知食分子系列 饮食人类学 漫话餐桌上的权力和影响力pdf电子书版本下载

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Part 1 导论 1

饮食的矛盾情绪 5

食物的特殊意义 7

饮食的选择：吃，不只是吃 10

Part 2 食物与各种权力及影响力的关系 16

糖、茶与英国劳工阶级 17

“内在”意义与“外在”意义的影响 19

个案：可口可乐的故事 23

结论 26

Part 3 美味即自由 30

食物的起源 35

食物的生产 37

食物的处理 39

食物的流通 40

加勒比海菜的出现 41

结论 44

Part 4 蔗糖如何打败蜂蜜：甜味里的心理变化与经济变天 46

现代美国人对蜂蜜和糖的态度 47

历史背景 49

蜂蜜与糖用作辛香料与饮料基本原料 50

蜂蜜与糖作为药品与调味料 54

两种产品的差异 56

Part 5 糖的道德考验 60

吃糖是一种罪行 64

糖与自我 70

Part 6 颜色、味道、纯度：从杏仁蛋白糖霜谈起 75

Part 7 菜肴：美味、口味、食不知味 82

菜肴的定义 83

不同群体的标志 88

Part 8 饮食美国 94

历史：民族大熔炉，饮食大拼盘 96

饮食习惯：外食、零食、对脂肪和糖的偏好 104

时间至上 107

美国饮食的未来 108