图书介绍
现代饮料、乳制品质量安全市场准入与生产工艺技术及设备选用实务全书 第1卷pdf电子书版本下载
- 巍杰主编 著
- 出版社: 北京:新星出版社
- ISBN:7800850463
- 出版时间:2004
- 标注页数:462页
- 文件大小:105MB
- 文件页数:484页
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现代饮料、乳制品质量安全市场准入与生产工艺技术及设备选用实务全书 第1卷PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一编 现代饮料工业化生产所用原辅材料及其处理 3
第一章 现代饮料工业用水及其处理方法 3
第一节 饮料工业用水及其处理方法 3
第二节 水处理方法 11
第三节 膜分离技术 48
第二章 现化饮料工业用食品添加剂 97
第一节 饮料工业用甜味剂 97
第二节 饮料工业用二氧化碳 108
第三节 饮料工业用酸味剂 112
第四节 饮料工业用香精香料 114
第五节 饮料工业用着色剂 117
第六节 饮料工业用防腐剂 119
第七节 饮料中使用的其他食品添加剂 121
第三章 现代饮料工业用水果原料 123
第一节 仁果类水果 123
第二节 核果类水果 130
第三节 浆果类水果 137
第四节 柑橘类水果 145
第五节 坚果类 152
第六节 亚热带和热带水果 155
第四章 现代饮料工业用蔬菜原料 164
第一节 绿叶菜类 165
第二节 白菜类 167
第三节 根菜类 169
第四节 茄果类 170
第五节 瓜类 172
第六节 豆类 178
第七节 水生蔬菜 180
第八节 多年生蔬菜 181
第九节 葱蒜类 183
第十节 薯芋类 185
第五章 现代饮料工业用其他原辅材料 186
第一节 果蔬饮料的基料与主剂 186
第二节 嗜好饮料用原料 192
第三节 乳与乳制品 197
第四节 食用菌 201
第五节 海藻类 209
第六节 乳酸菌 215
第七节 澄清剂 217
第二编 现代饮料工业生产工艺技术与设备选用 225
第一章 果蔬汁饮料生产工艺技术与设备选用 225
第一节 果蔬汁的分类与原料质量 225
第二节 生产工艺技术 233
第三节 生产设备的选用 245
第四节 生产实例 287
第五节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 312
第六节 果蔬汁常见的质量问题与解决方法 315
第二章 植物蛋白饮料生产工艺技术与设备选用 326
第一节 生产工艺技术 327
第二节 生产设备的选用 338
第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 378
第四节 植物蛋白饮料生产中常见的质量问题与解决方法 378
第三章 乳饮料生产工艺技术与设备选用 385
第一节 含乳饮料的生产工艺技术 386
第二节 生产设备的选用 396
第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 417
第四节 生产实例 420
第五节 乳饮料生产中常见的质量问题与解决方法 423
第四章 碳酸饮料生产工艺技术与设备选用 428
第一节 生产工艺流程 428
第二节 生产设备的选用 434
第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 454
第四节 碳酸饮料常见的质量问题与解决方法 458
第五章 瓶装饮用矿泉水及纯净水生产工艺技术与设备选用 465
第一节 矿泉水的分类、定义、标准与成分分析 465
第二节 饮用矿泉水生产工艺技术 488
第三节 瓶装饮用纯净水标准与生产工艺技术 523
第四节 生产设备的选用 547
第五节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修 582
第六节 生产中常见的质量问题与解决方法 591
第六章 茶饮料生产工艺技术与设备选用 600
第一节 概述 600
第二节 生产工艺技术 609
第三节 生产设备的选用 615
第四节 生产实例 625
