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第一章　氨基酸、肽和蛋白质功能成分 1

第一节　氨基酸类功能成分 1

一、碱性氨基酸 1

二、酸性氨基酸 6

三、中性氨基酸 8

第二节　肽类功能性成分 15

一、寡肽类成分 16

二、多肽类成分 19

三、活性肽研究和进展 21

第三节　蛋白质类功能成分 22

一、清蛋白类成分 24

二、球蛋白类成分 27

三、谷蛋白类成分 29

四、硬蛋白类成分 30

五、核蛋白类成分 37

六、磷蛋白类成分 39

七、糖蛋白活性成分 41

八、脂蛋白类成分 48

九、色蛋白类成分 49

参考文献 50

第二章　酶类功能成分 55

第一节　氧化还原酶 55

第二节　水解酶 64

一、碳水化合物水解酶 64

二、蛋白质水解酶 68

三、脂肪水解酶 74

第三节　转移酶 75

参考文献 77

第三章　糖类功能成分 79

第一节　单糖类活性成分 79

第二节　寡糖类活性成分 85

第三节　多糖类活性成分 91

一、植物类多糖 92

二、动物类多糖 102

第四节糖苷化合物 109

参考文献 111

第四章　有机酸类功能成分 115

第一节　饱和脂肪酸功能成分 115

第二节　不饱和脂肪酸功能成分 119

一、单烯酸成分 119

二、双烯酸成分 121

三、三烯酸成分 122

四、多烯酸成分 122

第三节　芳香族有机酸成分 124

一、肉桂酸类有机芳香酸成分 124

二、其他有机芳香酸成分 131

第四节　脂类成分 133

一、磷脂类成分 133

二、酰胺类成分 137

三、其他有机酸衍生物成分 142

参考文献 146

第五章　生物碱类功能成分 149

第一节　异喹啉类生物碱成分 149

第二节　吲哚类生物碱成分 154

第三节　吡啶类生物碱成分 159

第四节　嘌呤类生物碱成分 161

第五节　其他生物碱类成分 167

一、脂肪链型 167

二、单杂环型 169

三、多环化合物 171

参考文献 174

第六章　黄酮类生物活性成分 177

第一节　简单黄酮类化合物成分 179

第二节　黄酮醇类化合物成分 188

第三节　异黄酮类化合物成分 197

第四节　二氢黄酮类化合物成分 208

第五节　二氢黄酮醇类化合物成分 213

第六节　查尔酮类化合物成分 215

第七节　双黄酮化合物成分 218

第八节　花青素类化合物成分 220

第九节　黄烷醇类化合物成分 223

第十节　其他黄酮化合物成分 224

参考文献 227

第七章　萜类功能成分 233

第一节　单萜类成分 233

第二节　倍半萜类化合物成分 237

一、直链倍半萜类化合物 237

二、单环倍半萜类化合物 237

三、二环倍半萜类化合物 239

四、三环倍半萜类化合物 244

第三节　双萜类化合物成分 246

一、直链双萜类化合物 246

二、二环双萜类化合物 247

三、三环双萜类化合物 249

四、四环双萜类化合物 254

第四节　多萜类化合物成分 257

参考文献 264

第八章　皂苷类功能成分 267

第一节　α-香树脂醇型皂苷成分 268

第二节　β-香树脂醇型皂苷成分 272

第三节　白桦脂醇型皂苷成分 287

第四节　四环三萜类皂苷成分 288

第五节　螺族甾烷皂苷成分 292

参考文献 295

第九章　甾体化合物功能成分 298

一、植物甾醇类成分 298

二、动物甾醇类成分 303

参考文献 305

第十章　酚醌类功能成分 306

第一节　茋类成分 306

第二节　联苯或联苄类成分 309

第三节　木脂素类成分 313

第四节　单酚羟基成分 315

第五节　多酚羟基成分 324

第六节　醌类功能成分 330

第七节　其他天然色素 339

参考文献 339

第十一章　香豆精类活性功能成分 343

参考文献 349

第十二章 鞣质类功能成分 350

参考文献 355

第十三章 苦味素类化合物成分 356

参考文献 360

第十四章　维生素类成分 361

参考文献 371

第十五章　激素类功能成分 373

第一节　蛋白质和多肽激素成分 373

第三节　脂类激素 384

第二节　氨基酸衍生物激素 384

第四节　类固醇类激素成分 385

第五节　植物激素类成分 390

参考文献 393

第十六章　天然成分的提取和研究 395

第一节　天然成分的提取 395

一、溶剂提取法 395

二、其他提取方法 398

一、有效成分的预试验 399

第二节 中草药中有效成分的确定 399

二、有效成分的系统分离 401

附录一　化学成分英文索引 405

附录二　中草药拉丁名对照 413

附录三　CTFA中列入的天然原料 418

附录四　成分功能分类索引 429

附录五　常见氨基酸英文缩写索引 434

附录六　2001年经中华人民共和国卫生部批准讨论的“已使用化妆品成分名单”中列出植物原料（含中药） 435