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目 录 1

第一章粮油质量技术标准 1

第一节粮油标准化和发展概况 1

第二节粮油质量标准 3

第三节制定粮油技术标准的原则、依据及方法 6

第二章粮食、油料子实的形态构造与成分 8

第一节粮食子实（果实或种子）的形成 8

第二节果实的类型和种子的分类 11

第三节禾本科粮食子实的形态构造 13

第四节豆科子实的形态构造 32

第五节油料作物子实形态构造 40

第六节蓼科子实的形态构造 47

第一节天平 49

第三章粮油品质检验常用仪器 49

第二节检验室常用电热仪器 85

第四章定量分析基本知识 98

第一节重量分析法 98

第二节容量分析法 112

第三节比色法 157

第四节层析法 170

第五章粮油样品 192

第一节样品的意义与分类 192

第二节粮食、油料样品的扦取 193

第三节粮食、油料分样方法 200

第四节油脂扦样与分样方法 202

第六章 原粮质量检验 205

第一节纯粮（质）率检验 205

第二节容重测定 218

第三节纯仁率的检验 224

第四节出糙率的检验 225

第五节黄粒米和裂纹粒的检验 228

第六节粮食、油料类型及互混检验 230

第七节千粒重测定 232

第八节比重测定 233

第七章米类质量检验 235

第一节大米质量检验 235

第二节高梁米质量检验 243

第三节小米（包括黍米、稗米、稷米）质量检验 246

第八章粮食、油料感官检验 248

第一节感官检验依据、意义和要求 248

第二节色泽检验 250

第三节气味检验 252

第四节口味检验 255

第六节水分鉴定方法 257

第五节粮食成熟度、完整度、纯粮的鉴定 257

第七节几种主要粮食的感官鉴定方法 258

第九章小麦粉质量检验 266

第一节加工精度（粉色麸星）检验 266

第二节小麦粉粗细度检验 268

第三节小麦粉中磁性金属物检验 271

第四节小麦粉含沙置检验 273

第五节小麦粉面筋检验 278

第六节小麦粉脂肪酸值检验 285

第十章油脂质量检验 290

第一节气味、滋味检验 290

第二节色泽的检验 291

第三节油脂酸价检验 296

第四节油脂水分及挥发物检验 301

第五节油脂杂质检验 304

第六节油脂加热试验 306

第七节油脂折光指数测定…………………………………（30？）第八节油脂比重的测定 312

第九节油脂含皂置检验 318

第十节油脂皂化价检验 319

第十一节油脂不皂化物检验 322

第十二节油脂熔点的测定 324

第十三节磷脂的检验 326

第十四节油脂碘值的测定 330

第十五节油脂酸败试验及过氧化值的检验 336

第十六节植物油脂定性试验 341

第十一章粮食、饲料成分分析 352

第一节水分测定方法 352

第二节粗蛋白质测定方法 367

第三节粗脂肪测定方法 379

第四节糖的测定方法 389

第五节粗纤维素测定方法 423

第六节灰分含量测定方法 430

第七节钙的测定方法 436

第八节磷的测定方法 442

第九节配合饲料混合均匀度测定法 447

第十节饲料中水溶性氯化物检验方法 450

第十一节鱼粉掺假检验 453

第十二章粮油卫生检测 460

第一节磷化物残留量测定 460

第二节马拉硫磷残留量测定 467

第三节氰化物残留量测定 471

第四节氯化苦残留量测定 479

第五节二硫化碳残留量测定 482

第六节溴甲烷残留量测定 486

第七节砷残留置测定 489

第八节汞残留量测定 498

第九节有机氯残留量测定 505

第十节黄曲霉毒素B1的测定 512

第十三章粮油在贮藏期间品质稳定性检验 524

第一节油料中过氧化氢酶活动度测定 524

第二节粮食、油料中脱氢酶的活动度测定 527

第三节淀粉酶活动度测定 530

第四节种子生活力测定 534

第五节种子发芽试验 540

第六节呼吸商测定 544

第七节粮食粘度测定 547

第八节粮食酸度测定（水浸出液法） 554

第九节新陈米的鉴别方法 557

第十节油脂的醛定性反应 561

第十四章食盐检验 563

第一节样品的扦取 563

第二节食盐水分的测定 564

第三节水不溶物含量的测定 565

第四节氯化钠的测定 566

第五节食盐中硫酸盐的测定 570

第六节食盐中钙、镁离子含量的测定 572

第七节食盐中碘化钾含量的测定 574

附录： （一）误差和数据处理 576

（二）中华人民共和国国家标准（GB）《粮食、油料和食用植物油脂》 580

（三）中华人民共和国专业标准（ZB）《粮食、油料和食用植物油脂》 612

（四）中华人民共和国国家标准（GB）《配合饲料》 634

（五）公制计量单位与法定计量单位名称符号对照表 640

（六）原子量表（1973年） 642