图书介绍
经典川菜分步图解pdf电子书版本下载
- 董国成主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518000111
- 出版时间：2013
- 标注页数：224页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：232页
- 主题词：川菜－菜谱
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图书目录
川菜基本味汁的调制 8
川菜常见的食材及调味料 11
如何做好川菜 12
PART 1 凉菜篇 14
001 酸辣蕨根粉 14
002 烧椒皮蛋 15
003 椒麻核桃仁 16
004 麻酱凤尾 17
005 四川泡菜 18
006 干碟白菜 19
007 椒麻油菜 20
008 红油冬笋 21
009 鱼香辣子泼瓜条 22
010 夫妻肺片 23
011 蒜泥白肉 24
012 烟熏排骨 25
013 川味香肠 26
014 棒棒鸡丝 27
015 怪味鸡 28
016 白斩鸡 29
017 口水鸡 30
018 椒麻鸡 31
019 泡椒凤爪 32
020 麻辣鸡肫 33
021 山椒泡鸡肫 34
022 芥末鸭翅 35
023 豆瓣鹅肠 36
024 怪味腰片 37
025 酸辣腰花 38
026 红油耳片 39
027 麻辣肚丝 40
028 红油肚片 41
029 麻辣牛蹄筋 42
030 怪味牛肉 43
031 灯影牛肉 45
032 梅菜笋丝拌牛肚 46
033 麻辣牛肚 47
034 陈皮兔肉丁 48
PART 2 热菜篇 50
035 鱼香茄子 50
036 青菜钵 51
037 辣炒豆芽 52
038 酱爆茼蒿杆 53
039 腊肉炒茼蒿 54
040 清汤白菜 55
041 干碟娃娃菜 56
042 西芹炒腊肉 57
043 回锅腊肉 58
044 老干妈炒苦瓜 59
045 干煸竹笋 60
046 干煸豆角 61
047 麻婆豆腐 62
048 鱼香豆腐 63
049 家常豆腐 64
050 酸菜豆花 65
051 辣炒豆腐皮 66
052 鸡汤豆腐皮 67
053 蚂蚁上树 68
054 干锅茶树菇 69
055 回锅肉 70
056 麻辣肉丁 71
057 锅巴肉片 72
058 肉片烧烤麸 73
059 麻椒烧肉丁 74
060 盐煎肉 75
061 东坡肉 76
062 甜烧白 77
063 粉蒸肉 78
064 小炒风干肠 79
065 风干肠烧酸豆角 80
066 水煮肉片 81
067 姜丝炒肉 82
068 干煸里脊肉 83
069 苦瓜煸肉片 84
070 苦瓜煎蛋 85
071 五香回锅猪蹄 87
072 麻辣猪手 88
073 花椒排骨 89
074 孜然排骨 90
075 糖醋排骨 91
076 川味排骨 92
077 干锅肘子 93
078 东坡肘子 95
079 烧肥肠 96
080 麻辣肥肠 97
081 干煸大肠 98
082 泡椒回锅大肠 99
083 小米椒爆猪腰 100
084 炝炒腰片 101
085 香辣腰花 102
086 火爆双脆 103
087 芋头烧鸡 104
088 豆豉鸡 105
089 鸡米芽菜 106
090 宫保鸡丁 107
091 辣子鸡 108
092 醋熘鸡块 109
093 重庆仔鸡 110
094 麻辣鸡杂 111
095 回锅鸡块 112
096 板栗烧鸡 113
097 泡椒煨鸡片 114
098 豆瓣鸡 115
099 姜汁热窝鸡 116
100 鸡丁炒杂菜 117
101 花椒鸡 118
102 香辣掌中宝 119
103 椒麻掌中宝 120
104 豆瓣酱鸭 121
105 干锅鸭 122
106 魔芋烧鸭 123
107 麻辣鸭块 124
108 回锅鸭 125
109 酱爆鸭丝 126
110 麻辣鸭脖 127
111 干锅鸭脖 128
112 鱼香鸭脖 129
113 辣烧鸭翅 130
114 豆瓣鸭翅 131
115 香辣鸭肫 132
116 鸭肫爆香芹 133
117 爆炒鸭肝 134
118 麻辣鸭杂 135
119 竹笋烧鸭杂 136
120 野山椒爆鸭肠 137
121 麻辣鸭肠 138
122 笋香鸭肠 139
123 土豆烧牛肉 140
124 麻辣牛肉 141
125 干锅牛肉 142
126 藤椒牛肉 143
127 水煮牛肉 145
128 川式牛柳 146
129 毛血旺 147
130 麻辣黄喉 148
131 油泼黄喉 149
132 渝北蹄花 150
133 巴蜀蹄筋 151
134 酸辣蹄筋 152
135 干锅牛肚 153
136 豆豉爆牛肚 154
137 泡椒爆牛肚 155
138 油浸兔肉 156
139 麻辣兔肉 157
140 泡椒烧兔肉 158
141 辣炒鸽肉 159
142 花椒回锅鸽肉 160
143 辣味鸽肉 161
144 天麻乳鸽 163
145 豆瓣鲫鱼 164
146 泡椒鲫鱼 165
147 辣烧风干鱼 166
148 豆瓣带鱼 167
149 豆豉带鱼 168
150 胡辣带鱼 169
151 水煮鱼 170
152 灌汤鱼片 171
153 酸菜鱼 172
154 花椒葱香鱼片 173
155 剁椒鱼头 175
156 干烧鱼头 176
157 麻辣鳝片 177
158 水煮黄鳝 178
159 麻辣鲜虾 179
160 三椒煮虾 180
161 虾仁豆花 181
162 麻辣鱿鱼 182
163 干椒爆炒鱿鱼花 183
164 辣烧鲶鱼 184
165 干烧鲶鱼 185
166 泡椒烧牛蛙 186
167 麻辣牛蛙 187
168 水煮牛蛙 188
PART 3 火锅、汤煲篇 190
169 冬笋肉丝汤 190
170 连锅汤 191
171 三羊开泰煲 192
172 菌菇香辣煲 193
173 腊肉青菜汤 194
174 排骨萝卜汤 195
175 麻辣排骨锅 196
176 菌菇鸽子煲 197
177 红汤鸽子锅 198
178 鱼头萝卜汤 199
179 花椒鲜鱼煲 200
180 红汤豆腐鱼头锅 201
181 鲜虾火锅 202
182 鱼头火锅 203
183 草鱼火锅 204
184 麻辣串锅 205
185 滋补火锅 207
186 鸳鸯火锅 208
187 麻辣火锅 209
188 清汤火锅 211
189 毛肚火锅 212
190 香辣红汤火锅 213
191 家鸡火锅 214
PART 4 小吃篇 216
192 南瓜饼 216
193 川北凉粉 217
194 酸辣粉 218
195 川味凉面 219
196 鸡丝凉面 220
197 担担面 221
198 红油龙抄手 222
199 钟水饺 223
200 鸡汁锅贴 224