图书介绍
大众川菜365pdf电子书版本下载
- 蜀晓著 著
- 出版社： 呼和浩特：内蒙古人民出版社
- ISBN：7204082907
- 出版时间：2006
- 标注页数：262页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：284页
- 主题词：菜谱－四川省
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图书目录
烹调常识 2
一、蔬菜初加工 2
二、畜肉初加工 3
三、禽类初加工 7
四、鱼类初加工 8
五、虾蟹初加工 10
六、常用干货发料 11
七、常用刀法 14
八、配菜方法 15
九、常用调味方法 17
十、火候掌握 19
十一、码味勾芡 21
十二、烹制要领 24
烹调术语 38
每日菜谱·畜肉类 38
双椒炒五花肉 38
猪血烧排骨 39
泡椒猪里脊 40
干烧五花肉 41
猪蹄水晶冻 42
原蒸牛鞭 43
荷叶包蒸肉 44
松花肉 45
罐烧肉 46
麻辣肉片 47
软炸蒸肉 48
水滑肉片 49
江津肉片 50
鹅黄肉 51
蒸蛋皮肉卷 52
绿豆冻肘 53
火爆双脆 54
酥炸桃腰 55
夫妻肺片 56
清炖鹿鞭 57
清蒸杂烩 58
麻辣牛肉干 59
姜红牛肚 60
锅巴肉片 61
蒜香骨 62
合川肉片 63
粉蒸肉 64
蜀香肉片 65
炸溜肉卷 66
水煮肉片 67
红烧什锦 68
五香心舌 69
清蒸排骨 70
豆干蒸咸肉 70
泡泥腊肉卷 71
红油肚丝 71
老干妈猪手 72
芙蓉肉糕 72
猪血卤蛋汤 73
羊肚清汤 73
火爆肚头 74
麻圆肉 74
焦皮肘子 75
蒸冬菜肉饼 75
梅花鸡肉肠 76
晾干肉 76
椿芽白肉丝 77
烟熏排骨 77
板栗烧肉 78
鱼香肝片 78
杏仁烧肉 79
干烧豆瓣肘子 79
清汤圆子 80
香辣酱狗肉 80
盐菜浮圆汤 81
冬菜腰片汤 81
一品南瓜蒸肉 82
姜汁热肘子 82
椒盐肝卷 83
红油皮扎丝 83
蚕丝肚 84
陈皮肉丁 84
白油猪肝 85
小笼蒸牛肉 85
火鞭牛肉 86
肉末粉条 86
锅酥牛肉 87
叉烧肉 87
连锅汤 88
卤牛肉 88
粉蒸牛肉 89
清炖牛尾汤 89
银针兔丝 90
火爆牛环喉 90
凉拌鹿肉 91
回锅肉 91
灯影牛肉 92
蒜泥腰片 92
红烧羊肉 93
烂肉油菜薹 93
火爆牛肚梁 94
芝麻肉丝 94
蒜泥白肉 95
生烧筋尾舌 95
桃酥兔糕 96
糖醋排骨 96
东坡肘子 97
脆皮肥肠 97
金银猪肝 98
酱肉丝 98
坛子肉 99
宫保肉丁 99
辣子肉丁 100
花生蹄花汤 100
带皮仔兔 101
老干妈香酥骨 101
清炖牦牛蹄 102
香辣酱羊肉 102
红花牛腩汤 103
炒三丁 103
宫保肉花 104
粉蒸排骨 104
鲜熘肉片 105
醋椒兔花 105
鱼香肉丝 106
东坡肉 106
葱烧蹄筋 107
咸烧白 107
大蒜肥肠 108
甜烧白 108
醪糟烧肉 109
清烧三鲜 109
火爆腰花 110
大蒜烧肚条 110
炒杂拌 111
香辣狗肉 111
清炖牛肉汤 112
榨菜肉丝汤 112
辣烧猪蹄 113
樱桃肉 113
肉末脑花 114
糖粘羊尾 114
枸杞牛鞭汤 115
紫菜猪心汤 115
蹄花汤 116
鲜陈皮烧兔肉 116
海味什锦 117
兔肉汤 117
叉烧火腿 118
二姐兔丁 118
紫金酱凤爪 120
每日菜谱·禽蛋类 120
菊花鸡 121
樟茶鸭子 122
红烧鸭舌掌 123
炒鸭脯 124
三椒魔鸭 125
锅贴鸡片 126
叉烧鸡 127
凤眼鸽蛋 128
芙蓉鸡片 129
天麻罐罐鸡 130
开胃泡菜鸡 130
贵妃鸡 131
蒜米蒸鸭掌 131
竹笋鸭舌 132
鸡豆花 132
荷花鸡汤 133
三鲜鹅掌 133
清汤鸡丸 134
鸡茸银条 134
桃酥鸡糕 135
棒棒鸡丝 135
醋熘鸡 136
香酥鸭 136
炒鸡杂 137
慈菇烧鸡翅 137
陈皮鸡 138
扣鸡 138
生烧鸡翅 139
清炖鸭舌 139
花椒鸡丁 140
荷包香辣鸡 140
青椒鸡丝 141
豆渣鸭子 141
香卤鸭掌 142
豆皮鸭子 142
番茄烩鸭腰 143
小煎鸡 143
太白鸡 144
烟熏鸭子 144
煳辣鸡丁 145
冷汁盐水鸭 145