第五节 生产中常见质量问题与解决方法 632
第七章 固体饮料生产工艺技术与设备选用 639
第一节 固体饮料的特性与分类 639
第二节 生产工艺技术 643
第三节 生产设备的选用 661
第四节 生产实例 684
第五节 生产中常见的质量问题与解决方法 687
第八章 功能性保健饮料生产工艺技术与设备选用 690
第一节 功能性食品的概念 690
第二节 功能性食品的原料 693
第三节 功能性保健饮料 698
第四节 生产工艺技术 706
第五节 生产设备的选用 712
第三编 现代饮料产品标准、卫生标准、检测方法标准与包装容器标准 721
第一章 饮料基础标准 721
第二章 饮料产品标准与卫生标准 758
第一节 共性指标和规定 758
第二节 饮料产品标准 763
第三节 饮料卫生标准 833
第三章 饮料产品的检测方法标准 840
第一节 感官要求 840
第二节 净容量 840
第三节 理化指标的测定方法 841
第四章 饮料包装容器标准 899
第四编 现代乳制品工业生产工艺技术及设备选用与质量控制 947
第一章 原料乳 947
第一节 人兽共患传染病及其防治 947
第二节 影响牛泌乳量及乳汁成分组成的各种因素 956
第二章 牛乳的营养与理化性质 961
第一节 牛乳的营养价值与牛乳的风味 961
第二节 牛乳的理化性质 963
第三节 异常乳 967
第三章 牛乳中的微生物 969
第一节 污染菌 969
第二节 益生菌 977
第四章 牛乳的热处理与冷却冷藏 993
第一节 冷热处理的意义 993
第二节 牛乳的杀菌与灭菌方法 993
第三节 牛乳的冷却冷藏方法要求 996
第四节 热处理对牛乳性质的影响 997
第五节 冻结对牛乳的影响 1001
第五章 液态乳 1003
第一节 国内外液态乳制品概况 1003
第二节 液态乳的分类 1003
第三节 消毒乳(巴氏杀菌乳) 1004
第四节 灭菌乳 1012
第五节 含乳饮料 1021
第六节 保健功能乳 1028
第六章 发酵乳与酸乳 1035
第一节 发酵乳与酸乳的分类 1035
第二节 发酵剂的制备 1037
第三节 酸乳的生产工艺 1044
第四节 酸乳的风味物质及其测定方法 1047
第五节 酸乳的质量标准 1048
第七章 冰淇淋 1050
第一节 冰淇淋的种类 1050
第二节 冰淇淋的原料及其质量要求 1051
第三节 冰淇淋的生产工艺 1055
第四节 冰淇淋的质量控制 1060
第五节 冰淇淋的质量标准 1061
第八章 炼乳 1063
第一节 甜炼乳 1063
第二节 淡炼乳 1086
第九章 乳粉 1095
第一节 概述 1095
第二节 全脂乳粉的生产工艺 1096
第三节 脱脂乳粉的生产工艺 1110
第四节 速溶乳粉的生产工艺 1112
第五节 调制乳粉的生产工艺 1115
第六节 乳粉的质量标准 1118
第十章 奶油 1120
第一节 概述 1120
第二节 奶油的种类 1120
第三节 奶油的生产工艺 1121
第四节 连续式奶油制造法 1125
第五节 重制奶油与无水奶油的制造 1125
第六节 奶油可能出现的质量缺陷、产生的原因与控制措施 1126
第七节 稀奶油与奶油的质量标准 1127
第十一章 干酪 1130
第一节 概述 1130
第二节 干酪的种类 1130
第三节 干酪发酵剂 1132
第四节 皱胃酶 1133
第五节 天然干酪的一般生产工艺与质量控制 1136
第六节 融化干酪的生产工艺 1144
第十二章 干酪素 1146
第一节 概述 1146
第二节 干酪素的种类 1146
第三节 干酪素的生产工艺 1147
第四节 干酪素的品质 1148
第五节 干酪素等级标准 1149
第六节 干酪素的质量标准 1150
第十三章 乳糖 1153
第一节 概述 1153
第二节 乳糖的生产 1153
第三节 乳糖的精制 1155
第四节 产品乳糖的化学成分 1156
第五节 乳糖的质量标准 1156
第十四章 加工器具的清洗消毒 1160
第一节 概述 1160
第二节 清洗程序与技术要求 1162
第三节 消毒 1164
第四节 盛装品的清洗与消毒 1166
第五节 清洗消毒评定标准 1167
第十五章 乳与乳制品加工设备的选用 1169
