实用教学菜谱pdf电子书版本下载

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（一）时鲜菜类 1

1．炸香椿鱼 1

一 素菜类 1

2．奶油扒菜心 2

3．栗子白菜 3

4．姜汁豆角 4

5．麻酱笋尖 5

6．干烧四季豆 6

7．鸭黄烩蚕豆 7

8．白扒豆腐 8

（二）豆品类 8

9．虎皮豆腐 9

10．锅塌豆腐 10

11．美味腐竹 11

12．酿三角豆腐 12

13．豆皮火腿 13

（三）什锦类 14

14．红烧面筋 14

15．珍珠面筋 15

16．红烧素三样 16

17．荷花莲蓬 17

18．关中烧八素 18

19．糖醋素排骨 19

20．素鱼翅 21

（四）野生类 22

21．炝冬笋 22

22．香菇笋子 23

23．干煸冬笋 24

24．桃仁烧香菇 25

25．酱烧冬笋 26

26．糖醋里脊 28

二 畜肉类 28

（一）猪肉类 28

27．鱼香肉丝 29

28．炸春段 31

29．荷叶粉蒸肉 32

30．酸辣里脊 33

31．软煎肉饼 34

32．干菜扣肉 35

33．腐乳肉 35

34．过油肉 36

35．芝麻肉丝 37

36．拌三丝 39

37．肉片烧茄子 40

38．回锅肉 41

39．酱爆肉丝 42

40．米粉肉 43

41．烧肉三鲜 43

42．条子肉 44

43．炸脂盖 45

44．宫保肉丁 46

45．松籽酿方肉 47

46．水煮肉片 48

47．韭黄春卷 50

48．酿菜卷 51

49．蒜泥肉 53

50．生爆肉花 54

51．葱酱爆肉丝 55

52．鱼香肉片 56

53．炸佛手卷 57

54．炸猪排 58

55．酥炸肉卷 59

56．锅巴肉丸 61

57．滑炒里脊丝 62

58．彩云里脊 63

59．炝白肉 64

60．椒盐排骨 66

61．南煎丸子 66

62．清蒸狮子头 67

63．珍珠丸子 68

64．带把肘子 69

65．锅烧肘子 70

66．芥末肘子 72

67．水晶肘子 73

（二）牛羊肉类 74

68．稀卤羊肉 74

69．羊肉爆糊 75

70．葱爆羊肉 76

71．干煸牛肉丝 77

72．红煨牛肉 78

73．陈皮牛肉 79

（三）内脏类 81

74．锅贴腰子 81

75．爆炒腰花 82

76．白油猪肝 83

77．脆皮大肠 84

78．竹节腰子 86

79．炝腰片 87

80．红油肚片 88

81．温拌腰丝 89

82．干炸核桃腰 90

83．家常蹄筋 91

84．肉米烧金皮 93

85．三皮丝 94

86．糖醋全鱼 96

（一）鱼类菜肴 96

三 鱼虾蟹贝类 96

87．葡萄鱼 98

88．荷包鱼 99

89．红烧全鱼 100

90．红烧甲鱼 102

91．清炖甲鱼 103

92．松炸鱼条 104

93．家常黄鱼 105

94．干烧鱼 106

96．红烧头尾 108

95．软熘鱼扇 108

97．豆瓣鲜鱼 109

98．脆皮鱼条 110

99．红烧鱼块 111

100．蒜爆鸡丝鱼卷 112

101．杭州醋鱼 114

102．金黍鱼 115

103．菊花鱼 116

104．菊花全鱼 117

105．双味鱼丁 119

106．葱酥鱼 120

107．糟熘鱼片 121

108．绣球鱼 122

109．清蒸鱼 124

110．锅贴鱼片 125

111．糖醋三丝鱼卷 127

112．松鼠鱼 128

113．滑熘鱼片 130

114．滑炒鳝丝 131

115．清炒鳝丝 132

116．红烧鳝段 134

117．清蒸白鳝 135

118．蝴蝶鳝片 136

119．炒鳝糊 137

120．干煸鳝丝 138

121．油爆鳝卷 139

122．粉蒸鳝鱼 140

123．糖醋鳝片 141

124．黄焖鳝鱼 143

125．牡丹鱼 144

126．桂花虾仁 146

（二）虾类菜肴 146

127．玉环虾仁 147

128．茄汁对虾 148

129．彩色虾丝 149

130．油焖大虾 151

131．咖喱大虾 152

132．炸鲜虾球 153

133．炸虾排 154

134．锅巴虾仁 155

135．菜心虾球 156

136．油爆虾 158

137．氽炒虾丝 159

138．琵琶大虾 160

139．茄汁明虾球 161

140．芝麻大虾 162

141．天麻虾仁 163

142．桔瓣虾仁 164

143．桃花虾扇 165

144．煎虾饼 167

145．双味明虾 168

146．翡翠虾仁 169

147．脆皮虾 170

148．扇面干贝 172

（三）蟹贝类菜肴 172

149．菊花干贝汤 173

150．清蒸螃蟹 175

151．干贝捶鸡丝 176

四 家禽类 178

（一）鸡类菜肴 178

152．葫芦鸡 178

153．八宝鸳鸯仔鸡 179

154．香酥鸡 180

155．黄焖栗子鸡 181

156．宫保鸡丁 183

157．银芽鸡丝 184

158．小煎鸡 185

159．辣子鸡丁 187

160．鸡茸冬笋 188

161．酱爆鸡丁 189

162．芝麻鸡 190

