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蔬菜类 3

（一）叶、花菜 3

1．蛋皮拌菠菜 3

2．菠菜拌粉丝 3

3．凉拌菠菜 4

4．菠菜拌粉皮 5

5．菠菜拌绿豆芽 5

6．姜汁菠菜 6

7．白油菠菜 6

8．生炒菠菜 7

9．虾油菠菜 7

10．炝海米菠菜 8

11．紫云翠饺 9

12．雪花菠菜 10

13．素抄韭黄 10

14．虾皮炒韭菜 11

15．凉拌芹菜叶 11

16．凉拌三色 12

17．三丝芹菜 13

18．凉拌芹菜（一） 13

19．凉拌芹菜（二） 14

20．花生仁拌芹菜 14

21．酸辣芹菜 15

22．炒杂素 15

23．芹菜炒粉丝 16

24．醋溜卷心菜 17

25．挤辣包菜 17

26．包菜素卷 18

27．酸辣包菜 19

28．糖醋洋白菜 20

29．炝洋白菜卷 20

30．三丝洋白菜卷 21

31．鱼香菜苔 22

32．北京泡菜 22

33．开水白菜 23

34．酸辣白菜 24

35．干煸白菜苔 24

36．奶油扒白菜 25

37．佛手白菜 25

38．荷花白菜 26

39．清蒸白菜 27

40．鸳鸯白菜 27

41．菊花白菜 28

42．挤辣白菜 29

43．炒金花菜 29

44．虾子烧菜花 30

45．烧翡翠菜花 31

46．芙蓉菜花 31

47．炝菜花 32

48．菜花浓汤 33

49．拌油菜海米 33

50．海米烧菜心 34

51．冬菇炒油菜 34

52．二冬油菜 35

53．鱼香油菜苔 36

54．白扒四宝 37

55．糖醋京葱 37

56．炒苋菜 38

57．炸香椿鱼 38

（二）果菜 43

58．麻酱番茄 43

59．锅塌西红柿 43

60．菊花西红柿 44

61．番茄豆腐泥 45

62．番茄蛋花汤 45

63．糖醋柿子椒 46

64．甜椒菜花 46

65．炸青椒盒 47

66．爆青椒 48

67．虎皮辣椒 48

68．荷包青椒 49

69．干煎青椒 49

70．青椒炒双丁 50

71青椒炒茄丝 51

72．青椒玉米 51

73．拌茄泥 52

74．拌双泥 52

75．蒜调茄子 53

76．拌蒸茄子 53

77．拌烧茄子 54

78．大蒜烧茄子 54

79．酱烧茄子 55

80．干烧茄子 56

81．火烧茄子 56

82．烧茄子 57

83．糖汁烧茄子 58

84．素红烧肉 58

85．炒茄丝 59

86．焦炸茄子 60

87．酱爆茄子 60

88．糖醋熘茄子 61

89．茄子素卤 62

90．赛鳝丝 62

91．笃鲜茄 63

92．黄焖茄子 64

（三）瓜菜 67

93．脆辣黄瓜条 67

94．糖醋黄瓜 67

95．虾皮炒黄瓜片 68

96．油漆黄瓜 68

97．炝黄瓜 69

98．炝黄瓜皮（一） 69

99．炝黄瓜皮（二） 70

100．白油黄瓜 71

101．油吃黄瓜 71

102．鱼香黄瓜 72

103．瓤黄瓜 73

104．黄瓜肉丁 73

105．瓜丁鳝鱼 74

106．黄瓜汤 75

107．炒辣味丝瓜 75

108．菊花丝瓜 76

109．凉拌三丝 77

110．三丝春卷 77

111．麻酱莴笋尖 78

112．酱烧青笋 79

113．炒三片 79

114．炒三丁 80

115．炒莴笋丝 80

116．家常莴笋 81

117．麻辣凤尾 82

118．葱油莴笋丝 82

119．三丝青笋卷 83

120．椿芽双丝 83

121．凉拌西瓜皮 84

122．炒脆丝 85

123．炒西瓜皮 85

124．赛酱瓜 86

125．似榨菜 87

126．酱烧苦瓜 87

127．青豆苦瓜 88

128．干煸苦瓜青椒 89

129．冬菜苦瓜 89

130．烧冬瓜 90

131．酱烧冬瓜 90

132．素红烧肉 91

133．烧三冬 92

134．炒双冬 92

135．回锅肉 93

136．回锅腊肉 94

137．冬瓜肘子 95

