中国烹饪基本功训练教程pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

中国烹饪基本功训练教程PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 基本功训练概述 1

第一节 烹饪基本功训练概述 1

第二节 烹饪基本功训练的目的和要求 6

第二章 勺工、刀工的基本功训练 9

第一节 勺工基础知识的认知 9

第二节 勺工操作的基本要领 12

第三节 刀工基本功训练 19

第四节 综合训练与考核标准 26

第三章 烹饪原料涨发技能训练 29

第一节 水发技能练习 29

第二节 碱溶液发料法 39

第三节 油发发料法 41

第四章 油导热制熟法 45

第一节 炸制菜肴的制作技术 45

第二节 熘制菜肴的制作技术 64

第三节 爆、炒、烹类菜肴的制作技术 74

第四节 煎、贴、塌、焗类菜肴的制作技术 90

第五节 拔丝、挂霜、琉璃类菜肴的制作技术 101

第五章 水导热制熟法 111

第一节 烧、扒类菜肴的制作技术 111

第二节 烩、焖、煨、炖类菜肴的制作技术 124

第三节 煮、汆、熬、涮、酱卤类菜肴的制作技术 139

第六章 热辐射与汽态介质导热制熟法 157

第一节 热辐射制熟法 157

第二节 汽态导热制熟法 175

第七章 非加热制熟法菜肴制作技术 187

第一节 发酵制熟法 187

第二节 化学剂致变成熟法 200

第三节 调味制熟法 204

参考文献 214