图书介绍
食品加工机械与设备pdf电子书版本下载
- 崔建云主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501942730
- 出版时间：2004
- 标注页数：507页
- 文件大小：79MB
- 文件页数：522页
- 主题词：食品加工设备－高等学校－教材
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图书目录
1 物料输送机械 1
1.1 固体物料输送机械 1
1.1.1 带式输送机 1
1.1.2 螺旋式输送机 4
1.1.3 刮板输送机 7
1.1.4 斗式提升机 10
1.1.5 振动输送机 13
1.1.6 气力输送装置 14
1.1.7 料仓与喂料器 20
1.2 液体物料输送机械 22
1.2.1 真空吸料装置 23
1.2.2 液料泵 24
2 固体物料分选机械 34
2.1 概述 34
2.1.1 固体物料分选的意义 34
2.1.2 固体物料分选要素 35
2.1.3 分选机械性能评价 35
2.1.4 分选机械分类 36
2.2 散粒体物料分选机械 37
2.2.1 气流分选机械 37
2.2.2 筛选机械 40
2.2.3 重力分选机械 44
2.2.4 精选机械 47
2.2.5 其他分选设备 53
2.3 块状物料分选机械 55
2.3.1 尺寸式分选机械 55
2.3.2 重量式分级机 59
2.3.3 果蔬图像处理分级机 62
2.3.4 内在品质分选设备 63
3 皮核剥离机械 70
3.1剥 壳机械 70
3.1.1 剥壳原理 70
3.1.2 典型剥壳机械 71
3.2 去皮机械 77
3.2.1 去皮原理 77
3.2.2 典型去皮机 78
3.3 去核机 82
3.3.1 水果去核原理 82
3.3.2 典型的去核机 83
4 切割与粉碎机械 89
4.1 概述 89
4.1.1 目的 89
4.1.2 基本方法及适用性 89
4.1.3 常见食品物料尺度的表示及其测定方法 91
4.2 切割机械 93
4.2.1 切割原理 93
4.2.2 切割器的基本类型与刀片性能分析 94
4.2.3 生产中常见刀片结构形式 96
4.2.4 典型切割机械 97
4.3 粉碎机械 111
4.3.1 粉碎理论与工艺 111
4.3.2 冲击式粉碎机 113
4.3.3 研磨式粉碎机 121
5 物料分离机械 128
5.1 概述 128
5.1.1 物料特性、分离形式及特点 128
5.1.2 食品工业产品分离的技术要求 129
5.2 压榨机械与设备 129
5.2.1 压榨原理与应用 129
5.2.2 典型压榨机械 131
5.3 过滤设备 136
5.3.1 过滤分离原理及应用 136
5.3.2 典型过滤机械 138
5.3.3 过滤机的选择与应用 147
5.4 离心机 148
5.4.1 离心分离原理与离心机分类 148
5.4.2 典型离心机 150
5.4.3 离心机的选用 156
5.5 萃取机械 157
5.5.1 萃取原理 157
5.5.2 液－液萃取设备 159
5.5.3 固－液萃取设备 162
5.5.4 超临界萃取设备 168
5.6 膜技术设备 170
5.6.1 膜分离基本概念 170
5.6.2 超滤与反渗透膜组件 171
5.6.3 电渗析器设备 178
5.6.4 膜技术设备的系统配置 180
5.6.5 膜分离技术在食品工业中的应用 183
5.7 蒸馏设备 185
5.7.1 蒸馏原理 185
5.7.2 板式塔 186
5.7.3 填料塔 192
5.7.4 酒精蒸馏设备 196
6 物料混合机械 200
6.1 物料混合的基本概念 200
6.1.1 目的和要求 200
6.1.2 混合原理 200
6.2 粉体混合机 201
6.2.1 粉体混合机理及混合均匀度的表示方法 201
6.2.2 固定容器式混合机 203
6.2.3 回转容器式混合机 206
6.2.4 混合质量影响因素及改善措施 208
6.3 液料搅拌器 208
6.3.1 搅拌器形式及液流流型 208
6.3.2 搅拌器安装形式 209
6.3.3 搅拌器的结构与选型 210
6.4 均质机 216
6.4.1 均质原理 216
6.4.2 高压均质机 217
6.4.3 高剪切均质机 219
6.5 静态混合器 222
6.5.1 静态混合原理 223
6.5.2 典型静态混合器 224
6.6 捏和机 225
6.6.1 捏和原理 225
6.6.2 捏和机的分类 226
6.6.3 典型捏和机 226
7 发酵设备 232
7.1 发酵设备的类型和基本构成 232
7.1.1 发酵设备的基本要求 232
7.1.2 发酵设备的分类 232
7.2 嫌气发酵设备 233
7.2.1 间歇式发酵罐 233
7.2.2 连续酒精发酵设备 235
7.3 通风发酵设备 242
7.3.1 通风发酵设备的基本要求及类型 242
7.3.2 机械搅拌发酵罐 242
7.3.3 自吸式发酵罐 245
7.3.4 气升式发酵罐 248
7.3.5 通风发酵发酵罐的比拟放大和设计基本原则 250
7.3.6 通风发酵附属设备 251
8 食品成型机械 258
8.1 辊制成型机械 258
8.1.1 辊压成型机 259
8.1.2 辊印成型机 264
8.1.3 辊切成型机 266
8.2 冲制成型机械 267
8.2.1 印模组件 268
8.2.2 冲印驱动机构 268
8.3 挤出成型机械 269
8.3.1 挤出成型原理与设备 269