第一节 乳品加工设备的材料及质量要求 1169
第二节 牧场设备 1174
第三节 乳品常用泵 1179
第四节 管子、管件、阀门和过滤器 1184
第五节 收奶、运输和储存 1199
第六节 加工厂收奶和计量 1200
第七节 贮奶罐 1201
第八节 配料设备 1204
第九节 换热、杀菌和灭菌设备 1206
第十节 离心分离机和牛奶的标准化 1213
第十一节 均质机 1217
第十二节 真空脱气机 1219
第十三节 奶油制造设备 1220
第十四节 奶酪制造设备 1221
第十五节 无菌包装设备 1224
第十六节 巴氏杀菌奶的包装设备 1227
第十七节 蒸发浓缩设备 1230
第十八节 奶粉喷雾干燥设备 1233
第十九节 炼乳设备 1245
第二十节 冰淇淋制造设备 1247
第二十一节 CIP清洗设备 1256
第十六章 乳与乳制品检验 1259
第一节 国内外乳与乳制品卫生微生物检验新技术新设备动态概况 1259
第二节 乳与乳制品卫生微生物检验 1263
第三节 乳与乳制品理化检验 1292
第十七章 乳品厂生产卫生管理 1332
第一节 生产技术管理 1332
第二节 卫生质量管理 1335
第五编 现代食品包装技术、包装材料、包装容器与卫生标准 1343
第一章 现代食品包装材料与包装容器 1343
第一节 食品包装材料的选用原则 1343
第二节 纸包装材料与容器 1347
第三节 塑料包装材料与容器 1368
第四节 玻璃容器 1381
第五节 金属容器 1390
第六节 绿色包装材料 1398
第二章 现代食品包装技术与方法 1401
第一节 食品灌装技术 1401
第二节 食品裹包技术 1413
第三节 食品装袋技术 1420
第四节 装盒、装箱技术 1424
第五节 泡罩和热成型包装 1431
第六节 防潮包装技术 1439
第七节 改善和控制气氛包装技术 1446
第八节 脱氧封存包装技术 1461
第九节 食品无菌包装技术 1468
第十节 微波食品包装技术 1480
第三章 现代食品包装国际标准与法规 1485
第一节 食品包装标准 1485
第二节 食品包装安全与法规 1505
第四章 现代饮料包装实例 1534
第一节 饮料的物性分析与包装要求 1534
第二节 饮料的包装工艺 1536
第三节 典型饮料类食品包装实例 1538
第五章 现代乳制品包装实例 1551
第一节 乳制品的性质与包装要求 1551
第二节 乳制品包装工艺与设备 1553
第三节 典型乳制品包装实例 1565
第六编 现代饮料、乳制品生产质量控制与安全卫生保障国际通用管理体系HACCP的推行实施 1571
第一章 良好操作规范(GMP) 1571
第一节 良好操作规范的应用概况 1571
第二节 食品法典委员会(CAC)的《食品卫生通则》 1574
第三节 中国的良好操作规范 1576
第四节 其他国家的良好操作规范 1589
第二章 卫生标准操作程序(SSOP)及示例 1598
第一节 卫生标准操作程序内容 1598
第二节 卫生标准操作程序的编写 1608
第三节 卫生监控与记录 1610
第四节 卫生标准操作程序与记录示例 1612
第三章 危害分析与关键控制点(HACCP)的推行实施 1636
第一节 HACCP体系概述 1636
第二节 HACCP术语释义 1639
第三节 HACCP原理与应用 1641
第四章 食品安全管理体系的建立、运行、保持和改进 1653
第一节 概述 1653
第二节 建立HACCP体系的步骤 1655
第三节 HACCP体系的建立、运行、保持和改进 1661
第五章 ISO9000系列标准 1683
第一节 基本概念 1683
第二节 企业质量体系检查报告 1686
第三节 产品质量认证检验机构评审报告 1708
第六章 危害分析与关键控制点(HACCP)在乳品、蔬菜、果汁等食品生产中的应用 1716
第一节 HACCP在干酪生产中的应用 1716
第二节 HACCP在巴氏杀菌乳生产中的应用 1721
第三节 HACCP在出口冻菜(莲藕)加工中的应用 1728
第四节 HACCP在脱水蔬菜(胡萝卜、香葱)生产中的应用 1731
第五节 HACCP在无菌包装果汁生产中的应用 1736
第七编 相关标准政策法规文件 1741
法律法规 1741