蛋酥鸭子 146
椒麻鸡片 146
熘鸭肝 147
怪味鸡丝 147
凉粉拌鸡冠 148
鱼香鸡块 148
酸辣鸡胗 149
水晶鸭子 149
辣子鸡丁 150
姜爆鸭丝 150
瓦块鸡 151
乡村风味鸡 151
五香脆皮鸡 152
沙锅虫草鸭 152
跳水鸡 153
鱼片蒸蛋 153
百花鸡丁 154
板栗烧鸡 154
香酥鹌鹑 155
香菇焖鸭掌 155
火爆鸭肠 156
椒麻鸭掌 156
黄焖鸡 157
香菇焖鸡 157
泡椒鹅肠 158
臊子蒸蛋 158
银丝鸭子 159
参芪蒸鹌鹑 159
黄焖全鸭 160
枸杞蒸鸡 160
八宝鸭子 161
鸡茸豆苗汤 161
鸡汤豆花 162
每日菜谱·水产类 164
豆松鱼头 164
泡萝卜烧鲫鱼 165
葱酥鲫鱼 166
豆腐鲫鱼 167
锅贴鱼片 168
干烧鱼翅 169
酱爆鱿鱼卷 170
菠饺鱼肚 171
软炸虾包 172
叉烧鱼 173
糖醋脆皮鱼 174
清蒸瓦块乌鱼 175
怪味鲳鱼 176
桂鱼羹 177
干烧岩鲤 178
红烧鱼唇 179
红烧甲鱼 180
菊花鱼肚 181
包烧鱼 182
虾羹汤 183
铁板鱼片 184
酸辣鱿鱼汤 184
大蒜鲢鱼 185
麻辣鳝丝 185
芹菜鱼丝 186
泡萝卜沙锅鱼 186
五色鱼丸 187
干煸鳝鱼 187
干烧臊子鲫鱼 188
香辣脆螺 188
清蒸江团 189
番茄鱼片 189
藿香鱼条 190
香麻带鱼 190
大蒜鳝鱼 191
烟熏鱼 191
豆瓣鲜鱼 192
半汤鲢鱼 192
白汁五柳鱼 193
鲜熘虾仁 193
五香熏鱼 194
糖醋鲫鱼 194
醉鲜虾 195
肉丝鲢鱼 195
糖醋鱼片 196
香辣牛蛙 196
鱼香大虾 197
豆瓣石巴鱼 197
大蒜烧鲢鱼 198
碧绿椒麻桂鱼 198
汗蒸脑花鱼 199
宫保鲜贝 199
生爆虾仁 200
麻辣酥鱼 200
麻辣带鱼 201
辣子鱼 201
荔枝鱿鱼卷 202
山椒爆肉蟹 202
酸菜鱼 203
三鲜鱿鱼 203
玻璃鱿鱼 204
软烧糖醋鱼 204
家常海参 205
黄焖蛙腿 205
肝油海参 206
清蒸石斑鱼 206
葱酥带鱼 207
干烧带鱼 207
麻婆豆腐鱼 208
干煸泥鳅 208
肥肠鱼头 209
豆腐鱼头 209
三鲜海参 210
炝锅鱼 210
泡菜鲫鱼 211
黄花蛙腿 211
酸辣海参汤 212
南瓜雅鱼汤 212
每日菜谱·蔬果类 214
白汁菠菜卷 214
玫瑰茄饼 215
鱼香茄饼 216
八宝荷花苕泥 217
火锅脆皮凉粉 218
镶甜椒 219
锅贴豆腐 220
珍珠豆腐 221
口袋豆腐 222
纸包金沙豆腐 223
鱼香茭白煲 224
怪味嫩豇豆 225
鲜肉土豆球 225
沙锅苕粉 226
青椒玉米 226
粉蒸嫩黄豆 227
香炸黄金串 227
白汁菜心 228
煎香椿饼 228
鱼香豆腐 229
家常豆腐 229
雪塌桃脯 230
粉蒸地耳 230
豆花水粉 231
琉璃茄子 231
清汤白菜 232
红薯凉粉 232
干煸冬笋 233
青椒大头菜 233
珊瑚莲藕 234
油焖豇豆 234
荷花瓜脯 235
冰糖银耳 235
缠丝芸豆 236
家常牛尾笋 236
广柑鲜果羹 237
冰汁番茄 237
酿梨 238
酸辣侧耳根 238
雪花桃泥 239
炒豆沙球 239
八宝锅蒸 240
葱油甜椒 240
干烧猴头蘑 241
龙眼果冻 241
穿衣花仁 242
麻酱凤尾 242
麻辣三丝 243
干煸黄豆芽 243
五香花生米 244
青豆苦瓜 244
糖醋蜇丝 245
川椒瓜条 245
怪味芸豆角 246
酱酥桃仁 246
锦绣光头菌 247
金线丝瓜 247
酱烧冬笋 248
酥扁豆泥 248
烩千张 249
糖醋蒜薹 249
麻婆豆腐 250
青椒皮蛋 250
三鲜冬瓜 251
干煸冬笋 251
鱼香油菜薹 252
蘑菇烧冬瓜 252
粉蒸南瓜 253
金钩芸豆 253
鱼香茄子 254
熊掌豆腐 254
干烧冬笋 255
宫保豆腐 255
三鲜汤 256
豆腐圆子汤 256
香菇豆腐汤 257
凤尾白玉汤 257
糖醋莲白 258
竹荪蘑菇汤 258
蟹黄凤尾 259
怪味桃仁 259
家常芋头 260
干煸苦瓜 260
苋菜豆腐汤 261
煳辣菜头 261
虎皮青椒 261
白油碗豆 262
烧米凉粉 262