图书介绍
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- 蔡育发主编 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：7532378365
- 出版时间：2005
- 标注页数：499页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：531页
- 主题词：菜谱
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图书目录
春季菜谱 1
3～4人 1
第一套 1
热菜：龙井白玉 1
目录 1
紫菜芝麻鸡 2
桃仁里脊卷 3
四宝石榴鱼 4
汤：太极菌王羹 5
第二套 5
热菜：玉兔凤尾虾 5
凤脯蝉鸣春 6
鹅菌仙人掌 8
八宝煨鼋菜 8
汤：春笋炖乳鸽 9
第三套 10
热菜：虾仁西施浴 10
满天星煎鸡米 10
春笋熘鳕鱼 11
鸿运嫩鸡腿 12
汤：莼菜汆塘鳢 13
第四套 13
热菜：加州脆皮虾球 13
梅花焖凤爪 14
三丝百灵菇 15
翡翠培根卷 15
汤：鱼丝蛋茸羹 16
第五套 16
热菜：彩色五珍珠 16
蚝油手撕鸡 17
泰式炸珊瑚 18
年糕烧刀鱼 19
汤：白玉炖野菌 19
6～7人 20
第一套 20
冷菜：满天星拌马兰 20
泰式酱炸河虾 21
椒麻青笋鸡 21
苔条腰果 22
热菜：碧螺春虾仁盏 23
虾酱灼响螺 23
荷兰豆春笋鸡 24
五味鸳鸯串 25
翡翠鳕鱼粒 26
沙嗲炒金蟾 26
上三鲜烧仙人头 27
汤：醋椒鳜鱼 28
点心：三丝春卷 29
冷菜：绝色椰丝卷 30
花生奶露 30
第二套 30
山城口水鸡 31
金钩豆苗 31
黄焖春笋 32
热菜：金钱煎虾饼 33
凤眼鸽蛋 33
龙凤烩海参 34
煎烤干鱿丝 35
三鲜鱼肚 36
水煮虎掌菌 36
汤：霸王别姬 37
点心：糯米炸春花 38
火腿珍珠银耳羹 39
第三套 39
冷菜：春韭黄拌蛏肉 39
果仁冻皮糕 40
芥末鸭掌 41
香露杏鲍菇 41
热菜：锦绣河虾仁 42
金钱牛柳饼 42
春笋鲜肉海参 43
三色麻辣鸡 44
小糊涂豆苗 44
果酱菊花鱼球 45
汤：开洋三丝汤 46
点心：奶油蛋茸饭 46
双色珍珠羹 47
第四套 48
冷菜：紫皮四色卷 48
枸杞头小素鸡 48
顺风耳飘香 49
金针菇素烧鹅 49
热菜：锦绣春韭虾丝 50
翡翠玉鸡片 51
黄球蘑炒牛柳 51
葡汁培根鳜鱼夹 52
奶油珍珠蛋 53
百粒奇妙香芋球 54
汤：牛肝菌酸辣汤 54
点心：狮城果仁饼 55
苏州鱼皮馄饨 56
第五套 56
冷菜：绿芹咸鲜鱼 56
十三香凤翅 57
彩蛋蒸三色 58
荷兰豆拌玉女蘑 58
三汁滑牛蛙 59
热菜：巴蜀炒虾仁 59
奶油咖喱鸡 60
韭芽炒四件 61
柠香焗青鱼 62
鱼香肉丝菜薹 62
汤：腌？鲜 63
点心：新加坡夹心椰丸 64
面筋百叶汤 64
9～10人 65
第一套 65
冷菜：上海盐焗鸡 65
陈皮卤鸭掌 66
佛手海蜇皮 67
香椿如意卷 67
芝麻鱼排 68
酸辣莲花白 68
热菜：牡丹虾球 69
玉兰龙凤卷 70
香肉脆皮鱼 72
闽式酸辣鱿鱼 73
乌龙吐明珠 73
椒香春笋玉女蘑 74
月映红梅鸭 75