138．瓤冬瓜 95

139．金银冬瓜 96

140．炖酸辣冬瓜汤 97

141．雪菜冬瓜汤 97

142．清汤冬瓜燕 98

143．扁尖冬瓜汤 99

144．海米烧西胡芦 99

（四）根茎类菜 103

145．玻璃金枣 103

146．拔丝金枣 103

147．蜜汁金枣 104

148．蜜汁山药段 104

149．寸金山药 105

150．山药鱼 106

151．素狮子头 106

152．炒三泥 107

153．炒素虾仁 108

154．素拌莲白 108

155．炝莲白 109

156．酱烧高笋（茭白） 110

157．油焖茭白 110

158．麻辣茭白 111

159．鱼香茭白 111

160．拌藕丝 112

161．糖醋藕丝 113

162．蜜汁藕 113

163．藕丝糕 114

164．莲满荷塘 115

165．雪藕红莲 115

166．凉拌三鲜丝 116

167．赛泡菜 116

168．青炒素虾仁 117

169．萝卜丝炒粉条 118

170．素爆鸡丝 118

171．清蒸萝卜球 119

172．素人参萝卜 120

173．鲜蘑萝卜条 121

174．一品雪燕 121

175．烧三样 122

176．脆皮萝卜 123

177．奶汤素烩 124

178．麻辣红丝 125

179．糖拌青萝卜丝 125

180．烧萝卜条 126

181．虾皮烧水萝卜 126

182．丁香萝卜 127

183．青椒大头菜 128

184．黄焖菜头 129

185．榨菜肉丝 129

186．红薯桃 130

187．蜜汁薯块 130

188．葱油薯块 131

189．芋子泥 132

190．土豆蔬菜沙拉子 132

191．节日沙拉子 133

192．德式土豆黄瓜沙拉子 134

193．捷克式土豆沙拉子 134

194．英式土豆沙拉子 135

195．糖汁烧土豆 136

196．西班牙土豆炒鸡蛋 136

197．哥伦比亚炒土豆 137

198．巴泰利葱炒土豆丁 138

199．香菜炒新土豆 138

200．葱头芹菜炒新土豆 139

201．豆丝炒芹菜 139

202．咖喱洋葱炒土豆 140

203．炒土豆泥 141

204．炒土豆丝 141

205．炒土豆片 142

206．俄式炒土豆片 142

207．美式炒甜土豆片 143

208．麻花炸土豆 144

209．炸土豆夹 144

210．软炸土豆盒 145

211．炸三泥丸 146

212．炸土豆片 146

213．蛋酥土豆片 147

214．酥炸土豆泥 148

215．炸土豆丝 148

216．糖醋熘土豆 149

217．熘土豆丝 150

218．白葡萄酒焖土豆 150

219．蘑菇焖土豆 151

220．鲜西红柿焖土豆 151

221．炖土豆 152

222．番茄烩土豆 153

223．葱油土豆泥 153

224．葱油土豆丝 154

225．红汁土豆块 154

226．孟买茄子土豆 155

227．西班牙土豆豌豆 156

228．虎皮鸽蛋 157

229．酸辣土豆丝 158

230．家常土豆丝 158

231．桂花土豆 159

232．素鱼排 159

233．印度咖喱土豆 160

234．咖喱土豆茄子 161

235．蜜汁土豆 162

236．土豆清汤 162

237．土豆浓汤 163

238．土豆泥子汤 164

239．土豆菜丁汤 164

240．土豆龙须菜汤 165

241．土豆菠菜汤 166

豆菜类 169

242．麻辣蚕豆 169

243．怪味儿蚕豆 169

244．冬菜炒蚕豆 170

245．雪里蕻豆瓣酥 171

246．糖醋酥豌豆 171

247．蒜泥豌豆 172

248．豌豆泥 173

249．炒豌豆夹 173

250．龙须四季豆 174

251．麻酱汁拌豆角 175

252．凉拌豆角 175

253．姜汁扁豆 176

254．二冬烧扁豆 176

255．炒豆角 177

256．炝云豆角 177

