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第一章 茶叶审评的基础知识 2

茶叶审评的概念和作用 2

茶叶感官审评的概念 2

茶叶感官审评能够发挥的作用 3

现行的茶叶感官审评方法 4

审评场所的环境要求 4

茶叶审评常用设备 5

我国现行的评茶方法 7

茶叶的分类和茶区分布 11

茶叶中的几种重要呈味物质 13

审评方法实验设计 18

实验一 审评方法的学习 18

实验二 审评用水对实验结果的影响 19

附 茶叶审评常用评语 20

第二章 绿茶的审评与品鉴——从来佳茗似佳人 24

绿茶的分类、特征和工艺原理 24

绿茶的加工工艺对品质的影响 27

品种对绿茶品质的影响 33

环境对绿茶品质的影响 35

绿茶的审评实验设计 38

实验一 名优绿茶的认识 38

实验二 烘青和炒青大宗绿茶的认识和对比 40

实验三 对样评茶 42

附 绿茶常用评语 44

绿茶的品鉴——不同造型绿茶的冲泡体验 51

冲泡体验一 51

冲泡体验二 52

冲泡体验三 53

闲时茶话之一 54

斯须炒成满室香，青溪流水暮潺潺 54

闲时茶话之二 58

西湖雅韵——关于青春和爱情的圆满 58

第三章 红茶的审评与品鉴——群芳最 64

中国红茶的分类与特征 64

红茶的加工工艺对品质的影响 67

品种对红茶品质的影响 72

环境对红茶品质的影响 75

红茶的审评实验设计 77

实验一 不同等级的工夫红茶的审评 77

实验二 小种红茶的审评 79

附 红茶常用评语 81

附 红茶常见的弊病及原因 83

红茶的品鉴——不同类型红茶的冲泡体验 84

冲泡体验一 84

冲泡体验二 85

冲泡体验三 85

闲时茶话之一 86

正山小种兴衰记 86

闲时茶话之二 90

祁门寻芳 90

第四章 乌龙茶的审评与品鉴——历经磨难散发的香 96

乌龙茶的分类与特征 96

乌龙茶的加工工艺对品质的影响 101

品种对乌龙茶品质的影响 106

环境对乌龙茶品质的影响 108

乌龙茶的审评实验设计 111

实验一 颗粒形乌龙茶的审评 111

实验二 条索形乌龙茶的审评 112

附 乌龙茶常用评语 114

附 乌龙茶常见品质弊病 116

乌龙茶的品鉴——不同类型乌龙茶的冲泡体验 118

冲泡体验一 118

冲泡体验二 119

冲泡体验三 120

闲时茶话之一 121

芳树 121

闲时茶话之二 122

碧水丹山人未老 122

第五章 白茶的审评与品鉴——迈过岁月的河流 126

白茶的分类与特征 126

工艺和贮藏对白茶品质的影响 130

品种对白茶品质的影响 133

白茶的审评实验设计 135

实验一 不同产地、等级白茶的感官审评实验 135

附 白茶常用评语 137

附 白茶常见品质弊病及成因 139

白茶的品鉴——不同类型茶的冲泡体验 141

冲泡体验一 141

冲泡体验二 142

冲泡体验三 142

闲时茶话之一 143

小议白茶 143

闲时茶话之二 145

迈过岁月的河流 145

第六章 黄茶的审评与品鉴——茶中隐者 148

中国黄茶的分类与特征 148

黄茶的加工工艺对品质的影响 151

黄茶的审评实验设计 154

实验一 不同产地的黄芽茶的审评 154

实验二 黄大茶的审评 155

附 黄茶常用评语 157

附 黄茶常见品质弊病及成因 159

黄茶的品鉴——不同类型黄茶的冲泡方案 160

冲泡体验一 160

冲泡体验二 161

冲泡体验三 161

闲时茶话之一 162

盛夏消暑话黄茶 162

第七章 黑茶的审评与品鉴——转化的力量 166

中国黑茶的分类与特征 166

黑茶的加工工艺对品质的影响 171

黑毛茶加工过程对品质的影响 171

茯砖的发花过程对品质的影响 172

普洱熟茶渥堆过程对品质的影响 173

黑茶审评实验设计 176

实验一 不同产地散装黑茶的审评 176

实验二 不同产地黑茶压制茶的审评 177

附 黑茶常用评语 179

附 黑茶常见品质弊病 181

附 不同制法的黑毛茶术语 182

黑茶的品鉴——不同类型黑茶的冲泡体验 183

冲泡体验一 183

冲泡体验二 184

冲泡体验三 185

闲时茶话之一 186

一期一会 刹那芳华 186

闲时茶话之二 189

泾阳茯砖小记 189

第八章 普洱茶的审评与品鉴——时光的味道 194

不同时期的普洱茶以及品质特征 194

现代普洱生茶的加工技术 197

原料对普洱茶的一些影响 200

贮藏过程对普洱茶品质的影响 203

普洱茶的审评实验设计 205

实验一 同一年份不同产地的普洱生茶的审评 205

实验二 不同贮藏年限的普洱茶的审评 206

普洱茶的品鉴——不同类型普洱茶的冲泡方案 209

冲泡体验一 209

冲泡体验二 210

第九章 再加工茶的审评与品鉴 212

中国花茶的分类与特征 212

花茶的窨制工艺对品质的影响 215

再加工茶的审评实验设计 218

实验一 不同香花窨制花茶的审评 218

实验二 速溶茶的审评 220

附 花茶常用评语 222

附 花茶常见的弊病及原因 223

花茶的品鉴——不同类型花茶的冲泡方案 225

冲泡体验一 225

冲泡体验二 226

闲时茶话之一 227

落花时节又逢君 227

闲时茶话之二 230

茉莉珠花和东方趣味 230

主要参考文献 233

后记 239