汤：凤爪鸡？菌王汤 76
鸳鸯肉丝炒韭芽 76
点心：夹沙山药糕 77
虾仁珍珠羹 78
第二套 78
冷菜：汾酒醉乳鸽 78
太湖酱鸭 79
陈皮牛肉 80
五香酥鱼 80
香露杏鲍菇 81
如意海带 82
热菜：鲜翡翠白珍珠 82
韭芽鹿肉丝 83
熘沙松仁鱼卷 84
金华鸡茸干贝 85
果汁焗鹌鹑 85
仙人掌干烧春笋 86
金蟾八宝鸭 87
一品菌虾纱裙包 89
汤：扁尖笋腌？鲜 90
点心：白脱油茄汁通心粉 90
大西米银耳羹 91
第三套 92
冷菜：十三香凤尾鱼 92
咸蛋黄鸭卷 92
青笋棒棒鸡 93
金钩吊马兰 94
三鲜白皮冻 94
玉露醉花生 95
热菜：红梅映珍珠 95
蒜爆菊花肫 96
卷筒糯米鸽 97
五彩明月羹 97
八宝糯米鹿肉船 98
菌火夹鳜鱼 99
金钩麻辣豆瓣 100
奶油黑珍珠玉指 100
点心：千层枣糕 101
汤：皮蛋瘦肉玉女羹 101
鸡米豌豆羹 102
第四套 103
冷菜：咸蛋黄翡翠糕 103
太白醉鸡 104
烤鸭椒油拌蒜苗 104
香露水墨鱼 105
麻辣牛筋冻 105
碧绿春笋丝豆苗 106
热菜：万年松虾球 107
核桃鸭卷 107
球盖蘑三鲜银鱼 108
香米八宝驴 109
宫保鱿鱼卷 110
翡翠玉筋 111
生烧鸡骨酱 111
金玉满堂 112
汤：文思白玉羹 112
点心：西班牙炒饭 113
南北大烩羹 114
第五套 114
冷菜：芝麻凤尾虾 114
黑珍珠蛤蜊肉 115
韭花拌海蜇 116
香椿东江鸡 116
明月鸡卷 117
百灵拌双笋 117
热菜：鲜奶珍珠虾 118
江南桃花煎鳜鱼 119
百花嵌鹅掌 119
梅花鸡茸球 120
黑珍珠四宝凤腰 121
腊肉炒韭黄 122
麻婆红白豆腐 122
菌王上素生菜包 123
汤：祝君加餐 123
点心：五粮粽 124
翡翠四鲜羹 125
夏季菜谱 126
3～4人 126
第一套 126
冷菜：汤王明玉冻 126
沙律松仁拌银鳕 127
热菜：珍珠如意虾 127
棒球鲜贝 128
荷花白露鸡 129
汤：红霞白云羹 129
雪花哈士蟆 130
南乳炸肉脯 131
第二套 131
冷菜：瑶柱拌茭笋 131
热菜：白玉翡翠杯 132
姜柠墨鱼卷 133
鸳鸯福禄 133
汤：海底映明月 134
第三套 135
冷菜：香卤墨鱼蛋 135
沙酱凉拌玉女菇 135
热菜：茉莉鲜花虾仁 136
鱼香腰花 136
瓜姜将军鱼丝 137
奶油咖喱鸽 138
汤：柴把鸭汤 138
第四套 139
冷菜：虾仁草莓色拉 139
杭州卤鸭 140
热菜：鲜荷花鸡柳 140
脆皮鳝肉夹 141
鲜奶干贝仙人掌 142
麻辣嫩茄 143
汤：酸辣赛羊肉汤 143
脆皮黄瓜卷 144
冷菜：香豉田螺 144
第五套 144
热菜：天下第一菜 145
泰国椰香鲜鱿圈 146
夏令荷香鸡 146
麻辣双笋鱼 147
汤：三鲜炖冬瓜 148
6～7人 149
第一套 149
冷菜：金丝海蜇 149
青笋芥末鸡条 149
海派脆鳝 150
热菜：红嘴鸟鸣虾 151
凉拌瓜仁红柿 151
金华杨梅鱼球 152
雪花鸡茸鱼肚 153
荔枝里脊球 154
椰丝灌汤香芋丸 154
锦绣麻辣干丝 155
汤：火腿冬瓜汤 156
点心：血糯米嵌枇杷 156
第二套 157
冷菜：水晶珍珠虾 157
