图书介绍
大众川菜pdf电子书版本下载
- 张恩来主编 著
- 出版社： 天津：天津科学技术出版社
- ISBN：7530840304
- 出版时间：2006
- 标注页数：353页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：368页
- 主题词：菜谱－四川省
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图书目录
川菜概述 1
川菜的历史 1
川菜的流派和菜式 2
川菜的特色 3
川菜的味型 4
冷菜类 8
蒜泥白肉 8
芙蓉肉糕 8
烟熏排骨 9
夫妻肺片 10
红油耳丝 12
绿豆冻肘 13
麻酱腰片 14
玻璃腰片 15
兰花肚丝 15
麻辣扁豆肚丁 16
火鞭牛肉 17
芝麻牛肉条 18
毛牛肉 19
五香牛肉 19
粉皮牛肉片 20
芥末羊肚丝 21
广汉缠丝兔 22
花仁兔丁 23
米熏鸡 24
口水鸡 25
棒棒鸡 26
红汁鸡条 27
怪味鸡丝 27
红油鸡块 28
水晶凤脯 29
花椒鸡丁 30
椒麻鸡片 31
铺盖鸡片 32
水晶鸭方 33
香辣鸡蹄花 33
盐水鸭肫花 34
椒浸子鸭 35
曝腌鱼 36
葱酥鲤鱼 36
芥末鱼柳 37
冷汁鳝鱼 38
四味鲍鱼 39
鸡丝海蜇 40
瓜条海参 40
酸辣梅花参 41
南卤醉虾 42
五香卤海螺 43
蒜椒螺片 43
尖椒拌皮蛋 44
糟醉冬笋尖 45
四川泡菜 46
酸辣藠头 47
拌侧耳根 48
炝黄瓜条 48
麻辣乳瓜 49
麻酱凤尾 50
珊瑚莲藕 51
姜汁扁豆 51
蒜茸马齿苋 52
雪菜三椒 53
怪味花仁 54
酱酥桃仁 54
五香酱干 55
畜肉类 58
东坡肘子 58
皱皮烧肉 59
鲊海椒蒸肉 60
回锅肉 61
蒸鲊肉 63
软炸蒸肉 64
一品酥方 65
清炖粉蒸肉 66
冬菜扣肉 67
苕菜狮子头 68
鱼香肉丝 69
烤扁担肉 70
山楂肉干 71
酱爆肉 72
锅巴肉片 73
榨菜炒肉 74
合川肉片 75
脆皮佛手肉卷 76
甜酱肉丝 77
鱼香碎滑肉 78
盐煎肉 79
四川腊肉 79
龙眼甜烧白 80
龙眼咸烧白 81
豆渣猪头 82
冬菜肉末 83
雪豆炖肘 84
红枣煨肘 84
猪蹄豆花 85
老干妈肥排 86
肥肠猪血 87
原笼玉簪 88
豉汁排骨 89
香酥排骨 90
双仁排骨 90
香辣霸王骨 91
炸扳指 92
软炸子盖 93
生烧筋尾舌 94
火爆肚头 95
臊子脑花 95
白油肝片 96
肥肠豆花 97
火爆荔枝腰 98
豆豉腰片 99
水煮牛肉 100
小笼粉蒸牛肉 101
干煸牛肉丝 102
陈皮牛肉 103
虾须牛肉 104
川式牛腩煲 104
玫瑰牛肉 105
脆皮牛肉 106
白汁牛肉 107
软煎牛肉卷 108
烧牛头方 109
龙眼牛头 110
干烧牛筋 111
香酥羊肉 111
回锅羊肉 112
牙签羊肉 113
萝卜炖羊肉 114
芝麻兔排 115
银针兔丝 115
香辣陈皮兔丁 116
口蘑烩全狗 117
水产类 120
大蒜鲇鱼 120
软烧子鲇 121
干烧岩鲤 122
糖醋脆皮鱼 123
炝锅鱼 124
白汁五柳鱼 125
豆瓣鱼 126
麒麟鱼 127
泡菜鱼 128
干烧臊子鲫鱼 129
豆豉酥鱼 129
辣妹子带鱼 130
香炸鳜鱼 131
五彩鳜鱼丝 132
醋熘鱼 133
包烧鳜鱼 134
干蒸黄鱼 135
干烧小黄鱼 135
东坡墨鱼 136
独蒜烧石爬鱼 137
清蒸江团 138
香辣网笆鳊鱼 139
脆皮鱼夹 140
春笋烧鱼 141
酥麻花鱼 142
葱辣鱼脯 143
芹黄鱼丝 143
锅贴鱼片 144
茄汁鱼卷 145
特味麻辣鱼 146
回味鱼片 147
干煸鳝丝 148
爆炒鳝段 149
大蒜鳝段 150
荷叶蒸鳝段 151
麻辣鳝鱼 151
火爆鱿鱼 152
干煸鱿鱼丝 153
美味鲜鱿 154
蒸蟠龙鳗 155
烧鳗鱼花 156
干烧鱼翅 157
三圆烩鱼肚 158
百花鱼肚 159
红烧鱼唇 160
鸡茸鲍鱼 161
红煨鲍鱼 162
大蒜干贝 163
绣球干贝 164
蒸酿乌参 165
酸辣梅花参 166
金钱海参 167
家常海参 167
香辣虾子参 170
宫保虾仁 171
翡翠虾仁 171
干烧虾片 172
海椒琵琶虾 173
脆皮大虾 174
