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第一节 食品微生物检验学的概念及特点 1

第一章 绪论 1

第二节 食品微生物检验学的研究任务与对象 2

第三节 食品微生物检验学的发展简史 3

第二章 食品中微生物的污染 4

第一节 食品微生物污染的概念 4

第二节 食品中微生物污染源 4

第三节 食品中微生物污染的途径 7

第四节 食品中微生物污染的危害 8

第五节 食品中微生物污染的控制 8

第三章 食品中微生物检验的指标 10

第一节 菌落总数与食品卫生质量 10

第二节 大肠菌群与食品卫生质量 11

第三节 致病菌与食品卫生质量 14

第四节 细菌菌相与食品卫生质量 15

第一节 微生物使食品腐败变质的原因和条件 17

第四章 微生物与食品的腐败变质 17

第二节 食品腐败变质过程 20

第三节 微生物引起的食品变质现象 22

第五章 食品保藏与微生物抑制 26

第一节 食品保藏中常见微生物类群及其特性 26

第二节 食品保藏的几种方法 28

第六章 食品检样的采集与处理 37

第一节 食品检样的采集 37

第二节 样品的处理 39

第七章 微生物的生化试验原理及检查方法 41

第一节 细菌的呼吸酶 41

第二节 糖的中间代谢途径 42

第三节 蛋白质与氨基酸的代谢 44

第四节 碳源和氮源的利用 45

第五节 其它酶类 46

第一节 微生物性食物中毒 50

第八章 食品中毒性微生物的检验 50

第二节 沙门氏菌及其检验 52

第三节 志贺氏菌属及其检验 59

第四节 致病性大肠埃希氏菌及其检验 63

第五节 变形杆菌类及其检验 69

第四节 不动杆菌属 70

第六节 耶尔森氏菌属及其检验 73

第七节 致病性弧菌及其检验 78

第八节 空肠弯曲菌及其检验 90

第九节 蜡样芽胞杆菌检验 93

第十节 链球菌检验 96

第十一节 椰毒假单胞菌酵米面亚种及检验 98

第十二节 葡萄球菌检验 102

第二节 蛋制品中的微生物及其检验 102

第十三节 魏氏梭菌检验 105

第十四节 肉毒梭菌及毒素检验 109

第十五节 平酸菌检验 112

第十六节 镰刀菌检验 114

第十七节 青霉菌检验 116

第十八节 黄曲霉菌及其毒素检验 119

第十九节 赭曲霉菌及其毒素检验 123

第一节 炭疽杆菌 128

第九章 食品中重要病原微生物检验 128

第二节 布氏杆菌 133

第三节 结核分枝杆菌 141

第四节 猪丹毒杆菌 145

第五节 钩端螺旋体 147

第六节 多杀性巴氏杆菌 151

第七节 口蹄疫病毒 153

第八节 猪瘟病毒 156

第九节 鸡新城疫病毒 158

第十节 鸡马立克氏病毒 160

第十一节 鸭瘟病毒 162

第一节 假单胞菌属 164

第十章 食品中致腐性微生物的检验 164

第二节 黄杆菌属 167

第三节 产碱杆菌属 169

第五节 沙雷化菌属 172

第六节 致腐性酵母 173

第七节 致腐性霉菌 174

第十一章 肉与肉制品中的微生物及其检验 179

第一节 鲜肉中的微生物及其检验 179

第二节 冷藏肉中微生物及其检验 182

第三节 肉制品中微生物及其检验 184

第十二章 乳与乳制品中微生物及其检验 186

第一节 鲜乳中微生物及其检验 186

第二节 消毒乳中微生物及其检验 191

第三节 乳制品中微生物及其检验 193

第十三章 蛋与蛋制品中微生物及其检验 198

第一节 鲜蛋中的微生物及其检验 198

第三节 次蛋的卫生处理 203

第一节 水产品中的微生物 205

第十四章 水产食品中微生物及其检验 205

第二节 水产品的卫生 209

第三节 水产品的微生物检验 211

第十五章 罐头的微生物检验 212

第一节 罐头的微生物污染 212

第二节 罐头的热力杀菌和微生物控制 213

第三节 罐头的微生物检验 214

第十六章 其它食品的微生物及检验 219

第一节 其它食品的微生物 219

第二节 检验 220

第十七章 食品细菌学检验的质量控制 224

第一节 细菌检验与质量控制 224

第二节 人员培训和程序制定 224

第五节 试剂与培养基的质量控制 226

第三节 实验室管理 226

第四节 样品的收集处理与质量控制 226

第六节 药物敏感试验的质量控制 231

第十八章 微型计算机在细菌分类和鉴定中的应用 232

第一节 概述 232

第二节 计算机系统 235

第三节 用于细菌鉴定的微机处理系统 235

实验一菌落总数测定 237

实验二大肠菌群数的测定 239

实验三动物性食品中沙门氏菌的常规检验 244

实验四沙门氏菌的荧光抗体检验 248

实验五肉品中志贺氏菌的检验 250

实验六变形杆菌检验 252

实验七食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验 253

实验八食品中空肠弯曲菌的检验 255

实验九食品中蜡样芽胞菌的检验 257

实验十致病性球菌的检验 258

实验十一魏氏梭菌检验 260

实验十二肉毒梭菌及其毒素检验 261

实验十三微生物毒素呈色反应与食品中细菌毒素鲎试剂检测 263

实验十四生鲜肉食品中口蹄疫测毒 264

实验十五黄曲霉菌的检验 267

实验十六赭曲霉菌及其毒素检验 269

实验十七酵母菌的检验 270

实验十八肉与肉制品的微生物学检验 271

实验十九乳和乳制品的微生物检验 272

实验二十乳及食品中抗生素残留的检测 276

实验二十一罐头制品中微生物检验 279

附录一有关食品卫生微生物标准 282

附录二培养基 286

附录三我国已发现的沙门氏菌抗原表解 309