米其林餐厅主厨教你做法式甜点pdf电子书版本下载

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第一章 基本技能 1

沙布列面团 3

黄油饼皮底料 4

布列塔尼酥皮 5

千层脆饼皮 7

泡芙面团 9

早餐牛角包 11

法式奶酪 14

奶油夹心 17

奶酪泡芙 17

杏仁糊 18

巧克力榛子杏仁糊 19

巧克力酱 21

意式蛋白奶油霜 22

焦糖果仁 23

巧克力刨花 23

巧克力碎片 23

回炉巧克力 25

糖渍柳橙 25

第二章 法式甜点 27

覆盆子甜糕 28

白巧克力杏仁蛋白圆饼 30

欧培拉蛋糕 33

杏仁樱桃蛋白糕 37

苹果白兰地泡芙圆面包 38

巴黎车轮饼干 41

咖啡巧克力手指饼干 43

芒果百香果迷你手指饼干 45

加香朗姆酒松糕 47

油酥千层糕 51

覆盆子玫瑰千层糕 53

浆果奶油味萨伐仑小松糕 54

第三章 塔、派 57

巧克力塔 58

咸味焦糖巧克力小塔 60

柠檬塔 64

柠檬柚子蛋白塔 67

法式苹果塔 69

梨子巧克力塔 71

草莓塔 73

草莓开心果小塔 75

异域风情水果塔 78

脆松杏子塔 80

阿马尼亚克酒西梅小塔 82

第四章 花式小甜饼 85

姜味巧克力杏仁饼干 87

蜂蜜香草贝壳蛋糕 89

咖啡巧克力贝壳蛋糕 91

白巧克力杏仁松露 92

橙香酒松露巧克力 94

覆盆子伏特加松露巧克力 96

樱桃白兰地松露巧克力 98

百香果、芒果与橄榄油巧克力 100

苹果派和奶油巧克力小塔 102

玛卡尼（杏仁小圆饼） 104

杏仁蜂蜜小蛋糕 108

醋栗水果软糖 111

芝麻瓦片酥 113

猫舌饼干 115

巧克力榛子曲奇 116

橙子丁香肉桂曲奇 118

第五章 奶油蛋糕与餐后甜点 121

焦糖香蕉巧克力蛋糕 122

圣奥诺雷蛋糕 125

红莓夏洛特蛋糕 128

百香果狄妮诗蛋糕 130

黑森林奶油蛋糕 132

杯装樱桃巧克力蛋糕 134

梨子巧克力木柴圣诞蛋糕 136

法式草莓蛋糕 138

萨赫蛋糕 140

冷冻柠檬蛋奶酥 142

橙子黄油薄卷饼 144

鞑靼塔（倒扣苹果塔） 146

法式奶油布蕾 148

苹果白兰地牛角面包布丁 151

第六章 烘烤食品与维也纳甜面包 153

蜂蜜姜饼 154

阿马尼亚克酒西梅蛋糕 156

布里欧奶油蛋卷 158

啤酒巧克力蛋糕 161

覆盆子开心果费南雪蛋糕 163

蝴蝶酥 164

李子皇冠杏仁派 166

维也纳甜面包 168

致谢 170