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目 录 1

序 1

前言 1

绪论 1

第一章谷物及其品质 5

第一节概述 5

一、谷物的种类 5

二、谷物品质的内容 7

第二节谷物籽粒的形态结构 7

一、谷物籽粒的形态特征 8

二、谷物籽粒的结构 12

三、谷物籽粒各组成部分的重量比例 14

四、谷物分类与质量标准 15

一、谷物的色泽、气味与表面状态 20

第三节谷物的物理特性与加工品质 20

二、谷物的粒形、粒度与均匀度 21

三、谷物的密度、容重与千粒重 22

四、谷物的散落性与自动分级 24

五、谷物的吸附性与导热性 25

六、谷物透明度 27

七、谷物硬度 27

第四节谷物化学成分与营养品质 32

一、谷物蛋白质 32

二、谷物淀粉 42

三、谷物其他化学组分 48

第五节谷物食用品质 58

一、大米食用品质 59

二、小麦粉食用品质 64

一、谷物加工前处理的目的 84

第二章谷物加工前处理 84

第一节概述 84

二、谷物加工前处理的基本方法 85

三、谷物加工前处理工艺效果的评定 86

第二节风选 87

一、风选的基本原理 87

二、风选的应用 90

三、典型风选设备 90

四、影响风选设备工艺效果的因素 94

第三节筛选 95

一、筛选的基本原理 95

二、筛选的应用 101

三、筛选设备主要工作参数的确定 101

四、典型筛选设备 107

五、影响筛选设备工艺效果的因素 117

第四节比重分选 118

一、比重分选的基本原理 118

二、比重分选的应用 120

三、比重分选设备主要工作参数的确定 120

四、典型比重分选设备 123

五、影响比重分选设备工艺效果的因素 131

第五节精选 132

一、长度分离 132

二、形状分离 144

第六节磁选 147

一、磁选的基本原理 147

二、磁选的应用 148

三、典型磁选设备 149

四、影响磁选设备工艺效果的因素 151

一、打击与撞击 152

第七节表面处理 152

二、表面清洗 156

三、碾削清理 158

四、擦刷 162

第八节调质处理 164

一、调质的基本原理 164

二、调质的应用 165

三、典型调质设备 170

第九节搭配 181

一、搭配目的与搭配方案制定 181

二、搭配的应用 183

三、典型搭配设备 184

一、清理的目的与要求 188

二、砻谷、砻下物分离的目的与要求 188

第三章稻谷加工 188

第一节概述 188

三、糙米碾白的目的与要求 189

四、成品米的分类与质量 189

第二节砻谷及砻下物分离 189

一、砻谷 189

二、稻壳分离与收集 203

三、谷糙分离 206

第三节碾米 218

一、碾米的基本方法与原理 219

二、碾米设备主要构成部件 224

三、典型碾米设备 232

四、碾米工艺效果的评定 241

五、影响碾米工艺效果的因素 244

一、成品处理 250

第四节成品处理及副产品整理 250

二、副产品整理 262

第五节稻谷加工工艺流程设计 266

一、工艺流程设计的重要性 266

二、工艺流程设计的要求与依据 266

三、工艺流程设计的步骤与方法 267

四、工艺流程举例 282

第六节特种米生产工艺 285

一、蒸谷米生产工艺 286

二、不淘洗米生产工艺 289

三、强化米生产工艺 293

四、留胚米生产工艺 297

五、配米生产工艺 300

一、制粉理论简述 301

第四章小麦加工 301

第一节小麦制粉概述 301

二、在制品的分类 303

三、制粉流程图 310

四、小麦粉的质量指标及其评价 312

第二节研磨 312

一、研磨的基本方法和原理 312

二、辊式磨粉机 313

三、研磨工艺效果的评定 326

四、影响研磨工艺效果的因素 330

五、辅助研磨设备 350

第三节筛理 356

一、筛理物料特性与筛理工作要求 356

二、筛理的基本原理 358

三、平筛主要构成部件 360

四、平筛筛路 371

五、典型筛理设备 380

