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上篇 微生物实验基础 1

第一章 食品微生物检验实验室的总则 3

第一节 微生物实验室设计 3

第二节 微生物实验室基本要求 5

第三节 食品微生物检验的操作技术要求 7

第二章 微生物的形态观察与镜检 10

实验一 光学显微镜的使用 10

实验二 革兰染色法（经典法） 16

实验三 真菌的载片培养和形态观察 19

实验四 放线菌的玻璃纸培养和形态观察 22

第三章 微生物的测微与显微计数技术 25

实验五 微生物细胞大小的测定 25

实验六 微生物的显微镜直接计数 28

第四章 培养基的制备 31

实验七 常用基础培养基的配制 31

实验八 选择性培养基的配制 35

第五章 消毒与灭菌技术 38

实验九 高压蒸汽灭菌 38

实验十 干燥箱干热灭菌 41

第六章 微生物的分离纯化与培养技术 44

实验十一 平板划线法分离菌种 44

实验十二 斜面接种与培养 47

实验十三 三点接种与培养 51

第七章 微生物生理生化试验 54

实验十四 细菌生理生化反应试验 54

第八章 菌种的保藏 59

实验十五 常用的简易保藏法 59

实验十六 冷冻真空干燥保藏法 62

下篇 食品微生物检验 67

第九章 食品样品的采集 69

第一节 食品样品的采集 69

第二节 食品检验样品的运送与保存 74

第三节 各类食品微生物检样样品的采集与制备实例 75

第十章 食品的细菌学检验 78

实验十七 食品中菌落总数测定（GB 4789.2 —2010） 78

实验十八 食品中大肠菌群计数（GB 4789.3 —2012） 82

实验十九 食品中沙门菌的检验（GB 4789.4 —2010） 89

实验二十 食品中金黄色葡萄球菌检验（GB 4789.10 —2010） 100

实验二十一 食品中副溶血性弧菌检验（GB/T 4789.7 —2008） 112

实验二十二 食品中单核细胞增生李斯特菌的检验（GB 4789.30 —2010） 120

实验二十三 食品中乳酸菌检验（GB 4789.35 —2010） 125

实验二十四 食品中双歧杆菌的鉴定（GB 4789.34 —2012） 130

实验二十五 食品中阪崎肠杆菌检验（GB 4789.40 —2010） 136

实验二十六 食品中志贺菌的检验（GB 4789.5 —2012） 141

实验二十七 罐头食品商业无菌检验（GB/T 4789.26 —2003） 150

第十一章 食品的真菌学检验 159

实验二十八 食品中霉菌和酵母计数（GB 4789.15 —2010） 159

实验二十九 食品中产毒霉菌的鉴别（GB 4789.16 —2003） 162

第十二章 食品的微生物快速检验 182

实验三十 用PCR技术检测食品中沙门菌 182

实验三十一 罐头食品商业无菌检验（BacT/ALERT 3D系统快速检测法） 185

实验三十二 ATP生物发光法检测食品中的菌落总数 187

实验三十三 酶联免疫吸附实验（ELISA）检测食品中大肠杆菌 190

附录 195

参考文献 230