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作者序 2

一看就懂！天然发酵面包的制作方法 2

制作面包，准备好材料就完成了一半 4

准备好这些，让制作面包变得更愉快 6

餐桌上的健康风，天然发酵面包 8

Chapter1 天然发酵种的制作 14

有益的微生物群，天然发酵种 14

在家制作天然发酵种 16

葡萄干液种的制作 16

原种的制作 18

制作当季的天然发酵种 20

草莓种 21

番茄种 22

香草种 23

葡萄种 24

柿子种 25

糙米种 26

苹果种 27

松针种 28

胡萝卜·山药种 29

香蕉种 30

无花果种 31

橘子种 32

酸奶菌种 33

酒曲种 34

大米种 36

天贝种 38

面粉种 40

黑麦酸种 42

啤酒种 44

Chapter2 天然发酵面包的制作 54

Part 1 清淡柔软的基本面包 54

早餐包 54

吐司 56

百吉饼 58

南法叶形面包 60

乌兹别克斯坦面包 62

夏巴塔 64

土耳其芝麻圈面包 66

中东大饼 68

铁锅面包 70

佛卡夏 72

农夫面包 74

旧金山酸面包 76

法棍面包 78

乡村面包 80

Part 2 充满香醇的原味黄油面包 84

黄油面包卷 84

菠萝包 86

甜瓜面包 88

可颂牛角面包 90

丹麦酥皮饼 92

Part 3 用好吃的馅料填满的填充面包 96

排骨面包 96

卡仕达面包 98

豆沙面包 100

核桃奶油芝士面包 102

蔬菜金枪鱼面包 104

印尼天贝面包 106

咖喱面包 108

Part 4 坚果和谷物的盛宴，健康（well-being）面包 112

黑豆芝麻面包 112

水果黑麦面包 114

芝麻面包 116

葵花籽面包 118

红曲卷 120

三色果仁面包 122

黑米面包 124

发芽糙米面包 126

荞麦核桃面包 128

摩洛哥芝麻面包 130

孜然面包 132

黑麦面包 134

五谷杂粮面包 136

黑麦酸种面包 138

啤酒面包 140

Part 5 制作容易的简便面包 144

美式薄煎饼 144

恰巴提 146

平底锅面包 148

黑芝麻饼干 150

阿拉棒 152

梳打饼干 154

Part 6 水果和蔬菜满满的果蔬面包 158

蓝莓棒 158

玉米面包 160

胡萝卜面包 162

韩式大酱面包 164

核桃蔓越莓面包 166

无花果面包 168

葡萄干面包 170

黑麦核桃葡萄干面包 172

苹果酱甜饼 174

香草热狗面包 176

德国圣诞面包 178

披萨 180

托尼甜面包 182

南瓜糯米面包 184

蔓越莓南瓜面包 186