餐饮行业工具书 海鲜采购食用图鉴pdf电子书版本下载

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一尾海鱼带出的故事 1

陆上养海鱼 2

海鲜文化 5

海鲜图鉴 10

鮨科 10

花尾龙趸 10

苏鼠 12

东星斑 13

蓝星 14

星斑 15

红瓜子斑 16

燕子斑 17

红斑 18

芝麻斑 19

黄汀 20

红钉 21

老虎斑 22

杉斑 23

海青斑 24

乌丝斑 25

油斑 26

花鬼斑 27

花头梅 28

花英斑 29

杂斑（镶点石斑） 30

梭罗斑（纵带石斑/宽带石斑） 31

鲷科 32

黄脚？ 32

金丝？ 33

赤？ 34

扯旗？ 35

白？ 36

黑？ 37

牛屎？ 38

笛鲷科 39

红鲉鱼 39

红鱼 40

川纹笛鲷 41

火点 42

花石蚌 43

石蚌 44

四间画眉 45

天竺鲷科 46

蔬萝 46

正蔬萝 47

金蔬萝 47

大炮蔬萝 48

雀鲷科 49

石婆刹 49

蓝石刹 50

小丑鱼/新抱鱼 51

须鲷科 52

三须 52

石须 53

石须 54

金三须 55

秋姑/红秋姑 56

石鲷科 57

花金鼓 57

拟金眼鲷科 58

胭脂刀 58

龙占鱼科 59

连尖 59

鲉科 60

石狗公 60

石崇 61

石狮 62

石头鱼 63

石首鱼科 64

野生黄花 64

鸡蛋？ 65

花？ 66

牙？/尖头？ 67

老鼠？ 68

星鲈 69

蝴蝶鱼科 70

荷包鱼 70

真鲈科 71

百花鲈 71

石鲈科 72

头鲈 72

打铁？ 73

鸡鱼 74

假细鳞/包公 75

细鳞 76

隆头鱼科 77

苏眉 77

青衣 78

黄衣 79

红妹 80

白马头 81

石马头 82

鸡笼鲳科 83

鸡笼鲳 83

鲳科 84

黑鲳 84

白鲳 85

鹰鲳 86

无齿鲳科 87

瓜核鲳 87

鲾科 88

油力花鲳 88

鲭科 89

日本鲭/小杜仲 89

竹鲛/马鲛 90

花鲛/花鲭 91

鲹科 92

甲鰦（大甲鰦） 92

金边鰦 93

骨鰦 94

海黄？鲳 95

活大鱼仔（木黄） 96

七星仔 97

章白 98

白须公 99

章雄 100

对虾科 101

竹虾 101

海草虾 103

红尾虾（长毛对虾） 104

九虾（狗虾） 105

鬼虾 106

麻虾 107

海基围虾 108

赤米虾（宽突赤虾） 109

黄虾 110

虾头/鹰爪虾（水濂虾） 111

樱虾科 112

梅虾（银虾） 112

淡水长臂虾科 113

罗氏沼虾 113

管鞭虾科 114

红虾 114

虾蛄科 115

虾蛄（濑尿虾） 115

印尼斑马虾蛄 116

龙虾科 117

青龙虾 117

珍珠龙虾 118

印尼花足龙虾 119

波纹龙虾 120

黑白龙虾（杉龙） 121

澳洲龙虾 122

美国龙虾（断沟龙虾） 123

波士顿龙虾 124

蝉虾科 125

琵琶虾 125

蝉虾 126

东方扁虾 127

梭子蟹科 128

红蟹/红花蟹 128

蓝蟹/蓝花蟹 129

白蟹 130

三点蟹 131

海石蟹/青蟹 132

石蟹 133

奄仔蟹 134

太平洋黄金蟹 135

蜘蛛蟹科 136

松叶蟹 136

石蟹科 137

皇帝蟹 137

鲍科 138

南非鲍鱼 138

澳洲鲍鱼 139

台湾九孔鲍 140

大连鲍鱼（皱纹盘鲍） 141

香螺科 142

响螺 142

牡蛎科、燕蛤科 143

蚝 143

海扇蛤科 144

扇贝（虾夷海扇贝） 144

扇贝科 145

日月鱼 145

潜泥蛤科 146

象拔蚌 146

江瑶科 147

带子 147

蛤蜊科 148

贵妃蚌 148

竹蛏科 149

蛏子 149

贻贝科 150

青口 150

帘蛤科 151

蚬 151

海瓜子（波纹横帘蛤） 152

花蛤 153

文蛤 154

蚶蜊科 155

狮蚶 155

凤凰螺科 156

跳螺 156

凤螺科 157

石螺（花螺） 157

锁管科 158

鱿鱼 158

乌贼科 159

墨鱼 159

章鱼科 160

章鱼 160

海鲢科 161

烂肉梳 161

大海鲢科 162

大青鳞 162

海鲶科 163

庵钉 163

锯腹鳓科 164

？白 164

金线鱼科 165

红衫鱼 165

金鼓 166

白颈老鸦（金叵萝） 167

金梭鱼科 168

竹签鱼（海狼） 168

金鳞鱼科 169

将军甲 169

蓝子鱼科 170

泥？ 170

舵鱼科 171

冧蚌 171

花？ 172

鰕虎科 173

林哥（鰕虎鱼） 173

鳗鰕虎鱼科 174

红鳣（红支笔） 174

狗母鱼科 175

狗棍 175

鲻科 176

海乌头 176

鳀科 177

黄姑 177

凤尾鱼 178

马鲅鱼科 179

马友 179

马鲅郎 180

锯盖鱼科 181

盲？ 181

鱼鯻科 182

钉公 182

单角鲀科 183

沙？ 183

单棘鲀科 184

牛鯭 184

角鱼科 185

花角鱼 185

海鳗科 186

门鳝 186

蛇鳗科 187

骨鳝 187

钻嘴科 188

连米 188

鯙科 189

花？ 189

黑？ 190

环纹花？ 191

鹤鱵科 192

青鹤鱵 192

马鞭鱼科 193

红壳（马鞭鱼） 193

鱵科 194

水针 194

沙鲛科 195

沙钻 195

带鱼科 196

牙带 196

赤刀鱼科 197

红牙带 197

舌鳎科 198

挞沙 198

挞沙（万脷） 199

斑马挞沙 200

牛尾鱼科 201

牛鳅 201

石鳅 202

须鲨科 203

淡水鲨鱼 203

蝶鱼科 204

左口鱼 204

香港左口鱼（地堡鱼） 205

土魟科 206

魔鬼鱼（浦鱼） 206

石首鱼科 207

狮子鱼（黄皮） 207

鲹科 208

油甘鱼 208

鳀科 209

白葱（反肚泡） 209

公鱼（松？） 210

鲱科 211

公鱼（笋仔鱼） 211

大眼鲷科 212

木棉鱼（大眼鸡） 212

圆犁头鳐科 213

鲎 213

黑角鮟鱇科 214

鮟鱇鱼 214

狗母鱼科 215

狗肚鱼 215

鳀科 216

白饭鱼 216

鱼料理百事通 217

如何辨别鱼类是否新鲜 217

买回来的鱼应如何处理 218

生宰龙趸法 219

家庭式宰鱼法 220

烹调技法解说 229

蟹料理百事通 236

蟹从何处来 236

海蟹与泥蟹的分辨 236

细看蟹奄分性别 237

拣蟹和宰蟹 238

奄仔蟹与膏蟹的关系 240

从蟹蛋判断蟹质 242