图书介绍
经典粤菜pdf电子书版本下载
- 张鹏主编 著
- 出版社： 北京：北京联合出版公司
- ISBN：9787550229662
- 出版时间：2014
- 标注页数：229页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：239页
- 主题词：粤菜－菜谱
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图书目录
第1章 食在粤菜 2
粤菜的组成 2
粤菜的三大特点 3
粤菜的烹饪方法 4
制作广东靓汤的关键 5
蒸菜的好处及分类 6
锁住肉类营养，烹调时有秘诀 7
怎样烹调蔬菜更健康 8
第2章 素菜类 12
白灼菜心 12
白灼菠菜 13
白灼茼蒿 14
白灼芥蓝 15
葱油芥蓝 16
奶油白菜 17
鲍汁冬瓜 18
鲜果蒸百合 18
鲍汁白灵菇 18
果汁白菜心 19
白菜海带豆腐煲 19
蚝油包生菜 20
蚝油生菜 21
鸡汁丝瓜 22
蒜蓉红菜薹 23
木耳酸笋拌黄瓜 24
蒜薹炒山药 25
洋葱炒黄豆芽 26
西蓝花冬瓜 27
红枣蒸南瓜 28
南瓜炒百合 29
百合扣金瓜 30
蜜汁南瓜 31
吉利南瓜球 32
南瓜炒蟹柳 33
西芹炒百合 34
西芹百合炒腰果 35
香煎茄片 36
荷塘小炒 37
乳香藕片 38
清炒苦瓜 39
菠萝炒苦瓜 40
椒盐玉米 41
茄汁年糕 42
小白菜炒平菇 43
菌菇油麦菜 44
鲍汁草菇 45
西芹拌草菇 46
腰果西芹 46
甜椒拌金针菇 46
素炒杂菌 47
蚝汁扒群菇 48
干焖香菇 48
蚝油鸡腿菇 49
鲍汁扣三菇 49
煎酿鸡腿菇 50
青蒜烧豆腐 50
果酱捞苦瓜 50
三鲜莲蓬豆腐 51
翡翠豆腐 52
菠萝咕咾豆腐 53
金针菇日本豆腐 54
爽口茄夹 55
花刀茄子 55
山药银杏炒百合 56
松子炒西葫芦 56
饭伍茄子 57
鲍汁茄子 57
蚝油茄丁 57
生煎黄瓜 57
蒜片炝黄瓜 58
蜜汁木瓜 58
话梅南瓜 58
广东丝瓜 58
西芹腰果百合 59
锦鳞罗汉斋 59
蒜蓉白酒炒鲜杂菌 59
清香三素 60
南瓜槟榔芋 60
浓汁冬瓜 60
第3章 畜肉类 62
咕咾肉 62
黄瓜木耳炒肉卷 63
雪里蕻肉末 64
咖喱肉末粉丝 65
榄菜肉末蒸豆腐 66
咸蛋蒸肉饼 67
煎酿三宝 68
年糕炒腊肉 69
糖醋里脊 70
山药猪肉汤 70
双杏煲猪肉 70
家乡酱排骨 71
芳香排骨 71
糖醋排骨 71
白菜梗炒香肠 72
冬笋炒香肠 73
菠萝排骨 74
苦瓜黄豆排骨煲 75
酸梅酱蒸排骨 76
豆香排骨 77
菠萝苦瓜排骨汤 78
苦瓜肥肠 79
咸菜肥肠 80
香芹炒猪肝 81
西芹炒猪心 82
猪肺炒山药 83
猪肺菜干汤 84
雪梨猪肺汤 85
