“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点pdf电子书版本下载

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“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点PDF格式电子书版下载

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前言 2

“咖啡·巴赫”教您咖啡基础的“基础” 6

咖啡和甜点的搭配 8

冲泡咖啡的方法 10

滤纸使用的失败例子 12

其他的冲泡方法 13

本书的使用方法 14

PART1 甜点制作的基本技巧 16

在开始制作甜点之前需要了解的事情 16

基础面团的制作方法 18

1黄油面团 18

2黄油海绵面团 20

3杏仁海绵面团 22

4甜酥派皮/油酥派皮 24

5酥皮派皮 26

6泡芙面团 28

7千层酥派皮 30

8简易千层酥 33

基础奶油的制作方法 34

1香缇奶油 34

2卡仕达酱 35

3黄油奶油 36

4杏仁奶油 37

两种蛋白霜的制作方法 38

PART2 适合搭配中深度烘焙咖啡的甜点 40

草莓蛋糕 40

奶酪蛋糕 43

惊喜泡芙 46

巴黎车轮泡芙 49

水果蛋糕 52

传统苹果蛋糕 54

德式奶油苹果派 56

德式樱桃派 60

法兰克福环形蛋糕 62

吉布斯特 64

拿破仑 66

日常国王饼 69

心语蛋糕 72

吉涅司蛋糕 74

费南雪两种 76

达垮滋 79

史多伦 82

黄油蛋糕 86

坚果馅面包 88

巴伐露 90

PART3 适合搭配深度烘焙咖啡的甜点 94

蒙布朗 94

欧培拉 97

南锡法式巧克力蛋糕 100

巧克力挞 102

黑森林樱桃蛋糕 104

朗姆巴巴蛋糕配番茄汁 107

香料面包 110

弗罗伦丹焦糖杏仁饼 112

法式薄脆两种 114

黄油甜点 116

布朗尼蛋糕 119

“咖啡·巴赫”自创的甜点 巴赫巧克力蛋糕 122

PART4 适合搭配中度烘焙咖啡的甜点 126

洋梨挞 126

洋梨夏洛特 128

雪片泡芙鲜奶油蛋糕 131

萨瓦蛋糕 134

凯咕咕霍夫 135

帝王蛋糕 138

西梅巴斯克蛋糕 139

坚果饼干 142

香草弯月饼干 143

椰蓉西番莲蛋糕 146

苹果派 148

法式苹果挞 152

咕咕霍夫 155

布里欧修 158

法式蝴蝶酥 161

巧克力大理石面包 164

PART5适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点 166

玛德琳蛋糕 166

白雪球 169

草莓挞 170

柠檬挞 172

花边苹果挞 174

茴香面包 176

羊角面包 178

PART6 适合搭配混合咖啡的甜点 182

松露巧克力球 182

可可棒巧克力慕斯 185

主教蛋糕 188

蜂蜇蛋糕 191

栗子咕咕霍夫 194

伦勃朗蛋糕 195

小杏仁饼 198

杏仁牛奶布丁＆咖啡冻 199

“咖啡·巴赫”的咖啡豆图鉴 202

咖啡用语集 204

关于“咖啡·巴赫” 206