8.3.2 包馅成型的原理与设备 272
8.4 揉制成型机械 277
8.4.1 网格式面包成型机 277
8.4.2 伞形揉圆机 278
8.4.3 碗形揉圆机 280
8.5 浇注成型机械 280
8.5.1 间歇式蛋糕浇模机 280
8.5.2 连续式糖果浇模成型机 281
8.5.3 组合式夹心糖浇模成型机 281
9 食品挤压加工设备 283
9.1 挤压熟化技术的基本概念 283
9.1.1 挤压熟化技术的概念 283
9.1.2 挤压熟化技术的特点 284
9.1.3 挤压熟化食品的特点 284
9.1.4 挤压机类型及特点 285
9.2 单螺杆挤压熟化机 287
9.2.1 单螺杆挤压机的构成 287
9.2.2 单螺杆挤压原理 288
9.2.3 单螺杆挤压机主要工作构件 289
9.2.4 单螺杆挤压熟化机的操作 296
9.3 双螺杆挤压机 297
9.3.1 双螺杆挤压机分类及特性 298
9.3.2 双螺杆挤压机挤压过程 299
9.4 挤压过程工艺变量的测控 301
10 食品熟制设备 303
10.1 蒸煮熟制设备 303
10.1.1 夹层锅 303
10.1.2 螺旋式连续预煮机 304
10.1.3 链带式连续预煮机 305
10.1.4 柱式连续粉浆蒸煮设备 306
10.2 烘烤熟制设备 307
10.2.1 远红外加热原理及元件 307
10.2.2 远红外食品烤炉 309
10.3 油炸熟制设备 311
10.3.1 普通电热式油炸锅 312
10.3.2 水油混合式油炸设备 312
10.3.3 真空低温油炸机 313
10.3.4 BRN隧道式连续油炸机 314
10.4 微波加热原理与设备 315
10.4.1 微波加热原理 315
10.4.2 微波加热设备 315
11 杀菌设备 318
11.1 加热杀菌设备类型 318
11.2 后包装加热杀菌设备 319
11.2.1 管式杀菌装置 319
11.2.2 板式杀菌机 326
11.2.3 刮板式杀菌设备 335
11.2.4 蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置 336
11.2.5 注入式超高温瞬时杀菌装置 338
11.2.6 自由降膜式超高温瞬时杀菌装置 339
11.3 罐装食品加热杀菌设备 341
11.3.1 罐装食品加热杀菌特点及设备分类 341
11.3.2 间歇式杀菌锅 341
11.3.3 连续式杀菌机 350
12 浓缩设备 357
12.1 浓缩的基本原理及其设备分类 357
12.1.1 浓缩的基本原理 357
12.1.2 料液特性对于浓缩设备选择的影响 357
12.1.3 浓缩设备的分类 358
12.2 常压蒸发设备 359
12.3 真空浓缩设备 360
12.3.1 非膜式真空蒸发器 360
12.3.2 膜式蒸发器 363
12.3.3 真空浓缩系统附属设备 371
12.4 真空浓缩系统 373
12.4.1 真空浓缩系统的配置类型及特点 373
12.4.2 典型真空浓缩系统 374
13 物料干燥设备 379
13.1 干燥原理及对干燥设备的技术要求 379
13.1.1 干燥过程 379
13.1.2 干燥设备技术要求 380
13.1.3 干燥设备的选用 381
13.2 通风干燥设备 381
13.2.1 厢式干燥机 381
13.2.2 带式干燥机 383
13.2.3 流化床干燥器 385
13.3 滚筒干燥设备 391
13.3.1 滚筒干燥的特点 391
13.3.2 滚筒干燥流程 391
13.3.3 滚筒干燥器 392
13.4 真空干燥设备 394
13.4.1 真空干燥的主要特点 394
13.4.2 真空干燥设备类型 394
13.5 喷雾干燥设备 396
13.5.1 喷雾干燥原理 396
13.5.2 喷雾干燥设备的主要构成 397
13.5.3 喷雾干燥设备系统配置 408
13.6 升华干燥设备 412
13.6.1 升华干燥的原理和特点 412
13.6.2 升华干燥过程的三个阶段 412
13.6.3 升华干燥装置的基本构成 413
13.6.4 食品升华干燥设备的类型 414
14 速冻与制冰设备 417
14.1 压缩制冷原理及系统 417
14.1.1 压缩制冷原理 417
14.1.2 制冷压缩机 418
14.1.3 压缩制冷系统的主要附属设备 420
14.1.4 常见制冷系统 426
14.2 食品速冻设备 427
14.2.1 速冻方法与特点 428
14.2.2 常见速冻设备 429
14.3 制冰机 437
14.3.1 大型冰块制冰机 437
14.3.2 专用冰制冰机 439
14.3.3 连续式冰淇淋凝冻机 441
15 食品包装机械 447
15.1 食品包装技术方法与包装机械的类型 447
15.1.1 食品包装技术方法 447
15.1.2 包装机械类型 448
15.2 灌装机 448
15.2.1 液体食品灌装工艺及方法 449
15.2.2 灌装机主要工作装置 450
15.2.3 典型灌装机 460
15.3 充填包装机 469
15.3.1 容积式充填机 469
15.3.2 称重式充填机 472
15.3.3 计数式充填机 477
15.4 多功能包装机 479
15.4.1 袋成型－充填－封口机 479
15.4.2 热成型－充填－封口机 493
15.5 刚性容器封口机械 497
15.5.1 刚性容器封口形式 498
15.5.2 常见刚性容器封口机械 498
主要编写参考书目 506