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第一章 烟草水分 6

第一节 烟叶水分的存在形态 6

一、烟叶水分的来源 6

二、烟叶水分的存在形态 7

第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分 8

一、烟叶的吸湿性 8

二、烟叶的平衡水分 10

三、烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素 10

第三节 烟草水分的表示方法 13

第四节 烟叶水分对加工质量的影响 14

思考题 15

第二章 烟草糖类 16

第一节 单糖 17

一、单糖的结构 17

二、单糖的性质 21

第二节 低聚糖 23

一、低聚糖的结构 23

二、一般性质 24

三、常见的二糖 24

第三节 多糖 26

一、淀粉 26

二、纤维素 29

三、半纤维素 32

四、果胶质 32

五、烟草细胞壁物质 34

第四节 烟草中糖类物质的变化 34

一、在生长发育过程中的变化 34

二、在调制过程中的变化 36

第五节 烟草中糖类物质的分布 37

一、烟草种子和烟叶中的糖类 37

二、水溶性总糖和还原糖 38

三、不同类型烟草的含糖量 38

四、不同部位烟叶的含糖量 40

五、不同等级烟叶的含糖量 40

第六节 糖类物质对烟质的影响 42

一、水溶性糖的影响 42

二、淀粉的影响 44

三、纤维素的影响 44

四、果胶质的影响 44

思考题 44

第三章 烟草含氮化合物 46

第一节 烟草氨基酸 46

一、氨基酸的结构和性质 46

二、烟草中的氨基酸 47

第二节 烟草蛋白质 50

一、蛋白质的结构和性质 50

二、烟草中的蛋白质 51

第三节 烟草氨、酰胺、胺类 55

一、氨 55

二、酰胺 55

三、胺类 56

第四节 烟草其他含氮化合物 57

一、硝基化合物 57

二、腈和异腈 58

三、含氮农药 60

第五节 主要含氮化合物对烟质的影响 60

一、氨基酸对烟质的影响 60

二、蛋白质对烟质的影响 62

三、氨、酰胺、胺类对烟质的影响 63

思考题 64

第四章 烟草生物碱 65

第一节 生物碱概述 65

第二节 烟草中的生物碱 67

一、烟草生物碱的种类 67

二、烟草生物碱的存在状态与影响因素 68

第三节 烟草主要生物碱的结构和性质 68

一、烟碱的结构和性质 68

二、其他烟草生物碱的结构和性质 71

第四节 我国烟叶和卷烟主要生物碱含量及组成比例 72

一、不同类型烟叶主要生物碱含量及组成比例 72

二、不同类型卷烟主要生物碱含量及组成比例 75

第五节 烟草主要生物碱对烟质的影响 77

一、烟碱对烟质的影响 77

二、烟草特有亚硝胺 79

思考题 83

第五章 烟草色素 84

第一节 烟草绿色素 84

一、叶绿素的结构 84

二、叶绿素的性质 86

三、叶绿素对烟质的影响 86

第二节 烟草黄色素 88

一、类胡萝卜素的结构 88

二、类胡萝卜素的性质 90

三、类胡萝卜素对烟质的影响 91

第三节 烟草黑色素 96

一、多酚类色素 96

二、烟草类黑素 97

思考题 98

第六章 烟草香味物质 99

第一节 烟草有机酸 99

一、羧酸的结构和性质 99

二、烟草中主要的有机酸 100

三、有机酸对烟质的影响 104

第二节 烟草酚类化合物 106

一、酚的结构和性质 107

二、烟草中的酚类化合物 107

三、酚类化合物对烟质的影响 112

第三节 烟草脂质类化合物 114

一、烟草石油醚提取物 114

二、油脂和脂肪酸 114

三、类脂 115

四、烟草中主要脂质类化合物 118

五、脂质类化合物对烟质的影响 121

第四节 烟草甾醇类化合物 121

一、甾醇的结构和性质 121

二、烟草中的甾醇类 123

三、甾醇类化合物对烟质的影响 124

第五节 烟草萜类化合物 124

一、烟草中的萜类化合物 125

二、萜类化合物对烟质的影响 128

第六节 烟草杂环类化合物 128

一、吡咯类 129

二、吡啶类 129

三、呋喃类 130

四、吡嗪类 130

五、稠环类 131

六、主要杂环类化合物对烟质的影响 132

第七节 烟草醇类化合物 134

一、烟草中的醇 134

二、醇类化合物对烟质的影响 134

第八节 烟草酯类和内酯化合物 136

一、烟草中的酯和内酯 136

二、酯类和内酯化合物对烟质的影响 137

第九节 烟草羰基类化合物 139

一、烟草中的醛和酮 139

二、醛和酮对烟质的影响 141

思考题 144

