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第一章 营养与运动和健康概述 1

第一节 营养在健身与竞技体育中发挥的作用 1

第二节 基础营养与膳食营养建议 2

第三节 平衡膳食的作用 5

第四节 营养与运动对预防疾病的作用 17

关键概念 20

本章回顾 20

关键词 21

相关信息 21

第二章 运动的燃料——碳水化合物 23

第一节 碳水化合物的功能、分类和饮食中的来源 23

第二节 运动中的糖代谢 26

第三节 碳水化合物的储存和饮食中的摄入 34

第四节 运动前碳水化合物的补充 35

第五节 运动中碳水化合物的补充 39

第六节 运动后和训练期间碳水化合物的补充 49

第七节 肌糖原的超量恢复 60

本章回顾 62

关键概念 62

关键词 63

相关信息 64

第三章 运动的燃料——脂肪 65

第一节 脂肪的功能、分类和食物来源 66

第二节 身体脂肪储备和膳食脂肪摄入量 72

第三节 运动时脂肪的代谢 76

第四节 脂肪氧化作用的增强 84

第五节 达到最佳健康水平与运动能力的脂肪膳食建议 94

本章回顾 97

关键概念 98

关键词 99

相关信息 100

第四章 蛋白质与运动 101

第一节 蛋白质的功能与分类 101

第二节 评价机体蛋白质含量的方法 103

第三节 蛋白质的食物来源 106

第四节 运动期间与运动后的蛋白质代谢 111

第五节 运动人群膳食蛋白质推荐量建议 121

本章回顾 122

关键概念 122

关键词 123

相关信息 124

第五章 能量与营养平衡 126

第一节 能量和营养素平衡 126

第二节 营养素平衡 128

第三节 能量消耗 133

第四节 能量摄入 153

本章回顾 153

关键概念 153

关键词 154

相关信息 155

第六章 获得健康的体重 156

第一节 饮食和运动对获得健康的体重所起的作用 157

第二节 减体重干预 163

第三节 在减体重计划中增加运动 173

第四节 维持或增加体重的建议 178

第五节 运动员的体重问题 183

本章回顾 187

关键概念 187

关键词 188

相关信息 189

第七章 体成分 190

第一节 体成分和健康 190

第二节 体成分和运动能力 191

第三节 体成分的评价模型和测试方法 193

第四节 体成分测试的评价 195

第五节 体成分测试法的准确性 203

第六节 场地测试法的选择标准 203

第七节 运动员体成分测试 203

第八节 体成分标准和健康 2

本章回顾 208

关键概念 208

关键词 209

相关信息 210

第八章 体液与电解质平衡 211

第一节 水和电解质平衡 211

第二节 运动时液体和电解质补充建议 226

第三节 运动饮料和补液饮料 238

第四节 炎热环境下的补液 240

第五节 寒冷环境下的补液 241

第六节 儿童、青少年的液体和电解质补充 242

本章回顾 244

关键概念 245

关键词 246

相关信息 247

第九章 B族维生素在能量代谢中的作用 248

第一节 与运动相关的能力与膳食需求 249

第二节 增加运动个体B族维生素需求量的机制 254

第三节 维生素水平的评估 257

第四节 运动与维生素需求 264

第五节 维生素与运动能力 268

本章回顾 269

关键概念 269

关键词 270

相关信息 271

第十章 抗氧化营养物质 273

第一节 抗氧化剂的功能 273

第二节 具有抗氧化活性的酶 277

第三节 具有抗氧化活性的营养物质 279

第四节 氧化损伤的评估 288

第五节 爱好运动的人需要补充抗氧化剂的原因 290

第六节 抗氧化剂和慢性疾病 294

第七节 抗氧化剂和运动能力 298

本章回顾 300

关键概念 300

关键词 301

相关信息 303

第十一章 矿物质与运动成绩 304

第一节 运动相关的功能、膳食需求和食物来源 305

第二节 矿物质营养状况的评定 312

第三节 体力活动人群的合理增加量 317

第四节 活动人群的营养状况 321

本章回顾 327

关键概念 327

关键词 328

相关信息 328

第十二章 血液中微量元素的重要作用 329

第一节 微量元素与运动相关的功能、膳食摄入量与食物来源 329

第二节 运动人群增加血液中微量元素摄入量的理由 337

第三节 血液中维生素与矿物质含量的评价 338

第四节 运动人群血液中微量元素的含量 348

本章回顾 352

关键概念 353

关键词 354

第十三章 营养素与骨健康 356

第一节 骨代谢回顾 356

第二节 钙 360

第三节 磷 369

第四节 镁 371

第五节 维生素D 372

第六节 骨代谢有关的其他营养素 375

第七节 运动与骨健康 378

本章回顾 378

关键概念 378

关键词 379

相关信息 380

第十四章 营养和体质评价 382

第一节 既往病史和现病史调查问卷 382

第二节 能量和营养摄入评佑 386

第三节 每日能量消耗评估 392

第四节 体质评价 397

本章回顾 405

关键概念 405

关键词 406

相关信息 407

第十五章 运动女性与营养 408

第一节 能量与营养需求 408

第二节 女运动员三联征 415

本章回顾 430

关键概念 431

关键词 431

第十六章 增进机能的物质 433

第一节 体育运动中增进机能的物质 433

第二节 对增进机能的物质的评价 439

第三节 对增进机能物质的质量选择 445

第四节 评价两种增进机能的物质 449

本章回顾 452

关键概念 453

关键词 453

相关信息 454

附录A 营养建议 455

附录B 人工甜味剂与脂肪替代品 459

附录C 能量平衡 462

附录D 运动员体脂百分比 468

附表E 营养与健康评估 470

索引 475