红乳鸡脯干 158
美味糟肚 158
姜汁黄瓜 159
热菜：绣球百花干贝 159
荷叶莲蓉火腿 161
松仁枸杞鳕鱼粒 161
玫瑰青沙鸡卷 162
小笼荷香粉蒸肉 163
双笋鸡腿菇 164
汤：双鸽西瓜盅 164
点心：橙汁西米凉糕 165
第三套 165
冷菜：姜汁炝虾仁 165
红糟嫩鸭 166
翡翠金丝拌银芽 166
生熏白丝鱼 167
热菜：鲜荷花熘鸡脯 168
核桃鲳鱼卷 169
酥炸乳鸽 170
鸡？菌扒海参 170
八宝番茄 171
汤：芙蓉蛤蜊 172
点心：芝麻夹沙凉团 173
第四套 173
冷菜：扬州盐水虾 173
金钩吊白玉 174
水晶银鳕鱼 174
椒麻腰花 175
热菜：鲜香橙虾仁 176
碧绿金银鸭片 176
鲜肉煎茄夹 177
黄珍珠蘑烩豌豆 178
雀巢鹌鹑蛋 179
家乡五彩蒸河鳗 179
汤：紫云芙蓉汤 180
点心：雀巢九孔糕 181
第五套 181
冷菜：绿叶寿桃 181
葵花鸡冻 182
什锦拌色拉 183
盐水花生仁青豌豆 183
瓜姜滑鸡丝 184
热菜：香脆粒熘虾仁 184
淮扬炝虎尾 185
豉汁鲜藕牛柳 186
西式嵌青椒 186
糟熘鸭舌掌 187
汤：酸辣鳝丝汤 188
点心：咖啡红豆冻 188
9～10人 189
第一套 189
冷菜：话梅醉草虾 189
金华佛手海蜇 190
核桃仁椒香鸭卷 190
芝麻小香鱼 191
奇妙莲子小雀肫 191
三丝凉拌玉女菇 192
热菜：翡翠包珍珠 193
凤尾虾赛鲍卷 193
金银长鱼丝 194
樱桃白雪鸡 195
台湾肉松香煎鱼 196
乌龙卧雪 196
红光映玉腿 197
点心：青豆蓉冬瓜凉糕 198
汤：龙井鲍鱼汤 198
杏仁豆腐 199
第二套 199
冷菜：温州炝蟹 199
琼脂芥末拌鸡丝 200
金陵盐水鸭 201
双色花蛋 201
开洋炝豇豆 202
千岛酱西红柿 202
热菜：雀巢双色虾 203
南瓜花炒双鱿 204
茉莉花香银鳕盏 204
火腿糯米鸡 205
玉米棒无刺鱼 206
荷叶粉蒸小肥羊 207
玉兔聚绿茵 207
金沙滩紫茄 208
汤：鸭戏荷花池 209
点心：瑞典煎饼 210
清凉百合汤 210
第三套 211
冷菜：上海香糟鸡 211
水晶金银鸭 211
温州炝活虾 212
酸辣白肚丝 213
奇妙百灵菇 213
金丝黄瓜卷 214
热菜：翡翠氽虾球 214
茉莉花香烤鳗鱼 215
芝麻炸鹌鹑 216
干贝烩银珠 216
金玉亮满堂 217
核桃仁里脊卷 218
鲜柠檬焗鸡 218
荷花依冬菇 219
姬菇王烧毛蟹 220
汤：一品鱼圆汤 221
点心：薄荷百合糕 222
金钩水蛋凉粉 222
第四套 223
冷菜：水晶银盅鸡 223
日式香脆鱼 223
花椒卤水鸭肫 224
南乳姜汁炝宁蚶 225
三丝青笋卷 225
金钩麻辣茭 226
热菜：港式金沙台湾虾 226
荷花龙凤卷 227
椰香泰味炸腰花 228
珍珠鳝筒 229
荔茸裹烧鸭 229
白玉藏八珍 230
雪花爆鳝卷 231
锅巴烩海参 232
麒麟鳜鱼 233
汤：水晶蛋菌王汤 233
点心：鸡丝冷拌面 234
第五套 235
冷菜：葱油香露鸡 235
百合绿豆粥 235
太湖脆鳝 236
红油牛筋冻 237
咸蛋黄翡翠糕 237
青龙红玉 238
黑虎菌八鲜 238
热菜：龙眼白玉 239