第七章 烟草矿质元素 145

第一节 烟草的元素组成 145

第二节 矿质元素的吸收 145

第三节 我国烤烟元素组成状况 146

一、大量元素含量 146

二、中量元素含量 148

三、微量元素含量 149

四、其他元素 151

第四节 烟草灰分 152

一、烟草灰分的概念 152

二、烟草灰分与烟草类型的关系 152

三、烟草灰分与烟叶部位等的关系 153

第五节 烟草燃烧性 156

一、烟草燃烧性 156

二、影响因素 156

思考题 158

第八章 烟草的质量与化学指标 159

第一节 烟草的质量概念 159

一、外观质量 159

二、内在质量 162

三、物理特性 163

四、化学成分 165

五、安全性 168

第二节 化学指标 170

一、主要化学指标 170

二、评定烟质的经验指标 171

思考题 174

第九章 烟叶发酵的化学原理 175

第一节 烟叶发酵概述 175

一、烟叶发酵的重要意义 175

二、烟叶发酵的概念 175

三、烟叶发酵机理 176

四、烟叶发酵技术 178

第二节 烟叶发酵过程中的变化 180

一、发酵过程中干物质的损耗 180

二、发酵过程中糖类化合物的变化 182

三、发酵过程中含氮化合物的变化 183

四、发酵过程中其他化学成分的变化 184

第三节 烟叶发酵过程中的非酶棕色化反应 186

一、非酶棕色化反应机理 187

二、影响非酶棕色化反应的条件 193

三、非酶棕色化反应产物中的代表性香味物质 195

第四节 烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降解和香气物质的形成 196

一、类胡萝卜素降解机制和香气物质的形成 196

二、西柏烷类化合物降解机制和香气物质的形成 202

三、赖百当类化合物降解机制和香气物质的形成 204

思考题 205

第十章 卷烟烟气的形成及其理化性质 207

第一节 烟支的燃烧 207

一、主流烟气和侧流烟气 207

二、烟支燃烧时的温度分布 209

三、烟支燃烧特性 212

四、主要化学反应 214

五、烟气气溶胶的形成 216

第二节 标准吸烟条件和烟气的收集 218

一、标准吸烟条件 218

二、主流烟气的收集 220

三、侧流烟气的收集 225

第三节 烟气气溶胶的物理特性 227

一、粒子大小 227

二、粒数浓度 228

三、粒子电荷 228

第四节 卷烟烟气的主要化学成分 229

一、主流烟气的化学成分 229

二、气相组分的化学成分 230

三、粒相组分的化学成分 231

四、侧流烟气和主流烟气中化学成分的比较 234

第五节 烟气化学成分与烟叶化学成分的关系 235

一、烟叶主要成分在高温下的变化 235

二、烟叶和烟气中化学成分比较 241

思考题 242

第十一章 烟草化学分析 244

实验一烟草样品的采集和制备 244

一、烟叶的采样方法 244

二、分析样品的制备 245

三、分析样品的保存 246

实验二烟叶样品水分的测定 246

一、常压恒温干燥法 247

二、减压低温干燥法 247

三、注意事项 248

实验三烟叶中总灰分的测定 248

实验四烟叶中钾的测定 250

一、四苯硼钠重量法 250

二、火焰光度法 252

实验五烟叶中钙、镁的测定 253

一、EDTA容量法 253

二、原子吸收分光光度法 255

实验六烟草中氯含量的测定 256

实验七烟草中总氮的测定 258

实验八烟草中水溶性糖的测定 260

一、还原性糖测定——伯川法 260

二、还原性糖测定——苦味酸比色法 268

三、烟叶中总糖量的测定 269

实验九烟叶中蛋白质的测定 269

一、间接计算法 270

二、间接测定法 270

实验十烟草中总烟碱的测定 271

一、紫外分光光度法 271

二、硅钨酸重量法（沉淀法） 272

三、提取脱色法测定烟叶中烟碱 274

四、烟碱测定方法比较 275

实验十一烟叶中挥发性碱的测定 275

实验十二烟草中有机酸总量的测定 277

一、酸碱中和法 278

二、自动电位滴定法 279

实验十三烟叶中挥发酸的测定 279

实验十四烟叶中酚类物质的测定——福林法 280

实验十五烟叶中叶绿素和类胡萝卜素的测定 281

实验十六烟叶中脂肪的测定 283

一、油重法 283

二、残余法 285

实验十七烟叶中挥发油的测定 286

实验十八卷烟烟气分析 287

一、卷烟烟气分析的准备 287

二、烟气中总凝聚物的测定 289

三、总粒相物中水分的测定 291

四、总粒相物中烟碱的测定 294

五、卷烟烟气中CO的测定 295

主要参考文献 298