图书介绍
实用酿酒技术pdf电子书版本下载
- 黄亚东主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030320704
- 出版时间：2011
- 标注页数：355页
- 文件大小：117MB
- 文件页数：365页
- 主题词：酿酒－高等职业教育－教材
PDF下载
下载说明
实用酿酒技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一篇 啤酒生产技术 3
第一章 概述 3
第一节 啤酒的起源及啤酒工业的发展简史 3
第二节 我国啤酒工业的现状及发展趋势 4
第三节 啤酒的成分及营养保健功能 5
第四节 啤酒的分类 5
第二章 啤酒生产原辅材料 9
第一节 大麦 9
第二节 辅助原料 12
第三节 酒花 13
第四节 水 15
第五节 添加剂 19
第三章 麦芽制造 23
第一节 大麦的输送及预处理 23
第二节 大麦的浸渍 30
第三节 大麦的发芽 34
第四节 绿麦芽的干燥 41
第五节 干燥麦芽的处理和贮存 46
第六节 成品麦芽的质量 48
第四章 麦汁制备 52
第一节 原辅材料的粉碎 52
第二节 糖化 54
第三节 糖化醪过滤 64
第四节 麦汁煮沸与酒花添加 67
第五节 麦汁冷却与充氧 72
第五章 啤酒发酵 76
第一节 啤酒酵母 76
第二节 啤酒酵母的扩大培养 81
第三节 啤酒发酵机理 86
第四节 啤酒发酵技术 88
第六章 啤酒的过滤与稳定性处理 99
第一节 啤酒过滤的基本理论 99
第二节 常用的啤酒过滤设备及操作技术 100
第三节 啤酒错流过滤技术 104
第四节 啤酒无菌过滤技术 106
第五节 啤酒的稳定性处理技术 107
第七章 啤酒包装 112
第一节 瓶装熟啤酒的包装 112
第二节 罐装熟啤酒 122
第三节 大容量罐装啤酒 123
第四节 纯生啤酒 124
第八章 成品啤酒 127
第一节 啤酒的典型性 127
第二节 啤酒的稳定性 129
第三节 成品啤酒的质量标准 130
第二篇 白酒生产技术 137
第九章 概述 137
第一节 白酒的起源与发展 137
第二节 白酒的分类 138
第三节 白酒生产原辅材料 141
第十章 微生物及制曲技术 144
第一节 酒曲中的微生物 144
第二节 人工老窖 146
第三节 制曲技术 148
第十一章 大曲白酒的生产技术 158
第一节 典型浓香型大曲酒酿造的工艺流程及特点 158
第二节 浓香型大曲酒的酿造工艺 169
第三节 提高浓香型曲酒质量的可行性措施 188
第四节 清香、酱香型白酒生产工艺特点 194
第十二章 白酒中的贮存、勾兑与品评 199
第一节 微量成分基础知识 199
第二节 白酒中微量成分的来源 204
第三节 白酒中的沉淀和异杂味 206
第四节 白酒的贮存 209
第五节 白酒的老熟 210
第六节 白酒的勾兑 211
第七节 白酒的调味 214
第八节 低度白酒的勾兑与调味技术 216
第九节 浓香型白酒质量的国家标准 218
第十节 白酒的品评 219
第十一节 新型白酒勾兑与调味方法 226
第十二节 白酒的过滤与包装 232
第三篇 葡萄酒生产技术 241
第十三章 概述 241
第一节 葡萄酒的发展历史和作用 241
第二节 葡萄酒的分类 245
第三节 葡萄酒生产原辅材料 247
第十四章 葡萄酒生产技术 255
第一节 葡萄酒生产的基本原理 255
第二节 酿造前准备 257
第三节 白葡萄酒生产技术 260
第四节 红葡萄酒生产技术 282
第十五章 成品葡萄酒 289
第一节 葡萄酒的组成 289
第二节 葡萄酒质量及质量指标 290
第三节 葡萄酒的品评 292
第四篇 黄酒生产技术 301
第十六章 概述 301
第一节 黄酒的起源 301
第二节 黄酒的分类 302
第三节 黄酒生产的特点、营养价值及保健功能 304
第四节 我国黄酒工业的现状与发展方向 305
第五节 黄酒生产原辅材料 307
第十七章 黄酒生产技术 312
第一节 绍兴元红酒的酿造 312
第二节 绍兴香雪酒的酿造 328
第十八章 黄酒的勾兑与品评 337
第一节 黄酒的勾兑 337
第二节 黄酒的品评 341
第三节 成品黄酒的质量要求 349
主要参考文献 354