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第一章 干货介绍一、燕窝 3

1．燕窝的历史由来 3

2．燕窝常见的种类 4

血燕 5

官燕 5

毛燕 5

屋燕 5

洞燕 5

3．判别燕窝的优劣质 6

4．燕窝的营养及功效 6

5．燕窝的浸发方法 7

6．美味菜式 8

七彩炖宫燕 8

冰糖泡参炖燕窝 9

冰糖炖燕窝 9

燕窝鸽汤蛋 9

绿豆燕窝粥 10

二、人参 10

1．人参的历史由来 10

2．常见的参类 11

园参 11

党参 12

高丽参 13

野山参 13

移山参 14

花旗参 14

3．人参的加工方法 14

4．人参的营养功效 15

5．判别人参的优劣质 15

6．美味菜式 16

人参鸡汤 16

人参炖猪肘 16

人参炖雪梨 16

鲜人参川贝鳄鱼汤 17

第二章 炖品药材一、天麻 21

1．天麻的介绍 21

2．判别天麻的优劣质 21

3．美味菜式 21

天麻鱼头 21

天麻炖鸡汤 22

天麻炖猪脑 23

天麻炖乳鸽 23

二、灵芝 23

1．灵芝的介绍 23

2．判别灵芝的优劣质 24

3．美味菜式 24

灵芝炖鸡 24

灵芝炖猪蹄 24

灵芝炖笋鸡 25

灵芝冰糖蒸藕片 25

三、淮山 26

1．淮山的介绍 26

2．判别淮山的优劣质 26

3．美味菜式 27

淮山炖土鸡 27

淮山莲子猪肉汤 27

淮山枸杞炖水鱼 27

淮山杞子炖猪脑 27

四、北芪 28

1．北芪的介绍 28

2．判别北芪的优劣质 28

3．美味菜式 29

北芪生鱼汤 29

北芪炖甲鱼 29

北芪瘦肉汤 30

北芪蒸鸡 30

五、沙参 30

1．沙参的介绍 30

2．判别沙参的优劣质 31

3．美味菜式 31

沙参玉竹贵妃汤 31

沙参焖鸭 31

沙参心肺汤 32

沙参玉竹炖水鱼 32

六、当归 32

1．当归的介绍 32

2．判别当归的优劣质 33

3．美味菜式 33

归参炖母鸡 33

当归鲤鱼汤 33

当归炖青蛙 34

当归黄芪羊肉汤 34

当归黄芪乌鸡汤 34

七、生地 35

1．生地的介绍 35

2．判别生地的优劣质 35

3．美味菜式 35

生地元参鸭蛋汤 35

生地桃仁红花炖猪爪 35

绿豆莲藕生地猪胰汤 36

海带生地绿豆瘦肉汤 36

八、百合 36

1．百合的介绍 36

2．判别百合的优劣质 37

3．美味菜式 37

百合鱼片 37

百合炒虾 38

百合红枣银杏羹 39

百合排骨汤 39

百合肉片 39

九、枸杞 40

1．枸杞的介绍 40

2．判别枸杞的优劣质 41

3．美味菜式 41

枸杞炖百合 41

枸杞炖鳗鱼 42

枸杞黄精炖白鸽 42

枸杞木耳鸡汤 43

十、桂圆肉 43

1．桂圆肉的介绍 43

2．判别桂圆的优劣质 44

3．美味菜式 44

桂圆肉花生排骨汤 44

龙眼肉炖水鱼 44

桂圆炖鸡 45

桂圆肉蒸蛋 45

十一、红枣 46

1．红枣的介绍 46

2．判别红枣的优劣质 47

3．美味菜式 47

红枣烧肉 47

莲藕红枣猪骨汤 48

花生红枣鸡 48

红枣黑木耳汤 49

十二、蜜枣 49

1．蜜枣的介绍 49

2．判别蜜枣的优劣质 50

3．美味菜式 50

西洋参蜜枣汤 50

百合蜜枣汤 51

菜干蜜枣煲猪肺汤 51

蜜枣核桃 51

十三、莲子 51

1．莲子的介绍 51

2．判别莲子的优劣质 52

3．美味菜式 52

莲子鸡丁 52

莲子芡实猪肉汤 52

莲子芡实薏米羹 53

莲子炒猪心 53

十四、雪蛤膏 54

1．雪蛤膏的介绍 54

2．判别雪蛤膏的优劣质 54

3．美味菜式 54

杂果雪蛤膏 54

雪蛤牛肉汤 55

冰清雪蛤膏 55

椰青黑豆炖雪蛤膏 56

十五、罗汉果 56

1．罗汉果的介绍 56

2．判别罗汉果的优劣质 56

3．美味菜式 57

罗汉果贵妃汤 57

罗汉果西洋菜猪肺汤 57

罗汉果炖鸭 57

罗汉果煲瘦肉 58

十六、冬虫草 58

1．冬虫草介绍 58

2．判别冬虫草的优劣质 59

3．美味菜式 60

虫草老鸭 60

虫草猪肺汤 60

虫草羊肉汤 60

虫草红枣炖甲鱼 60

十八、何首乌 61

1．何首乌的介绍 61

2．判别何首乌的优劣质 62

3．美味菜式 62

何首乌煮鸡蛋 62

何首乌海参瘦肉汤 63

首乌鸡 63

第三章 食用菌类和植物干货一、蘑菇 67

1．蘑菇的介绍 67

2．判别蘑菇的优劣质 67

3．美味菜式 67

白蘑菇炒鸡蛋 67

蘑菇肉丝 68