话梅熘鸡脯 240
鲜菠萝炒鸭 240
培根鳕鱼夹 241
芙蓉千层蛋 242
椒盐百花鳝盒 243
绿叶枇杷 244
糟熘碧玉卷 245
汤：黄珍珠炖乳鸽 246
点心：八宝西瓜冻 246
开洋冬瓜面片 247
秋季菜谱 248
3～4人 248
第一套 248
冷菜：日式鱼汁炝三文 248
蛇果藏菠萝 249
热菜：晚香玉凤尾虾 249
珊瑚鸭掌 250
汤：鸳鸯戏水 251
龟鹤延千年 251
第二套 252
冷菜：异香醉蟹 252
白脱桂花南瓜 253
热菜：珍珠玛瑙盒 254
金钱鸭卷 255
桂花三鲜茄饼 256
汤：凤落雪山 257
第三套 257
冷菜：新东阳蟹柳卷 257
双味烟熏鲳鱼 258
热菜：夜来香滑虾仁 259
仙人掌水菱鸡 259
翠簪串宝珠 260
汤：菊花藕羹 261
第四套 262
冷菜：咸菜卤？墨鱼 262
脆皮黄瓜卷 262
热菜：香麻桃仁虾球 263
鲜菊花炒凤柳 264
芹黄蝴蝶鳝 264
汤：三丝玉茸羹 265
第五套 266
冷菜：香糟醉蹄花 266
热菜：虾仁爆腰花 267
果珍冬瓜脯 267
豆瓣鸭块 268
茄汁藕松 269
汤：鸡茸芋泥羹 269
6～7人 270
第一套 270
冷菜：金钩天乐香 270
水晶黄菌冻 271
椒麻鱿鱼卷 272
茅台醉雁肝 272
热菜：夜明珠凤尾虾 273
菊花龙凤卷 274
香炸蟹盒 275
银鱼炒豆苗 275
晚香玉烩翡翠羹 276
百花藏珍珠 277
汤：莲蓬炖鸭脯 278
点心：鸡丝椰浆饭 279
第二套 279
冷菜：香豉浸蛤蜊 279
四味玻璃肚 280
红乳香脆鱼 281
话梅泡鲜藕 282
热菜：白牡丹配珍珠 282
明月照松林 284
绿芹卷白玉 285
芋茸锅贴鸡 286
蟹黄雪耳 287
鲜莲海参羹 287
桂花栗子羹 288
汤：鸳鸯戏龟池 288
点心：青红藕丝糕 289
第三套 290
冷菜：月月红水晶鱼冻 290
银芽金丝翡翠花 290
稻香荷包鸭 291
玻璃牛肉卷 291
热菜：水晶虾饼 292
菊香百花鸽 293
无锡糟香鱼 294
莲花白玉 295
雪中送炭 295
锅贴莲藕夹 296
汤：奶油栗子汤 297
点心：蜜枣排山药 298
第四套 298
冷菜：水晶火夹鸡 298
日式鱼汁炝银蛋 299
藕耳炝腰花 299
沙律天香玉 300
热菜：金银丝虾仁 301
杏仁栗香鸽 301
橙香蒸鳜鱼 302
菜心囡囡包 303
雪花蟹斗 304
鲜百合海参 305
汤：莲花炖金玉 306
点心：奶油苹果焗饭 306
第五套 307
冷菜：烤鸡炝韭花 307
麻辣鸭膀 308
三丝拌芹菜 308
热菜：奇妙蒜椒虾 309
果珍脆藕 309
月季熘三白 310
双仁鱼茸饼 311
蟹黄玉女蘑 312
蜜汁串炸肉 312
芙蓉鲜藕羹 313
汤：天顶鲜炖白玉煲 314
点心：山东炸酱面 314
第一套 315
冷菜：香卤浸鼋鱼 315
9～10人 315
猕猴桃虾仁塔 316
剁椒牛百叶 317
菊花盐焗肝 317
参仁水晶鱼冻 318
奇妙果珍拌九丝 318
热菜：凤尾珍珠 319
香杧滑鸽柳 320
四宝石榴鱼 321
莲蓉鸡卷 322
水晶三鲜盒 323
荷叶粉蒸鸭 323
牡丹蟹斗 324
水煮鸭掌菌 325
汤：芙蓉扣鳝丝 326
点心：松仁太白拉糕 326
