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第一章 茶的起源与传播 1

第一节 茶树的起源及茶的利用 2

一、茶树的起源与原产地 3

二、茶的发现与利用 8

第二节 茶的发展与传播 11

一、六朝以前茶的发展 11

二、隋唐五代茶业的兴起 14

三、宋元时期 23

四、明清时期 27

第二章 茶的种类及各类名茶 35

第一节 茶的种类 36

一、茶叶分类历史 36

二、六大基本茶类加工方法 37

三、六大基本茶类的品类 38

四、非基本茶类 41

第二节 各类名茶及其图谱 43

一、绿茶 43

二、红茶 53

三、黄茶 57

四、白茶 59

五、乌龙茶（青茶） 60

六、黑茶及压制茶 67

第三章 茶艺与茶道 71

一、茶艺溯源 72

二、茶艺礼仪 75

三、茶艺美学 80

四、茶席设计 92

五、茶道 98

第四章 名茶典故与礼俗 107

第一节 十大历史名茶及典故 108

一、西湖龙井茶 108

二、洞庭碧螺春 109

三、君山银针 110

四、祁门红茶 111

五、黄山毛峰 111

六、六安瓜片 112

七、武夷岩茶 112

八、安溪铁观音 113

九、信阳毛尖 114

十、都匀毛尖 114

第二节 中国茶的礼俗 115

一、茶与生活习俗 115

二、汉族特色饮茶习俗 123

三、少数民族茶俗 125

第五章 合理选茶和科学饮茶 131

第一节 合理选茶 132

一、形成茶叶色、香、味的基础物质 132

二、新茶与陈茶的鉴别 136

三、高山茶与平地茶的鉴别 137

四、春茶、夏茶和秋茶的鉴别 137

五、科学购茶 138

第二节 科学饮茶 141

一、茶之水 141

二、茶之具 142

三、泡茶之方法 143

四、科学饮茶 149

第六章 茶与健康 153

一、茶的抗突变和抗肿瘤作用 154

二、茶的减肥和降脂作用 157

三、茶的降血压作用 158

四、茶对糖尿病的作用 159

五、茶的美容作用 162

六、茶的抑菌和抗过敏效果 165

七、茶对眼睛的保护作用 170

八、茶对口腔疾病的疗效 171

九、饮茶预防呼吸道疾病 172

十、茶对心理疾病的防治功效 173

第七章 茶多酚与茶色素的保健功能 177

第一节 茶多酚和茶色素化学 178

一、茶多酚的化学性质及其应用 178

二、茶色素化学 180

第二节 茶多酚和茶黄素的的保健功能 182

一、茶多酚和茶黄素的抗氧化作用 182

二、茶多酚和茶黄素的抗肿瘤作用 188

三、茶多酚和茶黄素预防心脑血管疾病 195

第三节 茶多酚和茶黄素药品和保健品案例 198

一、儿茶素新药——Veregen 199

二、茶多酚奇康胶囊 199

三、茶黄素的降脂减肥作用和机理 205

附录 浙江大学茶叶研究所 219