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初级 3

第一章 酒水基础知识 3

第一节 酒的起源与发展 3

第二节 酒的功用 8

第三节 酒的命名与分类 11

第二章 啤酒 22

第一节 啤酒的分类及其生产工艺 23

第二节 中外著名啤酒 37

第三节 啤酒的保管和服务 41

第三章 中国黄酒 46

第一节 黄酒的分类与命名 46

第二节 黄酒的原料和生产工艺 49

第三节 黄酒的品评 52

第一节 茶 58

第四章 茶、咖啡、果蔬饮料 58

第二节 咖啡 71

第三节 果蔬饮料 80

第四节 其他饮料 85

第五章 鸡尾酒调制基础知识 89

第一节 鸡尾酒的定义 90

第二节 鸡尾酒的基本结构 91

第三节 酒的量度与换算 94

第四节 鸡尾酒调制术语与调制技术 96

第六章 酒吧概述 124

第一节 酒吧的类型和经营特点 124

第二节 酒吧的组织机构 127

第三节 酒吧服务基本技术 132

第四节 酒吧卫生工作 136

第七章 酒吧常用英语（一） 140

第一节 酒精发酵 149

第一章 酿酒基本原理 149

中级 149

第二节 淀粉糖化 151

第三节 制曲 152

第四节 原料处理 153

第五节 蒸馏取酒 155

第六节 酒的老熟和陈酿 155

第七节 勾兑调校 156

第二章 世界著名蒸馏酒 157

第一节 世界蒸馏酒概况 157

第二节 中国白酒 158

第三节 威士忌 164

第四节 白兰地 170

第五节 金酒 178

第六节 伏特加 180

第七节 朗姆酒 183

第八节 其他蒸馏酒 185

第三章 配制酒 187

第一节 开胃酒 187

第二节 利口酒 189

第三节 甜食酒 191

第四章 世界著名鸡尾酒调制 197

第一节 鸡尾酒结构 197

第二节 调酒操作程序及其注意事项 201

第三节 世界著名鸡尾酒调制举例 212

第五章 酒吧服务运转 226

第一节 酒水服务程序和标准 226

第二节 酒吧服务的三个基本环节 236

第六章 酒吧常用英语（二） 243

高级 255

第一章 世界各国葡萄酒 255

第一节 葡萄酒概述 255

第二节 世界各国葡萄酒 265

第三节 香槟酒 272

第四节 葡萄酒的服务 275

第二章 酒吧营销 278

第一节 酒吧外部营销 279

第二节 酒吧内部营销 281

第三章 食品雕刻和水果拼盘技术 287

第一节 常用的食品雕刻原料 287

第二节 食品雕刻的工具与刀法 289

第三节 食品雕刻的工艺程序 292

第四节 水果拼盘技术 294

第四章 酒会 298

第一节 酒会的物资计划 299

第二节 酒会服务 303

第一节 酒吧设施的配置原则 306

第五章 酒吧设备设施管理 306

第二节 酒吧常用设备用品及其配置 307

第三节 酒吧设备用具的管理 313

第六章 酒吧常用英语（三） 316

技师 325

第一章 酒吧插花艺术 325

第一节 酒吧插花基础知识 325

第二节 插花基本技术 331

第三节 插花要诀 334

第二章 鸡尾酒的命名与分类 338

第三章 鸡尾酒创作与鉴赏 347

第一节 鸡尾酒创作 347

第二节 鸡尾酒鉴赏 353

第四章 酒吧员工培训 361

第一节 培训工作的作用 361

第二节 培训工作的内容与形式 362

第三节 培训工作计划及其实施 363

第五章 酒单定价 367

第一节 酒单定价原则 367

第二节 酒单产品价格结构及定价因素 368

第三节 定价方法 371

第四节 酒水销售方式 373

第六章 酒水成本控制 375

第一节 酒水成本控制的步骤 375

第二节 酒水的标准成本控制 376

第三节 酒水的标准营业收入控制 377

第四节 酒水还原控制法 381

第五节 酒吧作业过程的成本控制 382

第七章 酒吧常用英语（四） 388

高级技师 397

第一章 国际调酒师组织 397

第一节 调酒师 397

第二节 国际调酒师组织 399

第三节 国际调酒大赛 402

第四节 我国调酒师组织活动状况 405

第二章 酒水营养知识 408

第一节 人体必需的营养素 408

第二节 酒的营养 411

第三章 酒吧人力资源管理 420

第一节 酒吧劳动特点和任务 420

第二节 酒吧劳动过程的组识 421

第三节 员工考核 422

第四节 劳动报酬 425

第四章 酒吧的规划设计 428

第一节 酒吧设计 428

第二节 酒窖的建立 433

第三节 酒单设计 436

第五章 酒吧常用英语（五） 454