巧厨娘快手烹炒pdf电子书版本下载

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Part01巧手烹出幸福味道 8

理论篇 8

什么是“炒”？ 8

小炒的基本技法 8

准备篇 9

如何选择炒锅？ 9

新锅使用前需要注意哪些问题？ 9

巧手烹炒之食材预处理 9

不同食材的汆烫和过油技巧 10

过程篇 11

烹炒蔬菜有讲究 11

如何炒出颜色青翠的蔬菜？ 12

如何烹炒根茎类蔬菜？ 12

鱼肉怎样炒才不会散？ 12

什么肉适合生炒，什么肉需要过油？ 13

总结篇 13

炒菜可以不加油吗？ 13

烹调菜肴时，什么时候放盐比较好？ 13

烹炒时，如何把握加油的时机？ 13

炒菜巧用五种调料 13

Part02巧厨娘清爽素菜 16

白菜 16

糖醋辣白菜 16

糖醋白菜 17

醋熘海米白菜 18

菠菜 19

蛋香菠菜 19

生菜 20

蚝油生菜 20

雪菜 20

雪菜冬笋炒羊肉 20

雪菜肉末 21

雪菜炒千张 22

番茄 23

熘番茄 23

茼蒿 24

虾酱黄豆蒿秆 24

芦蒿 24

芦蒿香干 24

茭白 25

鱼香茭白 25

茭白辣椒炒毛豆 26

茄子 27

三丁茄子 27

青椒炒茄丝 28

橙汁茄排 28

麻辣茄段 29

炸茄盒 30

鱼香肉末烧茄子 31

美味鲜茄赛鲅鱼 32

蒸茄拌肉酱 33

萝卜 34

酸辣萝卜 34

胡萝卜 35

醋炒什锦 35

熘胡萝卜丸子 36

素炒胡萝卜 37

南瓜 38

清香小炒 38

香焗南瓜 39

百合 39

金瓜百合 39

西芹百合 40

洋葱 41

什锦京葱 41

豌豆苗 42

生煸豆苗菜 42

莲藕 43

蜜汁莲藕 43

南乳莲藕 44

丝瓜 44

蒜蓉丝瓜 44

竹笋 45

鲜笋炒面筋 45

三鲜炒春笋 46

家常冬笋 47

酱汁春笋 48

腊肠炒双笋 49

苦瓜 50

干煸苦瓜 50

酱炒苦瓜 51

酿苦瓜 52

青椒 53

酱爆青椒 53

干煽青椒 53

山药 54

拔丝山药 54

地瓜 55

炒红薯粉 55

拔丝地瓜 56

苹果 57

拔丝苹果 57

土豆 58

炸薯条 58

炒蟹粉 59

醋熘土豆丝 60

风味土豆泥 60

芥蓝 61

玉米芥蓝拌杏仁 61

荷兰豆 62

碧绿银杏 62

银杏 63

观音玉白果 63

葡萄 63

糯米葡萄枣 63

红枣 64

红枣莲子 64

木耳 64

木耳烤麸 64

平菇 65

竹香鲜蘑 65

香菇 66

芥蓝腰果炒香菇 66

香菇栗子 67

金针菇 68

鲍汁金针菇 68

豆角 69

红焖干豆角 69

酱爆豆角 70

豆角肉末炒榄菜 71

甜蜜豆 72

百合银杏炒蜜豆 72

四季豆 73

干煸四季豆 73

榄菜四季豆 74

扁豆 75

盐煎扁豆 75

豆腐 76

拔丝豆腐 76

宫保豆腐 77

胡萝卜炒豆腐 78

韭菜炒豆腐 79

京酱素肉丝 79

炸炒豆腐 80

椒盐豆腐 81

铁板豆腐 82

香菇豆腐 83

咕咾豆腐 84

腐皮 85

笋菇腐皮卷 85

腐竹 86

爆素肉丝 86

Part03巧厨娘美味畜肉 88

猪肉 88

锅包肉 88

蚝油里脊 89

山楂肉条 90

肉丝炒双脆 91

