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Chapter01设计之前 10

1.1餐饮空间的系统关联 10

1.1.1营业区和加工区 10

1.1.2前厅和厨房 10

1.2餐饮空间的类型 11

1.2.1中餐厅 11

1.2.2西餐厅 11

1.2.3宴会厅 12

1.2.4快餐厅 12

1.2.5咖啡厅 12

1.2.6自助餐厅 13

1.2.7酒吧 13

1.2.8火锅及烧烤餐厅 13

1.3市场分析 15

1.3.1城市 15

1.3.2地段 16

1.3.3顾客信息 17

1.4前期分析 18

1.4.1经营角度 18

1.4.2经营理念 20

1.4.3服务策略 22

1.4.4服务效率 22

小结 25

思考练习 25

任务书 25

Chapter02开始设计 28

2.1外部因素 28

2.1.1选址 28

2.1.2外观设计 32

2.2室内空间功能分析 36

2.2.1公共区 36

2.2.2就餐区 43

2.2.3厨房区 50

2.2.4其他功能区 56

2.3室内立面设计 58

2.3.1室内的空间分隔方式 58

2.3.2空间氛围营造 60

2.4地面设计 62

2.4.1地面材料 62

2.4.2地面铺装形式 62

2.5顶面设计 64

2.5.1裸露梁架 64

2.5.2悬吊饰物 64

2.5.3加吊平顶 64

小结 67

思考练习 67

任务书 67

Chapter03各类餐饮空间设计 70

3.1中餐厅的空间设计 70

3.1.1中餐厅的外观设计 70

3.1.2中餐厅的室内空间功能分区设计 71

3.1.3中餐厅的装饰与陈设设计 74

3.2西餐厅的空间设计 76

3.2.1西餐厅的外观设计 76

3.2.2西餐厅的室内空间功能分区设计 76

3.2.3西餐厅的装饰与陈设设计 78

3.3宴会厅的空间设计 81

3.3.1宴会厅的外观设计 81

3.3.2宴会厅的室内空间功能分区设计 81

3.3.3宴会厅的装饰与陈设设计 83

3.4快餐厅的空间设计 84

3.4.1快餐厅的外部设计 84

3.4.2快餐厅的室内空间功能分区设计 84

3.4.3快餐厅的装饰与陈设设计 86

小结 87

思考练习 87

任务书 87

Chapter04细部设计 90

4.家具 90

4.1.1餐椅 90

4.1.2餐桌 93

4.2无障碍设计 96

4.2.1针对不同人群的细节设计 96

4.2.2导识设计 97

4.2.3各功能区的无障碍设计 98

4.3软装饰设计 100

4.3.1影响软装饰设计的因素 100

4.3.2中餐厅的软装饰设计 100

4.3.3西餐厅的软装饰设计 101

4.3.4其他餐厅的软装饰设计 102

小结 105

思考练习 105

任务书 105

Chapter05餐饮空间的设计心理学 108

5.1群体心理 108

5.1.1从众心理 108

5.1.2就餐体验 109

5.1.3种族及国籍因素 109

5.1.4细节要素 109

5.2个体心理 110

5.2.1视觉空间 110

5.2.2听觉空间 111

5.2.3嗅觉空间 112

5.2.4味觉空间 113

5.2.5触觉空间 113

5.3照明 116

5.3.1照明方式 116

5.3.2照度与亮度控制 117

5.3.3照明的色度与过渡区域 119

5.3.4灯具的选择、布置及灯光组合 120

5.3.5照明的合理性 122

5.4色彩 123

5.4.1色彩对就餐心理的影响 123

5.4.2不同类型餐厅的色彩处理 124

5.5心理空间 126

5.5.1位置 126

5.5.2从众心理因素 126

5.6风水 128

小结 129

思考练习 129

任务书 129

Chapter06设计实务 132

6.1厨房管理 132

6.1.1布局与交通 132

6.1.2土建要求 133

6.1.3排污系统 133

6.1.4隔油系统 133

6.1.5垃圾处理 134

6.1.6防疫处理 134

6.1.7隔音隔热 134

6.1.8安全管理 134

6.2营销服务策略 135

6.2.1文化营销服务策略 135

6.2.2体验营销服务策略 136

小结 141

思考练习 141

任务书 141

Chapter07经典案例赏析 144

7.1中餐厅设计案例：印象客家 144

7.1.1项目简介 144

7.1.2平面布局 144

7.1.3空间节奏 145

7.1.4交通流线 145

7.1.5案例介绍 146

7.2西餐厅设计案例：BanQ波浪餐厅 149

7.2.1项目简介 149

7.2.2平面布局 149

7.2.3空间节奏 149

7.2.4交通流向 149

7.2.5案例介绍 150

7.3快餐厅设计案例：Amoje美食餐厅 154

7.3.1项目简介 154

7.3.2平面布局 154

7.3.3空间节奏 155

7.3.4交通流线 155

7.3.5方案介绍 155

7.4其他类型餐厅设计案例：日本东京绿色餐厅 156

7.4.1项目简介 156

7.4.2平面布局 156

7.4.3空间节奏 157

7.4.4交通流线 157

7.4.5方案介绍 158