图书介绍
舌尖上的中国pdf电子书版本下载
- 陈志田主编 著
- 出版社: 北京:北京联合出版公司
- ISBN:9787550225534
- 出版时间:2014
- 标注页数:307页
- 文件大小:44MB
- 文件页数:318页
- 主题词:饮食-文化-中国
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图书目录
上篇 中华美食的前世今生 3
第一章 光阴中的烟火气 3
饮食男女,人之大欲也——中国人的饮食 4
群芳吐蕊,百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想 7
食典载春秋——历代饮食专著与饮食理论 10
至善至美,中华佳馔——历代名宴 13
八珍百馐,皇歆帝飨——宫廷御膳 17
深宅大院中的珍馐美味——官府菜 20
五彩缤纷华夏菜——中国的菜系 24
第二章 岁月积淀的沉香 27
食不厌精,脍不厌细——鲁菜 28
一菜一格,百菜百味——川菜 32
典雅细腻,国宴本色——苏菜 35
选料博杂,生猛时尚——粤菜 38
湘味隽永,热辣风情——湘菜 42
新鲜活嫩,原汁原味——徽菜 46
文人气质,淡雅宜人——浙菜 50
一汤十变,醇和鲜嫩——闽菜 53
荟萃百家,兼收并蓄——北京菜 57
第三章 中国人的主食故事 61
制作精致,品类丰富——中国面点 62
纵有珍肴万席,不如饺子一垫——饺子文化 67
大江南北,遍地开花——中国的面条 70
农耕文化的精髓——米文化 73
宁可食无馔,不可饭无汤——悠久的汤文化 77
第四章 厨房里藏匿的秘密 81
物无定味,适口者珍——中国美食的色香味 82
五味杂陈,菜肴之魂——调味的艺术 86
有肴皆艺,无馔不工——中国菜的工艺 90
五花八门,各显身手——中国菜的烹饪技法 94
三分技术七分火——重火功的中国菜 98
第五章 口腹之欲中的人文情怀 101
美食应配美器——闲话餐具 102
夫礼之初,始诸饮食——饮食礼仪 105
幽赏未已,高谈转清——席间雅兴 108
名扬四海——有雅有俗的佳肴美名 111
岁时的寄托——四时八节话饮食 113
曲水流觞,野于饮食——野餐史话 116
第六章 三餐之外的饕餮盛宴 119
天南地北,千滋百味——中国小吃 120
新颖奇特,超乎想象——中华怪吃 124
奇珍异馔,适可而吃——虫餐 127
异材适用,美味神奇——茶餐与花餐 130
第七章 清茶老酒的醇芳 133
茶者,乃养生之道——茶的功用 134
中国十大名茶——十大名茶 137
各地茶馆风情——茶馆 142
弃“浓”择“淡”——饮茶学问 146
相映成趣,锦上添花——美酒与美食 149
下篇 中华美食炮制方法完全指南 155
第一章 经久不衰的老字号 155
德州扒鸡 156
麻婆豆腐 158
夫妻肺片 160
龙抄手 162
佛跳墙 164
狗不理包子 167
全聚德烤鸭 168
老北京涮羊肉 169
西湖醋鱼 170
张鸭子 171
钟水饺 172
扬州三丁包 173
王麻子锅贴 174
赖汤圆 175
过桥米线 176
第二章 名士醉心的珍馐美馔 177
毛家红烧肉 178
干菜焖肉 180
文昌鸡 182
文思豆腐 184
松鼠鳜鱼 186
宋嫂鱼羹 188
护国菜 190
万三蹄 192
沛公狗肉 194
朱洪武豆腐 196
剁椒鱼头 198
姜太公鱼芹 200
黄埔炒蛋 202
李鸿章大杂烩 203
贵妃鸡 204
龙井虾仁 205
吴王贡鹅 206
问政山笋 207
东坡饼 208
第三章 倾世名城倾世菜 209
东坡肉 210
黄山臭鳜鱼 212
阳澄湖大闸蟹 214
东江盐焗鸡 216
辣子鸡 218
棒棒鸡 219
干炸响铃 220
清炖狮子头 222
黄山炖鸽 224
洞庭银鱼 226
金陵盐水鸭 228
重庆口水鸡 230
炮虎尾 232
第四章 源远流长的传世佳肴 233
东坡肘子 234
孔府一品锅 237
宫保鸡丁 238
水煮牛肉 240
麻仁香酥鸭 242
左宗棠鸡 243
子龙脱袍 244
博山豆腐箱 246
羊肉泡馍 249
霸王别姬 250
湘西土匪鸭 252
第五章 老祖宗留传的乡土味道 253
四喜丸子 254
糖醋黄河鲤鱼 256
五柳居 258
干烧岩鲤 260
闽醉排骨 262
苏式酱汁肉 264
菊花鲈鱼 266
吉利虾 268
肠旺面 271
拔丝蜜橘 272
葱爆海参 274
第六章 朝思暮想的儿时美味 275
咕噜肉 276
回锅肉 278
鱼香肉丝 280
口味虾 282
山东菜丸 284
麻辣香锅 286
土家腊肉 289
毛血旺 290
油焖春笋 293
冬笋腊肉 294
吉林打糕 296
热干面 297
四川泡菜 298
糖环 300
干炒牛河 302
北京炸酱面 304
黄桥烧饼 305
晋中揪片子 306
蟹黄豆腐 307