胡萝卜丝炒牛肉 86
芥蓝炒牛肉 87
鸡腿菇炒牛肉 88
苦瓜炒牛肉 89
蚝油青椒牛肉 90
咖喱牛肉 91
牛肉娃娃菜 92
浓汤香菇煨牛丸 93
金瓜咖喱牛腩 94
豆角炒牛肚 95
苦瓜排骨煲 96
黄瓜扁豆排骨汤 96
红豆黄瓜猪肉煲 96
椒盐茄盒 97
客家茄子煲 98
鲍汁铁板酿茄子 99
梅菜炒苦瓜 100
客家酿苦瓜 101
银耳瘦肉汤 102
猪肺雪梨银耳汤 102
银耳红枣煲猪排 102
银耳羊肉莲藕汤 102
百花豆腐 103
客家酿豆腐 104
枸杞香菇炖猪蹄 105
枸杞山药牛肉汤 105
金针菇瘦肉汤 106
鸡腿菇鸡心汤 106
金针菇牛肉丸汤 107
肉丝豆腐 107
牛肉芹菜土豆汤 107
香菇瘦肉酿苦瓜 108
鸳鸯瓜爆双脆 108
金针菇炒肉丝 108
第4章 禽蛋类 110
香蕉滑鸡 110
咖喱鸡块 111
鸡蓉酿苦瓜 112
冬瓜鸡蓉百花展 113
菠萝鸡丁 114
炸蛋丝滑鸡丝 115
怪味鸡丁 116
南瓜蒸滑鸡 117
三杯鸡 118
荷叶鸡 119
湛江白切鸡 120
水晶鸡 121
奇味鸡煲 122
菠萝鸡片汤 123
虫草花鸡汤 124
枸杞红枣乌鸡汤 125
药膳乌鸡汤 126
板栗煨鸡 127
广东白切鸡 127
豉油皇鸡 128
西芹鸡柳 128
腰果鸡丁 128
红酒焖鸡翅 129
红烧鸡翅 130
烩鸡翅 130
梅子鸡翅 130
豉酱蒸凤爪 131
蚝皇凤爪 132
白云鸡爪 133
菌菇鸡爪眉豆煲 133
黑豆红枣鸡爪汤 133
虫草花鸭汤 134
白萝卜竹荪水鸭汤 135
沙参玉竹老鸭汤 136
薏米冬瓜鸭肉汤 137
冬瓜鸭肉煲 137
胡萝卜马蹄鸭肉煲 137
清汤老鸭煲 138
鸭肉芡实汤 138
银杏枸杞鸭肉汤 138
鲍汁扣鹅掌 139
卤水鹅片拼盘 140
黄瓜烧鹅肉 140
鲍汁鹅掌扣刺参 140
脆皮乳鸽 141
乳鸽煲 142
百合红枣鸽肉汤 143
西洋参煲乳鸽 143
芡实桂圆鸽子煲 143
蛋丝银芽 144
蛋里藏珍 145
苦瓜酿咸蛋 146
豆浆蟹柳蒸水蛋 147
三鲜蒸滑蛋 148
鸡蛋炒干贝 149
百果双蛋 149
咸蛋苦瓜 150
黄金明月照翡翠 150
苦瓜菠萝煲鸡 151
人参红枣鸽子 151
灵芝核桃乳鸽汤 151
三鲜酿豆腐 152
木耳炒鸡蛋 152
山药黄瓜煲鸭汤 153
山药菌菇炖鸡煲 153
口蘑灵芝鸭子煲 154
百合西芹蛋花汤 154
香菇鸡块煲冬瓜 154
第5章 水产海鲜类 156
西芹炒鱼丝 156
豆豉蒸草鱼 157
菠萝鱼片 158
茄汁鱼片 159
松鼠鱼 160
清蒸草鱼 160
豆豉小葱蒸鲫鱼 161
葱烧鲫鱼 162
葱焖鲫鱼 163
鲫鱼蒸水蛋 163
鹌鹑蛋鲫鱼 163
沙滩鲫鱼 164
枸杞蒸鲫鱼 164