257．焖云豆角 178

258．姜末刀豆 179

食用菌·笋类 183

259．香菇炒板栗 183

260．番茄炒香菇 183

261．软炸鲜菇 184

262．鱼香鳝丝 185

263．香菇肉片 185

264．桃仁香菇 186

265．春丝吐香 187

266．炒双菇 187

267．三鲜蘑菇 188

268．松子香蘑 189

269．清蒸三塔菌 189

270．炝双耳 190

271．冰糖银耳 191

272．清汤银耳 191

273．烧拌春笋 192

274．雪里蕻干烧冬笋 192

275．清汤慈笋 193

276．炒玉兰片 193

277．三鲜汤 194

278．甘露呈祥 195

279．木耳鸡汤 195

豆制类 199

（一）豆腐菜 199

280．甜面酱拌豆腐 199

281．松花蛋拌豆腐 199

282．白菜豆腐乳 200

283．烫豆腐 201

284．豌豆烧豆腐 201

285．油菜烧豆腐 202

286．冬菜烧豆腐 202

287．蘑菇烧豆腐 203

288．红烧豆腐 204

289．烧豆腐 204

290．烧虎皮豆腐（一） 205

291．烧虎皮豆腐（二） 206

292．烧素烩 206

293．烧素三鲜 207

294．炒豆腐酱瓜 208

295．姜丝炒豆腐 209

296．葱油炒豆腐 209

297．焦炒豆腐 210

298．抓炒豆腐 211

299．滑炒豆腐 212

300．托炒豆腐（一） 212

301．托炒豆腐（二） 213

302．炒豆腐松 214

303．炒豆腐 215

304．酥糊豆腐 215

305．干炸“肉圆” 216

306．卧鲤戏金钱 217

307．干炸海腐丸子 218

308．香酥豆腐（一） 218

309．香酥豆腐（二） 219

310．软炸豆腐 220

311．炸香椿丸子 221

312．爆豆腐 221

313．宫爆豆腐 222

314．宫爆豆腐丁 223

315．虾仁爆豆腐 224

316．糖熘豆腐 225

317．熘“黄菜” 225

318．焦熘豆腐（一） 226

319．焦熘豆腐（二） 227

320．糟熘豆腐 228

321．软熘豆腐片 228

322．南煎豆腐 229

323．冬菇煎豆腐 230

324．煎豆腐 231

325．干煎豆腐 232

326．清？豆腐 232

327．奶汁？豆腐 233

328．盖浇豆腐 234

329．回锅豆腐 235

330．焖豆腐 235

331．烩豆腐 236

332．瓤豆腐 237

333．清蒸豆腐 237

334．冻豆腐炖海带 238

335．鲜蘑炖豆腐 238

336．海米炖冻豆腐 239

337．香茶熏豆腐 240

338．锅塌豆腐 240

339．辣子豆腐 241

340．麻辣豆腐 242

341．辣酱豆腐 242

342．香葱豆腐 243

343．蚝油豆腐 244

344．鸡抓豆腐 244

345．鸡刨豆腐 245

346．香椿豆腐 246

347．家常豆腐 246

348．八宝豆腐 247

349．金钱豆腐 248

350．三鲜豆腐 249

351．六味豆腐 249

352．莲蓬豆腐 250

353．葵花豆腐 251

354．如意豆腐 252

355．麻仁豆腐 253

356．高丽豆腐 253

357．木樨豆腐 254

358．全蛋豆腐 255

359．樱桃豆腐 255

360．鹌鹑豆腐 256

361．皮箱豆腐 257

362．枇杷豆腐 258

363．口蘑豆腐汤 259

364．口袋豆腐 259

（二）面筋菜 263

365．烧什锦 263

366．栗子烧肉 263

367．素红烧肉 264

368．红烧素肥肠 265

369．虾子烧素鹅 266

370．滑炒素鸡片 266

371．炒面筋 267

372．炒三鲜 268

373．爆炒鸡丝 269

374．宫爆肉丁 269

375．酱爆肉丁 270

376．爆素鸡丁 271

377．溜面筋 272