鱼翅八珍羹 327
第二套 327
冷菜：糟香银杏蟹钳 327
椒麻时件 328
桂花酱乳鸽 329
干贝芹黄 329
金镶翡翠玉 330
酸辣脆藕 330
热菜：苏州炒明虾 331
香茅海皮鱼 332
金腿穿玉蟾 332
卷筒异香鸡 333
五彩葱椒盘龙鳝 334
五酱炒肉蟹 335
水晶荷包鸡 335
翡翠泥糯米藕夹 336
汤：月宫海底松 337
点心：鲜肉水晶饺 338
百合糯米粥 338
香卤浸活蟹 339
冷菜：桂花肠卷掌 339
第三套 339
汾酒醉乳鸽 340
绿芹拌肚丝 341
翡翠金针菇 341
金丝黄瓜卷 342
热菜：陈皮香辣盐插虾 342
红宝盒藏鲜珍珠 343
古法粽叶扎鸡 344
干蒸咸黄鱼 344
裹炸虾蟹 345
鱼茸葵花鸭 346
豉荷蒸鳝筒 346
佛手串百灵 347
汤：玫瑰参杞鸡 348
点心：百果蜜糕 349
三鲜米面 349
第四套 350
冷菜：太白醉凤肝 350
生吃腌柴鱼 351
菠萝拌烤鸭 351
怪味肚片 352
柴把芹菜 352
挂霜鲜藕 353
热菜：龙眼茄汁虾 354
锦绣子龙丝 355
金钱鸡塔 355
东瀛一点红 356
猪八戒踢花球 357
蒜香麻辣田螺 358
香芋鲜肉盒 358
千里香蒸黄鱼 359
汤：鲜莲乳鸽羹 359
点心：苏式月饼双拼 360
第五套 362
冷菜：香橙色拉十八鲜 362
温州炝活虾 363
菠萝凉拌鸭 364
花雕鱼扇 364
三丝芹菜 365
珊瑚嫩藕 365
热菜：夜来香珍珠 366
锦绣牛肉丝 367
九香炒花蛤 368
橙香骨烟熏肉卷 368
菊花熘鸡脯 369
泰味炸珊瑚 369
鲜莲水鸭羹 370
蟹粉蹄筋 370
汤：咸腊肉炖大白菜 371
点心：广式月饼双拼 372
冬季菜谱 375
3～4人 375
第一套 375
冷菜：椰丝四宝卷 375
热菜：奶油麦香虾 376
翡翠鸡茸 377
加州香辣蟹 378
如意冬笋 378
汤：乳汤哈土蟆 379
冷菜：桂花大三元 380
第二套 380
热菜：翠环珍珠 381
金丝炸瑶球 381
鲍鱼卧鹑蛋 382
泰酱香辣鸡 383
汤：蛏王石斑鱼 383
第三套 384
冷菜：麦芽奇香鸽 384
热菜：银杏滑瑶贝 384
冬笋雪菜肉丝 385
冬海棠赛秋菊 386
汤：高汤水晶蛋 387
金钩白菜 387
第四套 388
冷菜：满天星蛋卷 388
热菜：牡丹白玉 388
麦穗花鱿卧雪山 389
海参炒三鲜 390
鳝筒？五花 391
汤：萝卜丝汆鲫鱼 391
第五套 392
冷菜：果粒沙律虾 392
五彩稀卤明月 393
热菜：龙凤炸冬笋 393
闽江红糟肉 394
八宝辣酱 395
汤：三仙聚会 395
6～7人 396
第一套 396
冷菜：上海棒棒鸽 396
蟹黄水晶冻 397
黑芝麻桃仁鱼排 398
奶油拌黄瓜 398
热菜：凤脯煎虾鼓 399
龙凤四丝烩干贝 400
仙鹤望金桥 401
冬笋干煸鹑脯丝 402
绣球海参 402
蟹粉鱼肚 403
汤：芙蓉汆鲍鱼 404
点心：莲子芡米羹 404
第二套 405
冷菜：黑虎菌八鲜 405
泰式香料鸡 406
酱香风门腔 406
奇妙心太软 407
热菜：马来汁凤尾草虾 408
绣球鱼翅 408
鲜奶鲍脯 409
八宝鳜鱼盒 410
京葱牛筋煲 411