六、平筛筛理工艺效果的评定 385

七、影响平筛筛理工艺效果的主要因素 386

第四节清粉 387

一、清粉的基本原理 387

二、清粉机主要构成部件 389

三、典型清粉设备 393

四、清粉工艺效果的评定 394

五、影响清粉工艺效果的因素 395

第五节小麦制粉流程 397

一、概述 397

二、皮磨系统 399

三、渣磨系统 404

四、清粉系统 408

五、心磨系统 410

六、粉路分析 413

七、粉路举例 414

第六节小麦清理与制粉工艺流程设计 434

一、小麦清理流程（麦路）的设计 434

二、制粉工艺流程（粉路）的设计 439

第七节面粉后处理 447

一、面粉后处理设备 447

二、面粉的收集与配制 450

三、面粉的修饰与强化 451

四、面粉后处理工艺 456

第八节面粉厂的生产管理与技术测定 456

一、面粉厂的生产工艺效果 456

二、清理设备的操作检查 459

三、制粉生产的监测 460

四、最佳制粉效果的技术管理 462

第五章玉米干法加工 466

第一节概述 466

一、玉米干法加工现状 466

二、玉米干法加工的意义 467

第二节玉米的清理 470

、清理设备 470

二、玉米清理流程 470

第三节玉米水汽调质 471

一、简易水汽调节机 472

二、玉米水汽调节机 472

三、SQT3-3T水汽调节机 473

、脱皮设备 474

第四节玉米脱皮、脱胚与破糁 474

二、脱胚与破糁设备 477

第五节分级选胚与提糁 481

一、分级 481

二、选胚与提糁 482

第六节研磨、筛分与精选 485

一、研磨 486

二、筛分 487

三、精选 487

第七节玉米干法加工工艺流程 487

一、国内玉米干法加工 487

二、国外玉米干法加工 492

第八节玉米干法加工制品 499

一、玉米干法制品质量标准 499

二、玉米制品的食品工业用途 502

三、玉米制品的非食品工业用途 504

第六章小宗谷物加工 505

第一节高粱加工 505

一、高粱的基本特性 505

二、高粱的清理 506

三、高粱碾米 507

四、高粱制粉 511

第二节粟加工 513

一、粟的基本特性 513

二、粟的清理 513

三、砻谷及砻下物分离 514

四、碾米及成品处理 515

第三节大麦加工 516

一、大麦的基本特性 516

五、粟加工工艺流程 516

二、大麦的清理 520

三、大麦制米 520

四、大麦制粉 520

第四节燕麦加工 521

一、燕麦的基本特性 521

二、生产燕麦片 522

三、生产膳食燕麦粉 525

四、生产燕麦麸皮 525

第五节荞麦加工 528

一、荞麦的基本特性 528

二、荞麦的清理、脱壳与分离 531

三、生产荞麦米 533

四、生产荞麦粉 534

一、稻谷加工副产品 535

第七章谷物加工副产品的综合利用 535

第一节概述 535

二、小麦加工副产品 536

三、玉米加工副产品 536

第二节稻壳的综合利用 538

一、稻壳的理化特性 538

二、稻壳的综合利用 540

第三节米糠的综合利用 552

一、米糠的理化特性 552

二、米糠的稳定化 556

三、米糠蛋白和纤维的分离方法 559

四、米糠的综合利用 560

第四节麸皮及麦胚的综合利用 574

一、麸皮的综合利用 574

二、小麦胚的综合利用 578

第五节玉米胚与玉米皮的综合利用 582

一、玉米胚的综合利用 582

二、玉米皮的综合利用 584

附录一优质稻谷质量标准GB/T17891-1999 589

附录二优质小麦强筋小麦GB/T17892-1999 594

附录三优质小麦弱筋小麦GB/T17893-1999 596

附录四大米的分类与质量标准GB1354-86 598

附录五蒸谷米（出口）质量标准 602

附录六不淘洗米（晚粳）试行质量标准 603

附录七小麦粉质量标准GB1355-86 604

附录八专用小麦粉的质量标准 605

附录九谷物加工设备图形符号 606

索引 612

参考文献 622