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第一篇 酒厂及酒精工厂设备 1

第一章 原料的输送及预处理设备概述 1

第一节 机械输送设备 1

一、带式运输机 1

二、斗式运输机 4

三、螺旋运输机 7

第二节 气流输送 9

一、概述 9

二、气流输送流程 9

三、气流输送的配套设备 11

四、气流输送系统的计算 13

第三节 原料的粉碎 21

一、原料粉碎的目的和意义 21

二、原料的粉碎方法 21

三、物料粉碎程度的表示方法 22

四、原料粉碎设备 22

第四节 糖蜜原料的稀释处理设备 25

一、间歇式稀释设备 26

二、糖蜜连续稀释器 26

三、糖液酸化设备 28

第二章 蒸煮和糖化设备 29

第一节 间歇蒸煮、糖化设备 29

一、蒸煮锅的型式、构造及计算 29

二、糖化设备 33

第二节 连续蒸煮、糖化设备 40

一、连续蒸煮、糖化设备流程 40

二、柱式连续蒸煮、糖化设备及其计算 41

二、机械通风制曲的主要计算 48

一、机械通风制曲的设备流程 48

第一节 机械通风制曲设备 48

第三章 制曲设备 48

第二节 液体曲设备 50

一、液体曲设备流程 50

二、带升式液曲罐 52

第四章 酒母和发酵设备 60

第一节 酒母罐的构造和计算 60

一、酒母罐的构造 60

二、酒母罐的主要计算 61

第二节 发酵设备 63

一、发酵罐的型式及构造 63

二、发酵罐的主要计算 64

第三节 酒精捕集器 69

第四节 酒精连续发酵设备 70

第五章 蒸馏设备 73

第一节 基本概念 73

一、酒精－水混合液的相平衡 73

二、用相对挥发度表示相平衡关系 75

第二节 精馏原理 76

第三节 白酒和酒精蒸馏设备及流程 78

一、白酒蒸馏设备 78

二、酒精蒸馏设备的型式及流程 80

一、塔板层数的确定与塔板效率 87

第四节 酒精蒸馏塔设备计算 87

二、粗馏塔进料层板上液体的酒精浓度和沸腾温度的确定 94

三、蒸馏塔的物料与热量衡算 95

四、蒸馏塔基本尺寸的确定 102

五、塔板的结构计算 108

第五节 塔板上的流体力学计算 120

一、浮阀塔上的流体力学计算 120

二、泡盖塔的流体力学计算 126

第六节 塔设备的机械问题 127

一、塔体附件 129

第七节 蒸馏附属设备 129

二、预热器、冷凝器和成品冷却器 132

第二篇 啤酒工厂及麦芽工厂设备 140

第一章 谷物原料的预处理设备 140

第一节 谷物原料含杂及除杂原理 140

第二节 大麦的粗选设备 141

第三节 原大麦的除芒和除铁设备 145

第四节 大麦的精选及分级设备 148

第五节 麦芽的加工设备 152

第一节 大麦的浸渍设备 157

第二章 发芽与空气调节设备 157

第二节 发芽设备 159

第三节 空气调节设备 167

第三章 干燥过程计算及麦芽干燥设备 178

第一节 干燥过程的基本计算 178

第二节 干燥过程 180

第三节 固体物料的干燥 184

第四节 麦芽干燥设备 188

第四章 啤酒生产中的换热设备 201

第一节 间壁式换热器 202

第二节 啤酒的糊化、糖化和煮沸设备 212

第五章 啤酒生产液－固分离设备 228

第一节 液－固分离原理 228

第二节 糖化醪过滤设备 233

第三节 麦芽汁与酒花及凝固物的沉降分离 239

第四节 啤酒过滤设备 242

第五节 啤酒的离心分离设备 254

第六章 啤酒发酵设备 257

第一节 传统发酵设备 257

第二节 酵母扩大培养设备 267

第三节 啤酒大容量发酵罐 270

第四节 啤酒的连续发酵设备 276

第七章 啤酒包装设备 284

第一节 洗瓶和验瓶设备 284

第二节 灌酒和压盖设备 287

第三节 喷淋杀菌机 293

第四节 贴标及装箱设备 296

第五节 啤酒的罐装与桶装设备 298

第三篇 味精工厂设备 299

第一章 空气净化设备 299

第一节 空气除菌方法 299

第二节 过滤除菌原理及常用过滤介质 300

第三节 空气过滤除菌流程 303

第四节 过滤除菌流程中的设备结构和计算 306

第二章 淀粉水解糖制造设备 321

第一节 淀粉水解糖制备流程 321

第二节 调浆池及送料泵 321

第三节 水解罐 323

第四节 中和脱色罐 325

第五节 糖液输送和过滤设备 325

一、罐体 328

第一节 机械搅拌通风发酵罐 328

第三章 发酵罐及其附属设备 328

二、搅拌器和挡板 332

三、空气分布装置 335

四、罐的换热装置 336

五、轴封装置、联轴器和轴承 341

六、消泡装置 343

七、传动装置 344

八、溶氧速率和溶氧系数 344

九、发酵罐的比拟放大 348

第三节 培养基灭菌设备 354

十、机械搅拌通风发酵罐系列 354

第二节 种子罐 354

第四节 尿素罐和消泡油罐 360

第四章 提取设备 362

第一节 等电点罐 362

第二节 离子交换柱 366

第三节 三足式离心机 369

第五章 精制设备 372

第一节 精制设备流程 372

第二节 中和脱色桶及过滤机 373

第三节 真空煮晶罐 376

第四节 助晶槽与分离设备 381

第六章 味精干燥包装设备 383

第一节 味精干燥的物料衡算 383

第二节 干燥设备 383

第三节 味精筛分和包装设备 393

第四篇 冷冻机械及锅炉选型 395

第一章 冷冻机械与设备 395

第一节 制冷的意义和方法 395

第二节 人工制冷的热力学原理 396

第三节 单级蒸气压缩式制冷的实际循环 398

第四节 压缩制冷循环工作原理 400

第五节 制冷工质与载冷剂 401

第六节 制冷机械与设备 406

第二章 锅炉的配套和选型 415

第一节 锅炉的工作过程 415

第二节 锅炉设备 416

第三节 锅炉型号及台数选择 420

概述 422

第一节 发酵设备的要求 422

第五篇 发酵设备材料与压力容器 422

第二节 压力容器的分类 423

第三节 容器零部件的标准化 424

第一章 发酵设备材料 426

第一节 金属材料 426

第二节 非金属材料 428

第二章 薄壁受压容器 433

第一节 内压薄壳容器 433

第二节 内压薄壳容器封头 439

第三节 外压薄壳容器 444

附表 448