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绪论 1

第一章 运动和三大营养物质 23

第一节 运动和糖 24

第二节 运动和脂类 31

第三节 运动和蛋白质 36

第二章 运动与能量 47

第一节 基本概念与术语 47

第二节 影响人体能量需要量的因素 50

第三节 能量需要量的计算方法 55

第四节 能量平衡 57

第三章 运动与维生素 66

第一节 概述 67

第二节 脂溶性维生素 68

第三节 水溶性维生素 79

第四章 运动与无机盐及微量元素 97

第一节 人体无机盐组成及其生理意义 97

第二节 宏量元素 99

第三节 微量元素 108

第五章 运动与其他营养素 119

第一节 运动与膳食纤维 120

第二节 运动与水 124

第三节 空气 129

第四节 核酸营养与健康 130

第六章 体育锻炼有益健康的生物学基础 135

第一节 体育锻炼效果评价的生化指标 136

第二节 体育锻炼的生理基础 142

第三节 健身锻炼对人体免疫功能的影响 152

第七章 合理膳食与健康 156

第一节 平衡膳食与饮食调理 156

第二节 膳食计划与食谱制定 172

第八章 常见食物与营养 176

第一节 酸性食物和碱性食物 176

第二节 常见食物的营养 178

第三节 强身健体的食品 202

第四节 其他有利于运动及健康的食品 206

第一节 功能饮料 219

第九章 运动功能食品与健康 219

第二节 疲劳和抗疲劳物质 231

第三节 营养强化剂 235

第四节 竞技体育中的违禁药物 238

第十章 健康的运动和营养疗法 252

第一节 运动和营养疗法概述 252

第二节 不同人群健身的运动和营养处方 259

第三节 心血管疾病的运动和饮食疗法 268

第四节 肥胖症的运动和饮食疗法 282

第五节 其他常见病的运动和营养疗法 292

第六节 大学生健康的运动和饮食处方 300

主要参考文献 310