食品感官分析基础pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
下载压缩包 [复制下载地址] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页

食品感官分析基础PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论 2

一、食品感官分析的范畴 2

二、食品感官分析的特点 2

三、仪器分析的限制性 4

四、感官分析的作用 6

第一章 食品感官分析的基本理论 7

第一节 感官分析类型和特点 7

二、偏爱型感官分析 8

一、分析型感官分析 8

三、食品感官分析的特点 9

四、食品感官分析结果的表达 9

第二节 人体感觉概述 11

一、感觉的概念 11

二、感觉的阈限 12

三、感觉的基本规律 14

四、味觉 16

五、嗅觉 23

六、视觉 31

七、听觉 35

八、肤觉 36

九、感官之间的关联 38

第三节 食品的感官质量特性 39

一、食品的色泽 39

二、食品的香气 45

三、食品的滋味 46

四、食品的质构 48

一、偏爱型评价 50

第二章 食品感官评价人员的选择与考核 50

第一节 食品感官评价人员的要求 50

二、分析型评价 51

第二节 食品感官评价人员的检验与考核 56

一、优选评价员合格条件的初选 56

二、优选评价员的培训 60

三、优选评价员的考核 62

四、专家评价员的特点 74

一、成对比较法 76

第一节 差别检验 76

第三章 食品感官分析方法 76

二、三点检验法 81

三、“A”与“非A”检验法 84

四、五中取二检验法 86

五、选择检验法 87

六、配偶检验法 89

第二节 使用标度和类别的检验 91

一、排序检验法 91

二、评分检验法 97

三、分类检验法 107

四、“0、1”判断法 109

五、模糊综合评判法 111

第三节 分析或描述性检验 113

一、简单描述检验法 113

二、感官剖面描述法 115

第四节 食品感官分析室的设置和样品制备 119

一、食品感官分析室的要求 119

二、食品感官分析室的设计 122

三、样品的制备和呈送 126

第四章 食品感官分析实验 130

实验一 四种基本味觉试验 130

实验二 嗅觉试验 132

实验三 一种基本味觉的味阈试验 133

实验四 差别和灵敏度试验——两点差别检验法 135

实验五 差别试验——三点检验法 137

实验六 排序试验 138

实验七 描述分析试验 139

附表 140

附表1 x2分布表 140

附表2 顺位检验法检验表（α=5％） 144

附表3 顺位检验法检验表（α=1％） 148

附表4 F分布表 152

附表5 随机数表 156

附表6 拉丁方设计所用标准方表 158

附表7 感官分析术语与感觉有关的术语 160

参考文献 163