图书介绍
食品微生物学pdf电子书版本下载
- 郑晓冬主编 著
- 出版社： 杭州：浙江大学出版社
- ISBN：730802380X
- 出版时间：2001
- 标注页数：318页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：326页
- 主题词：
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图书目录
目录 1
第一章绪论 1
第一节微生物学的特点及食品微生物学的研究对象 1
第二节微生物学的发展史 4
第三节食品微生物学的研究对象、范围及发展 6
第二章食品微生物的形态和分类（一） 9
原核微生物的形态和结构 9
第一节概论 9
第二节细 菌 18
第三节放线菌 41
第四节其他类型的原核生物 45
第三章食品微生物的形态和结构（二） 47
真核微生物的形态和结构 47
第一节真核微生物的特点 47
第二节霉菌 48
第三节酵母菌 60
第四节真菌的分类 66
第一节病毒 68
第四章食品微生物的形态和结构（三） 68
无细胞结构生物 68
第二节噬菌体 72
第三节病毒的应用 74
第五章微生物的营养与代谢 76
第一节微生物的营养 76
第二节微生物酶 89
第三节微生物的代谢 93
第六章微生物在食品环境中的生长 102
第一节微生物的生长 102
第二节 食品的营养组成与微生物的生长 109
第三节微生物的生长与温度 112
第四节微生物的生长与水分 119
第五节微生物的生长与气体 127
第六节 微生物的生长繁殖与pH值 132
第七节食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 136
第一节微生物的遗传性与变异性 146
第七章微生物的遗传和育种 146
第二节遗传变异的物质基础 147
第三节基因突变和诱变育种 152
第四节基因重组 164
第五节基因工程 169
第六节生产菌种的保存 177
第七节菌种保藏机构 184
第八章食品的微生物污染及腐败变质 186
第一节污染食品的微生物来源及其途径 186
第二节食品的细菌污染 191
第三节食品的腐败变质 194
第四节食品原料与腐败变质 202
第五节食品被细菌污染后对人体的危害 213
第六节霉菌及其毒素污染食品后造成的危害 224
第七节食品微生物污染与腐败变质的控制 229
第九章微生物在食品制造中的应用 248
第一节细菌在食品制造中的应用 249
第二节 酵母菌在食品制造中的应用 257
第三节霉菌在食品工业中的应用 261
第四节微生物酶制剂在食品工业中的应用 265
第五节食用菌 267
第十章食品卫生微生物学检验 271
第一节 采 样 271
第二节显微镜检验 273
第三节培养检查 274
第四节生化试验 278
第五节血清学检验 285
第六节动物试验 295
第七节菌落总数测定 296
第八节大肠菌群测定 297
第十一章食品中微生物质量控制 301
第一节 概 述 301
第二节食品质量管理系统 307
第三节预测食品微生物学 311
参考文献 317