图书介绍

食品添加剂使用手册pdf电子书版本下载

孙平编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：7502553576
出版时间：2004
标注页数：797页
文件大小：25MB
文件页数：809页
主题词：食品添加剂－手册

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图书目录

食品添加剂概述 1

目录 1

第一章　防腐保鲜类 6

第一节防腐剂 6

第二节抗氧化剂 38

一、脂溶性抗氧化剂 38

二、水溶性抗氧化剂 51

三、天然抗氧化剂 56

第二章　护色调色类 65

第一节护色剂和漂白剂 65

一、护色剂 65

二、漂白剂 72

第二节着色剂 82

一、合成色素 82

二、天然色素 102

第一节乳化剂与消泡剂 142

第三章　结构改良类 142

一、乳化剂 143

二、消泡剂 173

第二节增稠剂、稳定和凝固剂 178

一、增稠剂 179

二、稳定和凝固剂 223

第三节面粉处理剂、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂 232

一、面粉处理剂 233

二、胶姆糖基础剂 238

三、水分保持剂 250

四、抗结剂 266

五、膨松剂 271

第四章　风味改良类 281

第一节香料 281

一、天然香料 282

二、天然等同香料 303

三、人造香料 427

第二节酸度调节剂 442

第三节甜味剂 461

第四节增味剂 484

第五章　强化剂与助剂类 492

第一节营养强化剂 492

一、氨基酸类 493

二、维生素类 496

三、无机盐类 528

四、脂肪酸类 571

第二节酶制剂 573

第三节被膜剂与其他 594

一、被膜剂 594

二、其他类 602