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目录 1

第一章 绪论 1

一、人体贫血及其表现 1

二、贫血人群分布现状 4

三、贫血的发病原因 7

四、改善营养性贫血功能食品的研究与开发 8

五、中国补血功能食品的生产现状及展望 10

第二章 贫血及其生理机制 12

第一节 人体血液的生成与调控 12

一、人体血液的生成 12

二、造血细胞生成调控 19

第二节 贫血及其类型 23

一、红细胞的化学组成及代谢 23

二、贫血的定义 30

三、贫血的病理生理 30

四、贫血的类型 31

第三章 常见的贫血疾病 35

第一节 缺铁性贫血 35

一、发病情况 35

二、铁的代谢 35

三、病因及发病机理 37

四、临床表现 39

五、实验室检查 40

第二节 再生障碍性贫血 41

一、病因 41

二、发病机理 43

三、临床表现 44

第三节 铁粒幼细胞性贫血 45

一、分类 45

二、发病机理 45

三、临床表现 45

第四节 营养性巨幼细胞性贫血 47

一、叶酸及维生素B12的代谢 47

二、病因及发病机理 48

三、临床表现 50

四、实验室检查 51

第五节 溶血性贫血 53

一、分类 53

二、发病机理 55

三、临床表现 57

第六节 血红蛋白病 58

一、珠蛋白生成障碍性贫血 58

二、异常血红蛋白病 63

第七节 妊娠期贫血 72

第八节 小儿贫血 73

二、临床表现 73

一、病因 73

一、小儿贫血的常见病因 74

二、小儿贫血的分度及临床特点 75

第九节 老年人贫血 76

一、老年人贫血的国内诊断标准 76

二、老年人贫血的临床表现 76

三、老年人常见的贫血 77

第四章 贫血的饮食营养治疗 81

第一节 食疗保健的特点 81

二、独特的食养卫生学说 82

三、以中医理论为基础指导食疗实践 82

一、历史悠久、文献丰富，有大量行之有效的经验 82

四、具有民族和地方特色 83

第二节 饮食营养治疗的原则 83

第三节 贫血的中医学理论及补血食疗药膳 86

一、从中医的角度认识人体贫血 86

二、贫血治疗原则 87

三、常用的补血中药和食物 88

四、常用的补血食疗药膳方 88

第四节 营养性贫血的饮食营养治疗 93

一、缺铁性贫血饮食治疗 93

二、营养性巨幼红细胞贫血的饮食治疗 97

一、开发的指导原则 99

第五章 以中药材、真菌等为主要原料的补血功能食品开发 99

第一节 开发的指导原则和要求 99

二、开发的一般要求 101

第二节 益气养血类主要原料 103

一、养血类主要原料 103

二、益气类主要原料 112

第三节 补血剂的组成配伍方法探析 115

一、补气以生血 116

二、健脾以生血 117

三、益精以生血 118

四、补血须活血 118

五、温阳以生血 119

第四节 中药材有效成分的提取与分离 120

一、提取 120

二、分离与精制 121

第五节 开发与应用 123

一、补血新方的药理研究概况 124

二、应用开发应注意的问题 125

三、开发实例 126

第六章 以营养强化剂为主要原料的补血功能食品开发 128

第一节 强化铁营养素 129

一、铁的化学特性 129

二、含铁化合物 130

三、铁的生理功能 131

四、铁的需要量和推荐每日供给量 133

五、铁在天然食物中的存在 135

六、铁的过量及毒性问题 136

第二节 铁在营养强化食品中的应用 141

一、食品的铁强化应注意的问题 141

二、铁强化剂的选择 144

三、卫生部批准具改善营养性贫血功能的部分物质及其批准号 146

四、各类铁营养强化的食品 157

第三节 铁强化食品的开发实例 160

一、强化铁或锌元素儿童营养肠的开发 160

二、某保健品改善缺铁性贫血的实验观察 162

一、叶酸的理化特性 164

第四节 强化叶酸 164

二、叶酸的稳定性 165

三、食品加工对叶酸的影响 166

四、叶酸的来源、吸收及需要量 167

五、关于叶酸的强化应用 168

六、关于叶酸的提取及检测 170

第五节 强化维生素B12 172

一、维生素B12结构 172

二、维生素B12稳定性 173

三、食品加工对维生素B12的影响 173

五、维生素B12的食物来源 174

四、维生素B12的营养功能 174

六、大剂量维生素C对维生素B12的影响 175

七、维生素B12的营养需要量 175

第七章 以动物副产品为主要原料的补血功能食品开发 177

一、猪血的功能特性 177

二、猪血制品的开发 179

三、猪血提取“功能性肽-Fe”生产技术研究 188

四、阿胶补血作用机理探析 190

第八章 补血功能食品的现代生产技术 196

第一节 微胶囊技术 197

一、微胶囊的基本组成和作用 197

二、微胶囊化的方法和壁材料的选择 198

三、微胶囊在营养保健食品中典型应用 199

四、微胶囊技术的功能特性 201

五、微胶囊造粒的主要制备方法 202

第二节 萃取与过滤技术 203

一、液液萃取技术 203

二、超临界流体萃取技术 205

三、过滤技术 208

第三节 沉降、分离与混合技术 211

一、沉降技术 211

二、离心分离技术 212

三、膜分离技术 217

四、混合技术 221

第四节 浓缩、蒸发与干燥技术 223

一、冷冻浓缩和反渗透浓缩 223

二、蒸发技术 225

三、干燥技术 228

第五节 超微粉碎和高压加工技术 233

一、超微粉碎技术 233

二、食品高压加工技术 234

第六节 热力杀菌和无菌包装技术 236

一、热力杀菌 236

二、超高温杀菌方法 239

三、无菌包装 240

第九章 各剂型补血功能食品加工工艺 242

第一节 颗粒剂、散剂类补血功能食品的加工工艺 242

一、颗粒剂 242

二、散剂 245

第二节 胶囊类补血功能食品的加工工艺 246

一、硬胶囊 246

二、软胶囊 248

三、胶囊的质量检查 249

一、口服液的概念及特点 250

二、口服液的制作方法 250

第三节 口服液类补血功能食品的加工工艺 250

三、口服液的质量检查 251

四、加工实例 251

第四节 片剂类补血功能食品的加工工艺 252

一、片剂的特点 252

二、片剂的种类 252

三、片剂的制作方法 253

四、片剂的质量检查 256

第五节 丸剂类中药保健食品的制作工艺 256

一、丸剂的概念 256

二、丸剂的特点 256

三、丸剂的制作方法 257

第十章 改善营养性贫血功能食品的功能学评价程序及检验方法 261

第一节 功能学评价程序 261

一、功能评价的基本要求 261

二、试验项目、试验原则及结果判断 263

第二节 功能学评价检验方法 264

一、动物实验 264

二、人体试食试验 273

附录 282

一、食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880—1994）节选 282

二、卫生部批准既是食品又是药品的品种名单 287

三、保健食品良好生产规范（GB 17405—1998） 288

参考文献 297