝蜜橘 133

冰糖糯米藕 134

宁波菜 135

豆腐蒸黄鱼 135

雪菜大汤黄鱼 136

醉虾 137

绍兴菜 138

干菜焖肉 138

芦笋甜椒鸡片 139

温州菜 140

温州酱鸭舌 140

三丝敲鱼 141

爆墨鱼卷 141

清汤蟹圆 142

PART 07 口味清鲜·闽菜 144

福州菜 144

闽醉排骨 144

茄汁猪排 145

福建荔枝肉 146

三色蛋 146

菊花鲈鱼 147

吉利虾 148

扳指干贝 149

上汤西洋菜 149

素佛跳墙 150

太极芋泥 151

金针白玉汤 152

西瓜翠衣冬瓜汤 152

闽南菜 153

东壁龙珠 153

沙茶牛肉 154

清炖全鸡 155

姜母鸭 155

沙茶焖鸭块 156

双菇争艳 157

沙茶墨鱼片 157

闽西菜 158

草菇烩芦笋 158

东坡豆腐 159

素烧豆腐 160

PART 08 色调浓郁·湘菜 162

湘江流域风味 162

毛家红烧肉 162

小米椒炒牛肉 163

剁椒鱼头 163

辣蒸鲫鱼 164

口味虾 165

东安仔鸡 166

毛家蒸豆腐 167

湖南臭豆腐 168

湖南麻辣藕 168

湘莲炖菊花 169

冰糖湘莲甜汤 170

洞庭湖区风味 171

湘味牛肉干锅 171

米粉蒸肉 172

湘味火焙鱼 172

粉蒸鳝片 173

椒香黄鱼 174

红烧甲鱼 175

洞庭金龟 176

鱼丸火锅 176

韭菜炒虾米 177

豆豉剁辣椒 178

湘西山区风味 179

农家小炒肉 179

湘西腊肉炒蕨菜 180

酒香腊肉 181

腊味合蒸 182

土匪猪肝 182

苗家干锅鸡 183

湘味腊鱼 184

响油鳝丝 185

湘西外婆菜 186

油辣冬笋尖 186

PART 09 风格朴实·徽菜 188

皖南菜 188

蜜汁排骨 188

鹌鹑蛋烧肉 189

腐乳鸡 190

青豆烧冬瓜鸡丁 191

石耳炖鸡 192

黄山炖鸽 192

莴笋玉米鸭丁 193

茄汁鹌鹑蛋 194

黄山臭鳜鱼 195

沿江菜 196

红烧鲫鱼 197

红烧章鱼 197

清蒸鹰龟 198

沿淮菜 199

朱洪武豆腐 199

鱼咬200羊 201

黑椒豆腐盒 201

丝瓜烧豆腐 202

PART 10 璀璨夺目·地方菜 204

地三鲜（东北菜） 204

李记坛肉（东北菜） 205

锅包肉（东北菜） 206

京酱肉丝（京菜） 207

老北京疙瘩汤（京菜） 207

山西打卤面（山西菜） 208

山西炸酱面（山西菜） 209

陕西正宗麻酱凉皮（陕西菜） 210

陕西臊子面（陕西菜） 211

生煎包（沪菜） 212

冬瓜盅（沪菜） 213

上海油爆虾（沪菜） 213

糯米鸡（武汉菜） 214

卤鸭脖（武汉菜） 215

热干面（武汉菜） 216

清蒸开屏武昌鱼（武汉菜） 217

高汤砂锅米线（云南菜） 217

养生菌王汤（云南菜） 218

酸汤鱼（云贵菜） 219

凉拌折耳根（贵州菜） 220

伊斯兰小炒（清真菜） 221

盐水大虾（清真菜） 222

花生炖羊肉（清真菜） 223

红烧牛肉面（清真菜） 224

馕包肉（清真菜） 225

红扒羊蹄（清真菜） 226

新疆羊肉串（清真菜） 227

五香酱鸭（江西菜） 228

酥四样（江西菜） 229

水晶肉丸（江西菜） 230

啤酒烧鸭（江西菜） 231

胡辣汤（河南菜） 232