163．鸡丝拉皮 191

164．香菇扒鸡 192

165．水晶鸡球 193

166．炒仔鸡 195

167．焗荷叶鸡 196

168．清蒸鸡 197

169．锅烧鸡 199

170．麻辣鸡片 200

171．清炖全鸡 201

172．红凤暖雏 202

173．百鸟朝凤 203

174．秦酒焖凤腿 204

175．焗葱油鸡 205

176．纸包鸡片 206

177．鸡茸菜心 208

178．芙蓉鸡片 209

179．雪花鸡焯 210

180．白玉鸡脯 211

181．醋熘鸡块 212

182．泡椒鸡片 213

183．软炸鸡糕 214

184．白酥鸡 216

185．热窝鸡 217

186．油淋仔鸡 218

187．蚝油滑鸡条 219

188．松仁鸡卷 220

（二）鸭类菜肴 221

189．香酥鸭子 221

190．荔枝鸭丁 222

191．八宝鸭子 223

192．栗子鸭脯 225

（三）脏卵类菜肴 227

193．清炸肫花 227

194．炸肫花 228

195．凤眼鸽蛋 229

196．熘黄菜 230

197．象眼鸽蛋 231

五 甜菜类 233

（一）植物类甜菜 233

198．一品山药 233

199．莲菜丸子 234

200．蜜饼 236

201．酿藕夹 236

202．金枣丸子 237

203．荸荠饼 238

204．拔丝嫩蒸馍 239

205．山药桃 240

206．山药寿桃 241

207．冰糖银耳 242

208．莲菜饼 243

（二）肉品类甜菜 244

209．三不粘 244

210．糯米肉梨 245

211．蜜拉肉轱辘 246

212．蜜汁葫芦 247

213．糟肉 248

214．水晶球 249

215．夹沙肉 250

216．拔丝苹果 251

（三）果实类甜菜 251

217．挂霜桃仁 252

218．酿苹果 253

219．拔丝香蕉 254

220．水晶桃 256

221．杏仁豆腐 257

222．江米梨 258

223．干蒸莲籽 259

224．拔丝密桔 260

225．海味什锦 261

六 山珍海味类 261

（一）名贵类 261

226．鸡茸鱼肚 262

227．河蛙鲍鱼 263

228．松籽扒熊掌 265

229．蟹黄鱼肚 266

230．鸡茸鱼翅 267

231．白汁燕菜卷 269

（二）海味类 270

232．海参三鲜底 270

233．葱黄烧海参 272

234．海参烀蹄子 273

235．奶汤海参 274

236．玉兔海参 275

237．家常海参 276

238．鸡米海参 277

239．海参包袱底 279

240．麻腐海参 280

241．海参扒风腿 281

242．蝴蝶海参 283

243．金钱海参 284

244．白扒鱿鱼 286

245．锅巴鱿鱼 287

246．乌龙卧珠 288

247．酱爆鱿鱼卷 289

248．干煸鱿鱼丝 290

249．耳环鱿鱼 291

250．煨鱿鱼丝 292

251．糖醋鱿鱼卷 294

252．莲蓬鱼肚 295

253．虾籽烧茭白 297

254．虾籽烧蹄筋 298

255．烧猴头 299

（三）山珍类 299

256．玉珠猴头 300

257．商芝鲜鱼丝 301

七 野味类 303

258．菊花龙凤羹 303

259．鸡肝烩蛇片 304

260．五彩炒蛇丝 305

261．红烧果子狸 306

262．冬笋鹌鹑脯 307

263．花仁兔丁 308

264．苦瓜炒山鸡片 309

八 汤菜类 311

（一）清汤类 311

265．口蘑桃仁氽双脆 311

266．鸡茸鱼卷汤 312

267．氽鱼丸 313

268．汤爆肚 314

269．清汤酿银耳 315

270．口蘑氽里脊片 317

271．生氽丸子 318

272．奶汤锅子鱼 319

（二）奶汤类 319

273．奶汤肚块 320

274．鸡火煮干丝 321

275．鱼头汤 323

276．清炖牛肉 324

277．菜菔鱼汤 325

278．口袋豆腐 326

279．砂锅豆腐 327

280．三鲜火锅 328

281．菊花火锅 329

282．酸辣肚丝汤 331

（三）其它类 331

283．醪糟烩仙米 332

九 西餐菜类 333

284．炸虾饼 333

285．奶油口蘑鸡丝 334

286．铁扒大虾 335

287．罐焖鸡 336

288．鸡肉串 337

289．奶汁烤鸡排 338

290．黄油焖鸡 339

291．咖喱鸭块 340

292．铁扒笋鸡 341

十 其它菜类 343

293．金钱发菜 343

294．琅玕脯 345

295．什锦铁锅烤蛋 346

296．七星白菜墩 347

297．鱼香茄饼 348

298．八宝豆腐 349

299．喜梅豆腐 350

300．兰花春笋 351

301．莲蓬豆腐 352

302．家常豆腐 354

303．一品豆腐 355

304．仿酿燕菜卷 356

305．炸茄夹 358

306．麻婆豆腐 359

307．锅贴豆腐 360

308．鱼鳞茄子 361

309．箱子豆腐 362

310．鱼香烘蛋 363