扒金钱猴头 411
汤：虫草炖肥鸭 412
点心：什锦伊府面 413
第三套 414
冷菜：玛瑙冻羊糕 414
翡翠金针菇 415
红油果仁鸭 415
虾子酱萝卜 416
热菜：咸黄酥凤尾虾 416
雪花干贝 417
九香三杯中卷 418
金玉满堂鸡球 418
椒盐奇香猪爪 419
太极熘黄菜 419
汤：清汤蝴蝶参 420
点心：奶油豆沙布丁 421
第四套 422
冷菜：咸蛋黄牛筋冻 422
星洲椰香鱼 422
银花海蜇 423
酸辣三色萝卜 424
热菜：虾仁木鱼笋 424
吉利鸡腿 425
酥炸金钱盒 426
江南第一香 427
酸菜牛蛙煲 427
全家福禄 428
汤：上海玻璃糟川 429
点心：虾仁煨面 429
第五套 430
冷菜：西芹拌风鲩 430
瓜仁麻辣肉 431
野山菌烤麸 431
七巧鸭舌 432
热菜：明月映绣球 433
双黄茸青蟹 434
鲜梅花鸡片 434
黑珍珠鳕鱼 435
百粒香酥牛 436
芙蓉炖喇叭 437
汤：火锅大杂烩 437
点心：奶油香蕉饭 438
9～10人 439
第一套 439
冷菜：海米蜇丝 439
金菊萝卜 440
芝麻鲜贝 440
蜡梅鸡脯 441
银桂红梅盏 442
热菜：三丝虾卷 442
龟鹤延千年 443
泰米小笼鲍汁蟹 444
桃仁酥香鸡 445
玉脂仙人掌 446
黄鱼？肉 446
双冬琥珀鸽蛋 447
五香牛尾沙锅 447
鲍鱼卧龙须 448
汤：汤王金钱海参 449
点心：八宝养生饭 450
冷菜：冬风酱口条 451
咖喱牛百叶汤 451
第二套 451
银丝佛手卷 452
芝麻葱酥鱼 453
苏州油焖笋 453
热菜：龙眼茄汁大明虾 454
宫廷月亮鸡 455
金华鳇鱼肚 455
三色鳜鱼丝 456
瑞雪藏红颜 457
煎镶禾花雀 458
叉烧网油？鱼包 458
绍兴干菜千层肉 459
川冬菜焖鸭 460
碧绿千层卷 461
汤：天目湖沙锅大鱼头 461
点心：羊肉焖饭 462
水果哈士蟆羹 463
第三套 464
冷菜：西瓜仁羊糕 464
绝色椰香卷 465
果仁心太软 466
寒梅风鲈鱼 466
热菜：香炸金钱虾 467
八宝白玉杯 468
杞果炒凤腰 468
荔枝带鱼球 469
香辣陈皮里脊串 470
凤尾鱼肚卷 471
海鳗炒六丝 471
鲍汁香糯荷包鸡 472
糟香酒酿蒸甲鱼 472
百灵卷芦笋 473
汤：扁尖笋老鸭汤 474
点心：朗姆水果布丁 474
福建鱼圆汤 475
第四套 476
冷菜：上海风鳗 476
酸辣白菜 477
苏式叉烧 477
苔条花生 478
热菜：金鱼三味虾 479
花网龙凤腿 480
圣诞快乐 481
果味软炸鱼 482
烂糊鱼翅肉丝 482
青大蒜炒鳗丝 483
南乳扣肉煲 484
霉干菜扣甲鱼 484
杏栗黄焖鸡 485
翡翠百灵蛋 486
汤：烤鸭白菜墩 487
点心：桂梅枣芋艿 487
花生肉骨粥 488
第五套 488
冷菜：腊月风鸡 488
苹果色拉 489
奶油闽生果 490
玻璃肚丝 490
热菜：雪山虾仁 491
凤凰蛋 492
泰式荷叶焗蜗牛 493
东南亚风味鸡 493
八宝嵌田螺 494
煎糟青鱼 494
中式匹萨 495
上海回锅肉 496
红焖马鞍桥 496
奶油三色球 497
汤：天顶鲜炖萝卜沙锅 498
点心：奶油南瓜布丁 498
腊八粥 499