炸灌汤丸子 92

醪糟红烧肉 93

腐竹烧肉 94

狮子头 96

猪肉炖粉条 97

酸菜五花肉 98

东北乱炖 99

梅菜扣肉 100

酸菜汆白肉 102

排骨 102

苦瓜排骨煲 102

蒜香大排 103

糖醋排骨 104

可乐排骨 105

排骨炖油豆角 106

糯米排骨 107

香烤排骨 108

猪腰 109

双椒韭黄炒腰柳 109

午餐肉 110

花仁午餐肉 110

腊肉 111

滑仔菇炒腊肉 111

猪肠 112

干煽肥肠 112

苦瓜烧肥肠 113

熘肥肠 114

农夫焦熘肠 115

猪肚 116

白果猪肚煲 116

牛蹄筋 117

红烧蹄筋 117

牛肉 118

炒杂烩 118

豉椒牛肉 119

干煸牛肉丝 120

牛肉丁豆腐 121

黑胡椒牛柳 122

铁板牛柳 123

泡菜牛肉 124

番茄土豆煮牛肉 125

牛百叶 126

蒸牛百叶 126

羊肉 127

桂花羊肉 127

辣炒羊肉丝 128

葱爆羊肉 129

板栗红枣烧羊肉 129

羊肉烧丝瓜 130

红焖羊肉 131

羊肚 132

油爆羊肚 132

水芹炒百叶 132

Part04巧厨娘花样禽蛋 134

鸡肉 134

啤酒鸡块 134

麦香鸡丁 135

小鸡炖蘑菇 136

鸡丁腰果 137

蛤蜊鸡 138

软炸鸡 139

柠檬炸鸡柳 140

鸡烧地三鲜 141

咖喱鸡块 142

板栗烧鸡 143

果汁鸡块 144

米花鸡丁 145

香菇炖鸡 146

鸡爪 146

豉汁蒸凤爪 146

软骨 147

椒盐鸡软骨 147

鸡心 148

干煸鸡心 148

鸡肝 149

巧妇烹鸡肝 149

鸭肉 150

油爆鸭丁 150

鸭蓉玉米 151

鸭片鱿鱼卷 152

酱爆油豆腐鸭片 153

干煸豆豉鸭 154

奇味焖鸭 155

姜爆鸭丝 156

鸡蛋炒豆腐 156

鸭血 157

韭香鸭血 157

鸡蛋 158

海鲜木须蛋 158

什锦烤鲜蛋 158

Part05巧厨娘鲜香水产 160

银鱼 160

银鱼苦瓜 160

花生辣银鱼 161

炸烹银鱼 162

鳜鱼 163

醋爆鱼丁 163

纸包柠檬烤鱼 164

青鱼 165

抓炒鱼条 165

滑炒鱼片 166

鲫鱼 167

葱烧鲫鱼 167

西湖醋鱼 168

鲇鱼 169

鲇鱼烧茄子 169

鲈鱼 170

茄子焖鲈鱼 170

鲅鱼 171

香煎鲅鱼 171

鳝鱼 172

清蒸鳝鱼段 172

鱼干 173

小鱼炒豆干 173

带鱼 174

清蒸带鱼 174

鳗鲡 175

香辣鳗鲡 175

鱼肉 176

荷叶软蒸鱼 176

鱿鱼 176

烤鲜鱿 177

西蓝花炒鲜鱿 177

肉丝炒鱿鱼 178

干煸鱿鱼 179

八带 180

葱爆八带 180

墨鱼 180

泰味墨鱼仔 180

虾仁 181

青瓜腰果虾仁 181

草虾 182

泰式咖喱虾 182

河虾 183

木耳香葱爆河虾 183

对虾 184

芦笋百合炒明虾 184

椒盐大虾 185

蟹 186

酸椒炒蟹 186

蟹柳烧冬瓜 187

丁螺 188

辣炒丁螺 188

扇贝 189

豉汁扇贝 189

花蛤 190

辣炒花蛤 190

生蚝 191

蒜蓉烤生蚝 191

鲜贝 192

铁板海鲜 192