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第一章 烟叶调制的物理学基础 8

第一节 烟叶干燥的基础理论 8

一、湿烟叶的物理学特性 8

二、烟叶的干燥过程 10

三、烤烟在烘烤调制过程中的干燥指标 15

四、湿空气性质图在烟叶调制中的应用 18

五、调制环境温湿度与烟叶质量 23

第二节 烟叶烘烤供热的基础理论 25

一、烟叶调制的热量来源 25

二、固体燃料的供热特性 27

三、固体燃料燃烧过程与计算 30

四、烟叶烘烤过程的热量传递 34

第三节 烤烟调制的热量衡算与节 能 36

一、烟叶烘烤的热理论衡算 36

二、烤房的热量平衡测算 43

三、烟叶烘烤节能 49

第二章 烟叶调制设备 53

第一节 烟叶烘烤设备的基本类型 53

一、自然通风气流上升式烤房 53

二、气流下降式烤房 54

三、密集烤房 56

四、连续化烤房 57

第二节 普通烤房的设计与建造 59

一、普通烤房的质量要求和规格 59

二、烤房整体设计与建造 61

三、普通烤房的加热设备 63

四、普通烤房的排湿设备 70

第三节 密集烘烤设备设计与建造 75

一、基本结构 75

二、土木结构密集烤房的建造 77

一、白肋烟调制设备的基本要求 81

第四节 白肋烟调制设备 81

二、晾房的建筑结构与规格 83

三、晾棚的建造 85

四、晾房内部的温湿度变化规律 85

第五节 香料烟调制设备 87

一、塑料晒棚 87

二、晒烟架 88

三、晾房 89

第三章 烟叶成熟采收与调制前整理 91

第一节 烟叶成熟的生物学基础 91

一、叶片发育的一般过程 91

二、叶片的部位特点 92

三、烟叶在成熟过程中组织结构的变化 95

四、烟叶成熟过程的主要生理生化变化 98

五、烟叶成熟过程的化学变化 109

一、烟叶成熟度与质量的关系 117

第二节 烤烟成熟采收与装烟 117

二、烟叶成熟的一般特征 125

三、影响烟叶成熟的因素 125

四、烟叶采收的原则与方法 129

五、普通烤房编烟与装烟 134

第三节 白肋烟采收与挂置 137

一、白肋烟的成熟特征 137

二、采收方法和采收时期 138

三、上绳与挂置 142

第四节 香料烟的成熟采收穿叶上架 143

一、香料烟的成熟特征 143

二、采收 145

三、穿叶上架 146

一、烟叶在调制过程中的代谢活动特点 149

第一节 烟叶在调制过程中的主要代谢活动 149

第四章 烟叶调制的生理生化基础 149

二、烟叶在调制过程中的主要代谢活动及与环境条件的关系 150

第二节 烤烟调制与内在质量的关系 154

一、调制条件与主要化学组成的变化 155

二、矿物质的变化 170

三、香气成分与质量的关系 171

四、烘烤调制条件与烟叶香吃味 175

第三节 烘烤调制过程中烟叶变黄规律 181

一、烟叶变黄的本质 181

二、烟叶变黄的一般规律 183

三、烟叶变黄的调控 187

第四节 调制过程中烟叶褐变机理与调控 188

一、棕色化反应的概念与实质 189

二、棕色化反应发生的条件 191

三、棕色化反应的调控 194

第五节 白肋烟晾制过程中生理生化变化 195

一、变色过程 195

二、干燥过程 203

三、干物质的变化 205

第五章 烤烟调制技术 206

第一节 烟叶烘烤特性的判断 206

一、烟叶烘烤特性的概念 206

二、影响烟叶烘烤特性的主要因素 207

三、烟叶烘烤特性的判断 209

第二节 烤烟三段式烘烤工艺 210

一、我国传统烘烤工艺 210

二、国外烤烟主要烘烤技术指标 216

三、烤烟三段式烘烤工艺 217

四、三段式烘烤工艺的应用 220

一、水分大的烟叶烘烤 223

第三节 几种非正常烟叶的烘烤 223

二、水分小的烟叶烘烤 227

三、其他特殊烟 228

第四节 烘烤操作技术 230

一、烟叶变化的判断技术 230

二、烧火加热技术 231

三、通风排湿技术 234

四、烧火加热与通风排湿的相互配合 236

五、干湿球温度计的使用 237

六、烘烤记录与评价 237

第五节 烘烤中常见故障与异常现象 239

一、烤房设备常见故障与排除 239

二、烟叶在烘烤过程中的异常现象 241

三、烤坏烟现象分析 243

一、回潮标准 244

第六节 烟叶回潮与堆放 244

二、回潮方法 245

三、烟叶烤后堆放 246

第六章 主要晒晾烟调制技术 248

第一节 白肋烟晾制技术 248

一、白肋烟晾制技术 248

二、特殊情况的处理 251

三、晾制后处理 252

二、堆积醇化 253

第二节 香料烟调制与加工技术 253

一、香料烟调制技术 253

三、加工技术 254

附表1烤房内空气相对湿度对照表 257

附表2饱和水蒸气压Pb与其温度t之间的关系 258

附表3水的汽化潜热r和饱和水蒸气热焓Hb与温度t的关系 259

附图湿空气性质（i-d）图 260

主要参考文献 261