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一、课程的性质与任务 1

二、单元操作与“三传理论” 1

绪论 1

三、四个基本概念 2

四、单位制 3

练习题 3

第一节 流体静力学 4

一、流体的主要物理量 4

第一章 流体流动 4

二、流体静力学方程式及其应用 8

第二节 流体动力学 11

一、流体流动的相关概念 11

二、流体动力学方程式及其应用 12

第三节 流体阻力 17

一、流体流动现象 17

二、流体阻力 21

一、管路分类 27

二、管路计算 27

第四节 管路计算 27

第五节 流量的测量 29

一、测速管 29

二、孔板流量计 30

三、文丘里流量计 31

四、转子流量计 31

练习题 31

第一节 液体输送机械 34

一、离心泵 34

第二章 流体输送机械 34

二、其他类型泵 44

第二节 气体输送与压缩机械 46

一、风机 46

二、压缩机 48

三、真空泵 50

练习题 52

第三章 非均相混合物的分离 53

第一节 筛分 53

一、粉碎 53

二、筛分 54

一、重力沉降理论 56

第二节 重力沉降 56

二、颗粒与流体的分离 58

第三节 过滤 60

一、过滤的基本理论 60

二、过滤设备 67

第四节 离心分离 69

一、离心分离原理 69

二、离心机的分类及应用 69

练习题 71

一、混合的基本理论 73

第一节 混合 73

第四章 混合乳化 73

二、混合操作在食品生产中的应用 74

三、混合操作及设备 74

第二节 乳化 75

一、乳化的基本理论 75

二、乳化液的类型和稳定性 75

三、乳化剂的作用 76

四、乳化液的制备及乳化设备 76

练习题 78

二、传热的基本理论 79

一、传热在食品工业中的应用 79

第五章 传热 79

第一节 概述 79

三、传热的基本概念 80

第二节 热传导 81

一、热传导的基本定律 81

二、热导率 81

三、平壁的热传导 82

四、圆筒壁的热传导 83

二、对流传热系数及其影响因素 85

一、对流传热方程 85

第三节 对流传热 85

第四节 传热过程计算 89

一、热量衡算 90

二、传热速率方程 90

第五节 传热的强化 95

第六节 换热器 95

一、管式换热器 96

二、板式换热器 98

三、夹套式换热器 100

一、辐射的基本概念 101

第七节 热辐射 101

二、热辐射的基本定律 102

三、两物体间的辐射传热 103

四、辐射加热的方法 103

练习题 105

第六章 物料浓缩 106

第一节 食品浓缩的分类和目的 106

第二节 蒸发 107

一、蒸发的基本概念 107

二、单效蒸发 109

三、多效蒸发 112

四、蒸发设备 114

第三节 冷冻浓缩 121

一、冷冻浓缩的理论 121

二、冷冻浓缩中的结晶过程 121

三、冷冻浓缩的装置 123

第四节 膜分离 123

一、膜分离的分类与特点 124

二、分离膜 125

三、膜分离器 127

四、几种常用的膜分离技术 129

练习题 132

第七章 干燥 133

第一节 干燥基本原理 133

一、干燥的目的和方法 133

二、湿空气及湿物料的状态分析 134

三、干燥动力学 141

第二节 干燥过程的计算 144

一、干燥过程的物料衡算 144

二、热量衡算 146

第三节 干燥设备 148

一、干燥设备的结构和特点 148

二、干燥设备在食品生产中的应用 149

练习题 150

第八章 蒸馏 152

第一节 概述 152

第二节 蒸馏理论 152

一、双组分理想溶液的汽液相平衡 152

第三节 蒸馏方法 156

一、单级蒸馏 156

二、双组分非理想溶液汽液相平衡 156

二、多级蒸馏 157

第四节 板式塔中双组分精馏的计算 158

一、精馏塔的物料衡算 159

二、进料状况和加料方程 161

三、精馏操作塔板数的求法 163

四、回流比的影响和选择 165

第五节 精馏装置 168

一、板式塔的结构和性能 168

二、塔板上流体流动状况 169

三、塔板负荷性能 170

四、塔高和塔径 170

五、板式塔的应用 171

练习题 171

第九章 萃取 173

第一节 概述 173

一、萃取的基本概念 173

二、相平衡关系图 174

三、萃取剂的选择 179

一、单级萃取 181

第二节 萃取操作的流程和计算 181

二、多级错流萃取 182

三、多级逆流萃取 185

四、连续接触逆流萃取 188

第三节 萃取设备 189

一、混合-澄清槽 189

二、塔式萃取设备 190

三、几种工业上常用的萃取塔 190

练习题 192

一、单位换算 194

附录 194

二、干空气的物理性质（p=101.3kPa） 195

三、水的物理性质 196

四、饱和水蒸气表 196

五、液体黏度和293K时的密度 199

六、液体比热容 200

七、水、煤气管（有缝钢管）规格 201

八、离心泵规格 201

九、4-72-11型离心通风机性能表 203

十、苯-甲苯溶液在绝对压力为101.3kPa下的汽液平衡数据 204

十一、乙醇-水溶液在绝对压力为101.3kPa下的汽液平衡数据 204

主要参考文献 205