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绪论 1

第一章 茶树生物学基础 9

第一节 茶树的植物学特征 9

第二节 茶树的生物学特性 14

第三节 茶树对环境的基本要求 24

第二章 茶园建设 30

第一节 园地建设 30

第二节 茶树良种 36

第三节 茶树繁殖 42

第四节 茶树种植 48

第三章 茶园土壤管理 51

第一节 茶园耕作 51

第二节 茶园施肥 53

第三节 茶树水分管理 62

第四节 茶园间作与杂草防治 67

第四章 茶园树体管理 70

第一节 茶树修剪 70

第二节 茶树病虫害防治 75

第五章 茶叶采摘 91

第一节 合理采摘的意义 91

第二节 采摘标准与开采期 93

第三节 采摘技术 94

第六章 茶叶无公害生产与有机茶园 101

第一节 无公害茶园的要求及建设 101

第二节 无公害茶树的栽培 103

第三节 无公害茶园管理 103

第四节 有机茶园 108

第七章 鲜叶 113

第一节 鲜叶组分 113

第二节 鲜叶质量 117

第三节 鲜叶管理 119

第八章 茶叶的命名与分类 122

第一节 茶叶的命名 122

第二节 茶叶的分类 123

第九章 绿茶初加工 125

第一节 概述 125

第二节 绿茶初加工技术 126

第三节 炒青绿茶初加工 133

第四节 烘青绿茶初加工 136

第五节 蒸青绿茶初加工 137

第六节 主要名优绿茶初加工 141

第十章 黄茶初加工 146

第一节 概述 146

第二节 黄茶初加工技术 146

第三节 主要黄茶初加工 149

第十一章 黑茶初加工 154

第一节 概述 154

第二节 黑茶初加工技术 154

第三节 主要黑茶初加工 158

第十二章 红茶初加工 167

第一节 概述 167

第二节 红茶初加工技术 167

第三节 红条茶初加工 174

第四节 红碎茶初加工 176

第十三章 白茶初加工 181

第一节 概述 181

第一节 白茶初加工技术 181

第三节 主要白茶初加工 182

第十四章 乌龙茶初加工 184

第一节 概述 184

第二节 乌龙茶初加工技术 184

第三节 武夷岩茶初加工 187

第四节 铁观音初加工 190

第五节 凤凰单枞初加工 192

第六节 台湾乌龙茶初加工 194

第十五章 茶叶精加工 198

第一节 精加工的目的、原则及基本作业 198

第二节 条形茶精加工 205

第三节 红碎茶精加工 208

第十六章 紧压茶加工 210

第一节 湖南紧压茶加工 210

第二节 湖北青砖茶加工 215

第三节 云南紧压茶加工 216

第四节 四川紧压茶加工 218

第五节 广西六堡茶加工 220

第十七章 花茶加工 221

第一节 花茶加工原理 221

第二节 花茶加工技术 223

第三节 茉莉花茶加工 227

第十八章 茶的综合利用 232

第一节 概述 232

第二节 茶的综合利用研究的范畴及其产品分类 232

第三节 茶叶深加工技术简介 233

第四节 茶的有效成分开发利用简介 236

第十九章 茶叶贮藏与保鲜 242

第一节 茶叶贮藏条件与品质的关系 242

第二节 茶叶贮藏方法 245

第二十章 茶叶审评 248

第一节 概述 248

第二节 评茶基础知识 249

第三节 茶叶审评技术 253

第四节 主要茶类的审评 256

第二十一章 茶文化 265

第一节 概述 265

第二节 茶与宗教 266

第三节 中国茶道 269

第四节 茶艺与茶艺表演 270

主要参考文献 272