图书介绍
知食分子系列 达·芬奇的秘密厨房 一段意大利烹饪秘史pdf电子书版本下载
- （美）戴夫·德威特著；梅佳译 著
- 出版社： 北京：电子工业出版社
- ISBN：9787121263705
- 出版时间：2015
- 标注页数：234页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：248页
- 主题词：烹饪－方法－意大利
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图书目录
战火中留存下来的佳肴 1
城市国家 2
第一次意大利美食复兴 4
文艺复兴时期的基本食品 6
意大利的香料贸易 9
动物肉类的等级 14
从卷心菜到葡萄 18
素食主义的回声 19
文艺复兴时期人们的食品储藏柜 24
［菜谱小记］ 27
甜味香料粉 27
嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条 27
罐闷鸡·猎人式闷鸡 28
干酪烤芦笋 29
最早的明星主厨 31
马蒂诺和普拉蒂纳 33
普拉蒂纳和达·芬奇 42
一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧” 47
［菜谱小记］ 54
香草奶酪煎蛋卷 54
最受达·芬奇青睐的菜肴 55
酸果汁焖鸡脯 56
烤小羔羊肉配藏红花酱 57
糖渍杏仁蛋白饼 58
外来农作物的入侵 59
成为意式烩饭的稻米 60
那段通心粉的风花雪月 67
甜甜蜜蜜话食糖 82
［菜谱小记］ 91
西西里卡珀纳塔 91
青豆米汤 92
香蒜罗勒酱意大利面 93
西西里风味卡萨塔 94
马尔蒙娜香橙味大米布丁 95
教皇的厨房——怎样为教皇烹制食物 97
从简陋的火炉到公爵的御厨房 98
大宴宾客 108
盛筵的背后 112
［菜谱小记］ 119
臻仁菠菜汤 119
意式烤面包片配松仁馅烤童子鸡 119
香草味无花果炒芸豆 120
火腿、马沙拉酒配小牛肉排 121
教皇御用豪华油炸饼 122
达·芬奇的秘密厨房 123
残缺的笔记 124
达·芬奇食品柜的秘密 126
奶制品 128
水果 129
菌类 131
谷物 132
香草和香料 134
豆类 135
肉类 136
甜食 137
蔬菜 137
杂项 138
达·芬奇的厨房设计和厨用发明 139
逃离米兰 144
预言和寓言 148
大锅饭同盟 153
素食主义者达·芬奇 155
［菜谱小记］ 157
达·芬奇的沙拉调味酱 157
大茴香炸小胡瓜 158
胡椒面包 158
肉桂皮蛋塔 159
沙莱的大茴香籽曲奇 160
盛世欢宴 161
意大利的豪门盛宴 162
洋蓟皇后凯瑟琳 175
［菜谱小记］ 182
熏火腿、葡萄干烩小牛肉 182
苹果韭葱酱配烤猪里脊 183
葡萄酒烩杂蔬香肠 184
鸭肉香菌黄金烩饭 184
凯瑟琳皇后的香橙雪糕 186
风靡全球的意大利烹饪 187
哥伦布带回的食物 188
玉米“奇”事 192
第二次意大利美食复兴 199
尽情享乐吧！美食狂欢节 209
［菜谱小记］ 217
香肠酱玉米糕 217
意式杂菜煮 218
火辣番茄管面 219
意式芝士蛋糕 220
杏仁玉米糊蛋糕 221
相关读物 223
《达·芬奇笔记》小注 224
列奥纳多·达·芬奇 224
食物 226
文艺复兴时期美食 227
意大利烹饪 228
译后记 231
解读达·芬奇的厨房密码 232