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本书特点 7

使用本书时应注意的问题 7

本书使用的主要工具和相关须知 9

第一章 戚风蛋糕 13

基本香草戚风蛋糕 13

应用1 莓果戚风蛋糕 23

应用2 柳橙戚风蛋糕 27

应用3 巧克力戚风蛋糕 29

应用4 红茶戚风蛋糕 31

应用5 抹茶红豆戚风蛋糕 33

应用6 蜂蜜核桃戚风蛋糕 35

应用7 香蕉戚风蛋糕 37

第二章 海绵蛋糕 42

制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明 42

全蛋打发式海绵蛋糕基本草莓鲜奶油蛋糕 46

应用1 非常莓鲜奶油蛋糕 55

应用2 柠檬风味软绵绵小蛋糕 59

应用3 巧克力核桃香蕉蛋糕 61

应用4 巴黎春天蛋糕 65

全蛋打发式蛋糕卷基本果酱蛋糕卷 71

应用1 水果蛋糕卷 73

应用2 杏仁蛋糕卷 75

应用3 绿茶芝麻蛋糕卷 79

应用4 咖啡风味树桩造型蛋糕卷 83

分蛋打发式海绵蛋糕基本乡村面包 89

应用1 香蕉蛋糕 91

应用2 红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕 93

应用3 超丰盛巨蛋蛋糕 97

第三章 起司蛋糕 103

冷藏式起司蛋糕原味冷藏起司蛋糕 103

莓果风味与抹茶风味起司蛋糕 106

安茹白起司蛋糕 108

提拉米苏 110

烘焙式起司蛋糕基本烤起司蛋糕 115

纽约起司蛋糕 118

基本舒芙蕾起司蛋糕 122

半熟舒芙蕾起司蛋糕 125

帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕 127

第四章 磅蛋糕和欧陆点心 130

制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明 130

原味磅蛋糕及其10种变化基本原味磅蛋糕 134

应用1 巧克力磅蛋糕 140

应用2 大理石磅蛋糕 142

应用3 红茶磅蛋糕 144

应用4 倒转蛋糕两种 146

应用5 抹茶磅蛋糕 150

应用6 红豆栗子和风蒸蛋糕 152

应用7 橙香磅蛋糕 154

应用8 水果磅蛋糕 158

应用9 坚果磅蛋糕 160

应用10 香蕉磅蛋糕 162

欧洲传统奶油蛋糕蜜栗咕咕霍夫蛋糕 165

邓迪蛋糕 168

巴斯克蛋糕 170

樱桃蛋糕 174

欧陆点心柠檬蛋糕 177

费南雪 180

马德莲 182

达克瓦兹 184

马卡龙 186

马芬蛋糕3种 190

第五章 泡芙 196

基本奶油泡芙 196

应用1 草莓奶油泡芙 206

应用2 酥脆杏仁泡芙 208

应用3 巧克力奶油小泡芙 210

应用4 耶克蕾亚泡芙两种 212

应用5 凯若琳泡芙 216

应用6 巴黎布雷斯特泡芙 218

应用7 酥炸小泡芙 223