378．烩豆筋（腐竹） 272

379．滑面筋 273

380．麻辣素猪肝 274

381．果仁素鸡球 275

382．荷花素海参 275

383．素扣肉 276

384．素桂花肉 277

385．银粉肉丝 278

386．鱼香排骨 278

387．素什锦 279

（三）豆制品菜 283

388．果仁拌熏干 283

389．拌干丝 283

390．豆腐丝拌菜叶 284

391．拌合菜 284

392．凉粉 285

393．凉拌魔芋 286

394．素鸡 286

395．素香肠 287

396．素火腿 288

397．蒜苔烧腐竹 288

398．红烧素鱼 289

399．五香素烧鸡 290

400．炒三丁 291

401．炒素三丝 292

402．炒三丝 293

403．炒粉皮 293

404．炒腐衣 294

405．清蒸素鸡 295

406．茄汁素鱼片 295

407．篮花豆腐干 296

408．素咖喱鸡块 297

409．炮素肉丝 298

410．绿豆芽拌蛋皮丝 298

411．凉拌三鲜 299

412．绿豆芽炒韭菜 300

413．炒黄豆芽 300

414．炒时香菜 301

415．雪里蕻炒黄豆芽 301

416．笋黄豆 302

417．香黄豆 302

418．香酥黄豆 303

419．油酥豆 304

420．油酥青豆 304

421．熘绿豆芽 305

422．干煸黄豆芽 305

423．豆鱼 306

424．黄豆芽豆腐汤 307

蛋品类 311

425．茭白炒蛋 311

426．虾片炒鸡蛋 311

427．水炒鸡蛋 312

428．鱼香炒蛋 312

429．青葱花炒鸡蛋 313

430．青椒炒皮蛋 314

431．炒三不粘 314

432．蒜苔炒鸡蛋 315

433．炸熘松花 316

434．炸素春卷 316

435．素蛋卷 317

436．熘金钱蛋 318

437．醋熘松花蛋 318

438．西红柿滑蛋 319

439．糖醋荷包蛋 320

440．鱼香荷包蛋 320

441．香椿焖蛋 321

442．海米焖蛋 322

443．芙蓉鸡蛋 322

444．辣味玉香蛋 323

445．赛螃蟹 324

446．熏鸡蛋 324

447．五香熏蛋 325

448．卤虎皮鸡蛋 326

449．豆沙鸡蛋 326

450．奶汁扒鸡蛋 327

451．什锦白果 328

452．鸡蛋松 328

453．臊子蒸蛋 329

454．椿芽烘蛋 330

455．甩果汤 330

456．鸡蛋柿子汤 331

457．家常蛋汤 331

458．菊花鸡蛋汤 332

459．鸡蓉三丝汤 333

460．翻身鸡蛋汤 334

461．酸辣鸡蛋汤 334

462．鸡蛋汤 335

干鲜果类及其它 339

463．五香花生米 339

464．虎皮花生米 339

465．炝花生米 340

466．怪味花仁 340

467．花生酪 341

468．糖粘羊尾 342

469．酒醉核桃仁 342

470．糖酱桃仁 343

471．糖蘸甘栗 343

472．板栗糕 344

473．桂花栗子 345

474．糖熘三鲜 345

475．拔丝苹果 346

476．什锦水果 346

477．什锦烩鲜梨 347

478．赛鲜瓜 348

479．八宝酿苹果 348

480．京糕拌梨丝 349

481．八宝酿鲜瓜 349

482．菠萝羹 350

483．果羹汤圆 350

484．糖渍西瓜皮 351

485．西瓜酪 352

486．苹果篓 352

487．红桔银耳羹 353

488．杏仁豆腐 353

489．双喜羹 354

490．拔丝莲耔 355

491．蜜汁莲籽 355

492．琥珀莲籽 356

493．桂花松酥饺 356

494．红扒素鱼翅 357

495．椒盐锅巴 358

496．清汤龙须菜 358

497．八德汤 359

498．清凉酸汤 360

499．酸菜豆瓣汤 360

500．榨菜胡豆汤 361