百花虾糕 175
椒盐虾饼 176
杨梅大虾 176
醉蒸螃蟹 177
海椒蒸肉蟹 178
煎炒蟹块 179
泡椒芽菜炒蟹钳 180
锅巴肉蟹 180
辣味鲜蛏 181
宫保螺丁 182
香辣海螺片 183
清蒸鳖裙 184
元鱼献宝 185
红烧甲鱼 186
包烧鸡 188
禽蛋类 188
三元白汁鸡 189
椒盐八宝鸡 190
白果烧鸡 192
大千鸡块 193
宫保鸡丁 194
小煎鸡 196
雪花鸡淖 196
蒸扣鸡 197
糊涂鸡条 198
姜汁热窝鸡 199
旱蒸贝母鸡 200
太白鸡 201
重庆辣子鸡 202
醋熘笋鸡 203
麻油鸡腿 204
三菌炖鸡 204
辣子鸡丁 205
锅贴鸡片 206
青椒鸡丝 207
香花鸡丝 208
糖醋空心鸡圆 209
贵妃鸡翅 210
雪魔芋鸡翅 211
番茄烩鸡腰 212
凤翅鹅掌 212
软炸鸡肝 213
鸡皮慈笋 214
清蒸竹鸡 215
神仙鸭子 216
虫草鸭子 217
八宝葫芦鸭 218
香酥鸭子 219
魔芋烧鸭 220
樟茶鸭子 221
姜爆鸭丝 222
冬菜鸭条 223
豆渣鸭脯 223
红烧鸭卷 224
爽口鸭胗花 225
虾茸鸭掌包 226
软烧子鹅 227
烧煨双掌 228
干收鹌鹑 229
子母会 229
软炸白花鸽 230
鲜熘鸠丝 231
泸州烘蛋 232
酿甜椒 234
蔬果类 234
四喜吉庆 234
四川泡菜 235
盐白菜冬笋 236
炒豌豆尖 237
肉末四季豆 238
干贝菜心 238
酱香子姜 239
泡菜炒肉末 240
干煸苦瓜 241
猴头菇油菜心 241
干酱高笋 242
麻辣茭白 243
柴把玉兰片 244
干贝葵菜 245
冬瓜素烧白 245
酿一品南瓜 246
打老虎 247
虎皮青椒 248
青椒炒皮蛋 249
鱼香茄子 249
蟠龙茄子 250
椒盐茄饼 251
软炸口蘑 252
八宝酿番茄 253
红苕泥 254
灯影苕片 254
蜜汁山药球 255
香酥山药 256
金钩青菜头 256
生炒蒜薹肉 257
椿芽烘蛋 258
银丝圆 259
桃仁丝瓜 259
雪花桃泥 260
蚂蚁上树 261
糖醋面筋丝 262
菜豆腐 263
红烧烤麸 263
河水豆花 264
浑浆豆花 265
双味碎豆花 266
熊掌豆腐 267
麻婆豆腐 268
百花豆腐 270
荷包豆腐 271
五彩豆腐 272
豆腐鱼 273
盐酥炸豆腐 274
豆鱼 275
腐皮虾包 276
珍珠圆子 277
八宝素烩 277
醉八仙 278
软炸荷花 279
汤羹类 282
酥肉汤 282
豆芽肉饼汤 283
萝卜连锅汤 283
清汤麦穗肚 284
榨菜肉丝汤 285
汆肝片汤 286
冬菜腰片汤 287
银耳猪血汤 287
牛肉鸭血豆腐汤 288
清炖牛尾 289
枸杞牛冲汤 290
羊肉米粥 291
归芪羊肉汤 292
沙锅雅鱼 292
鱼头浓汤 293
酸菜鱼 294
龙井菊花鱼 295
三色鱼丸汤 296
酸菜鱼卷汤 297
百花江团 298
芦荟鱼羹 299
瓜燕银鱼丝 300
玻璃鱿鱼 301
酸菜鱿鱼汤 302
酸辣海参汤 303
鲜虾豆花羹 303
如意竹荪 304
鸡豆花 305
雪莲鸡汤 306
鸡蒙葵菜 307
竹荪肝膏汤 308
鸡丝米粉汤 308
成都蛋汤 310
开水白菜 310
冬瓜鸡茸羹 311
清汤冬瓜燕 312
酸菜苦瓜汤 312
豆腐鸡茸汤 313
口袋豆腐 314
鱼头豆腐粉汤 315
芙蓉燕菜 316
坛子肉 318
其他类 318
富贵肘子 319
回锅肉炒蟹 320
芝麻丸子 321
川西肉豆腐 322
鱿鱼肉丝 322
三下锅 323
三色猪血 324
香辣藕饼 325
红烧什锦 326
金钱鸡塔 327
鸡皮烧鱼肚 328
太白凤翅海参 328
抄手鸭子 329
鳝丝面皮 330
金针吊锅鱼片 331
菠饺鱼肚 332
响铃海参片 333
粉蒸参肉 334
香酥牛蛙腿 335
剁椒牛蛙 336
子姜田鸡腿 336
竹筒野菜鸡豆花 337
云长玉浆饺 338
攒丝杂烩 340
荷塘秋色 340
煳辣鱼羊 342
八宝菠萝饭 343
红油抄手 344
红油锅贴 344
麻婆干拌面 345
担担面 346
八宝锅蒸 347
玫瑰锅炸 348
重庆毛血旺 348
毛肚火锅 349
鸳鸯火锅 350
甲鱼火锅 351
生片火锅 352