蘑菇豆腐鲫鱼汤 165
胡萝卜鲫鱼汤 165
鲫鱼生姜汤 165
椒盐带鱼 166
酱香带鱼 167
芹菜煎带鱼 168
陈醋带鱼 168
麒麟生鱼片 169
吉利生鱼卷 170
生鱼骨汤 171
鱼丸紫菜煲 172
木瓜红枣生鱼汤 173
天麻鱼头汤 174
香煎池鱼 175
豆豉鲮鱼炒苦瓜 176
时蔬炒墨鱼 177
芹菜炒墨鱼 178
木瓜墨鱼香汤 179
木瓜煲墨鱼 179
孜然鱿鱼 180
锅仔鲈鱼煮萝卜 181
冬笋海味汤 182
脆炒鱿鱼丝 183
鱿鱼虾仁豆腐煲 183
鱿鱼丝拌粉皮 183
胡萝卜鱿鱼煲 183
吉利百花卷 184
鲜虾银杏炒百合 185
山药炒虾仁 186
椒盐基围虾 187
白灼基围虾 188
虾仁莴笋 189
虾胶日本豆腐 190
虾仁莴笋 191
香酥虾 192
鲜虾干捞粉丝煲 193
豉油皇焗虾 194
茄汁虾丸 195
韭黄炒虾仁 196
茄汁基围虾 197
鲜虾烩冬蓉 198
莴笋木耳炒虾仁 199
火龙果海鲜盏 200
虾仁豆腐 201
蒜蓉虾仁娃娃菜 202
清炒虾丝 203
水晶虾仁 203
青豆百合虾仁 203
虾仁炒蛋 204
虾仁豆花 204
鲜虾煮莴笋 204
小河虾苦瓜汤 205
粉丝鲜虾煲 205
鲜虾菠菜粉条煲 205
咖喱炒蟹 206
葱姜炒蟹 206
酱香大肉蟹 206
清蒸大闸蟹 207
山药蟹肉羹 207
鱼蟹团圆汤 207
鸽蛋蟹柳鲜汤 207
荷兰豆响螺片 208
鸡腿菇炒螺片 208
葱炒螺片 208
螺肉煲西葫芦 209
海带螺片汤 209
螺片黄瓜汤 209
双瓜响螺汤 209
蒜蓉干贝蒸丝瓜 210
干贝冬瓜竹荪汤 211
蒜蓉粉丝蒸扇贝 212
虾胶酿青椒 213
扇贝海带煲 213
扇贝蘑菇粉丝汤 213
节瓜扇贝汤 213
蒜蓉粉丝蒸蛏子 214
原汁蛏子汤 215
西葫芦鱿鱼花 215
蛏子豆腐汤 215
姜葱火局蛏子 215
花蛤苦瓜汤 216
黄瓜拌蛤蜊 217
竹笋牡蛎党参汤 217
姜葱炒蛤蜊 217
青豆蛤蜊肉煎蛋 217
山药肉片蛤蜊汤 218
山芹蛤蜊鱼丸汤 218
蛤蜊乳鸽汤 218
蛤蜊煲羊排 218
清炒蛤蜊 219
白菜牡蛎粉丝汤 219
葱烧海参 220
琥珀蜜豆炒贝参 220
海参烩鱼条 221
海参牛尾汤 221
丝瓜海鲜煲 221
双色海参汤 221
凉拌海蜇 222
黄瓜蜇头 222
凉拌海蜇萝卜丝 223
干贝蒸白萝卜 224
牡蛎白萝卜蛋汤 224
西红柿豆腐鲫鱼汤 225
豆腐红枣泥鳅汤 225
豆腐韭香虾仁汤 225
炒什锦蘑菇 226
松茸炒鲜鱿 226
野山菌炒鲜贝 226
老黄瓜炖泥鳅 227
草菇虾仁 227
草菇螺片汤 227
鸡腿菇烧牛蛙 228
木耳煲双脆 228
黑木耳水蛇汤 228
上汤蛤蜊丝瓜 229
海味丝瓜油条 229