小鸡炖蘑菇 68

二、草菇 69

1．草菇的介绍 69

2．判别草菇的优劣质 69

3．美味菜式 70

柿子草菇 70

草菇烧笋 70

鸡片炒草菇 71

草菇豆腐 71

三、香菇 72

1．香菇的介绍 72

2．判别香菇的优劣质 72

3．美味菜式 73

醉花菇 73

香菇青菜 73

兰花扣花菇 74

一品花菇 74

四、茶菇 75

1．茶菇的介绍 75

2．判别茶菇的优劣质 75

3．美味菜式 75

茶树菇蒸肉 75

茶树菇齐素鸡肉肠煲 76

茶树菇炖鸭汤 76

茶树菇煲乳鸽 76

五、木耳 77

1．木耳的介绍 77

2．判别木耳的优劣质 77

3．美味菜式 78

炝黑木耳腰花 78

木耳炒三丝 78

木耳炒鱿鱼 79

木耳豆腐 79

六、银耳 80

1．银耳的介绍 80

2．判别银耳的优劣质 81

3．美味菜式 81

雪耳炖肉 81

银耳乌龙汤 81

鸽蛋银耳汤 82

鲜莲银耳汤 82

七、竹笙 83

1．竹笙的介绍 83

2．判别竹笙的优劣质 83

3．美味菜式 83

清醉竹笙 83

竹笙炒猪肚 84

竹笙猪肚汤 84

竹笙海鲜羹 85

八、黄花菜 86

1．黄花菜的介绍 86

2．判别黄花菜的优劣质 87

3．美味菜式 87

金针炖水鱼 87

金针蛤蜊汤 87

金针菜炒粉丝 87

金针菜炖瘦肉 88

九、白菜干 88

1．白菜干的介绍 88

2．判别白菜干的优劣质 89

3．美味菜式 89

白菜干猪肺汤 89

菜干蜜枣鸭肾汤 89

菜干豆腐咸鱼头汤 89

菜干瑶柱汤 90

十、霸王花 90

1．霸王花的介绍 90

2．判别霸王花的优劣质 91

3．美味菜式 91

霸王花煲脊骨汤 91

霸王花猪肉汤 91

霸王花猪肚汤 92

霸王花煲猪脷汤 92

第四章 豆制品及果品一、绿豆 95

1．绿豆的介绍 95

2．判别绿豆的优劣质 95

3．美味菜式 95

绿豆煲老鸽 95

绿豆西瓜皮汤 96

绿豆南瓜汤 96

绿豆鸡蛋汤 96

二、扁豆 96

1．扁豆的介绍 96

2．判别扁豆的优劣质 97

3．美味菜式 97

鸡油扁豆 97

扁豆黄瓜猪肉汤 97

扁豆薏米炖鸡脚 97

荷叶薏仁冬瓜扁豆汤 98

三、赤小豆 98

1．赤小豆的介绍 98

2．判别赤小豆的优劣质 98

3．美味菜式 99

赤小豆排骨汤 99

赤小豆鲫鱼羹 99

冬菇赤小豆木瓜汤 100

黄瓜赤小豆煲瘦肉 100

四、黄豆 100

1．黄豆的介绍 100

2．判别黄豆的优劣质 101

3．美味菜式 101

黄豆香卤海带 101

黄豆苦瓜猪骨汤 102

昆布海藻黄豆煲猪肉 102

五、芝麻 103

1．芝麻的介绍 103

2．判别芝麻的优劣质 103

3．美味菜式 104

芝麻鸡 104

芝麻双脆 104

黑芝麻炖鸡 104

芝麻黑豆泥鳅汤 105

六、花生 105

1．花生的介绍 105

2．判别花生的优劣质 106

3．美味菜式 106

猪脚炖花生 106

花生牛肉汤 106

章鱼花生猪脚汤 107

腐竹花生猪肝汤 107

七、腰果仁 108

1．腰果仁的介绍 108

2．判别腰果仁的优劣质 108

3．美味菜式 108

雪菜腰果 108

腰果鸡丁 109

清炒双腰 109

腰果炒猪心 110

八、白果 110

1．白果的介绍 110

2．判别白果的优劣质 111

3．美味菜式 111

白果淮山煲猪肚 111

羔烧白果 111

白果鸡煲 112

白果红烧鸡块 112

九、板栗 113

1．板栗的介绍 113

2．判别板栗的优劣质 113

3．美味菜式 114

板栗菜心 114

栗子猪？汤 114

栗子莲藕汤 115

沙锅栗子鸡 115

十、薏米 116

1．薏米的介绍 116

2．判别薏米的优劣质 116

3．美味菜式 117

薏米鸡汤 117

冬瓜薏米煲鸭 117

薏米腐竹素汤 117

冬瓜薏米瘦肉汤 117

十一、杏仁 118

1．杏仁的介绍 118

2．判别杏仁的优劣质 118

3．美味菜式 119

炒杏仁鸡丁 119

杏仁煲萝卜 119

姜汁杏仁猪肺汤 119

冰花杏仁炖雪梨 119

十二、核桃仁 120

1．核桃仁的介绍 120

2．判别核桃仁的优劣质 120

3．美味菜式 120

核桃鸭 120

核桃炖鸡 121

核桃仁炒韭菜 121

核桃炒鸡胗 121

十三、松子仁 122

1．松子仁的介绍 122

2．判别松子仁的优劣质 122

3．美味菜式 122

松子仁烧香菇 122

松子熏肉 123

松子鲜虾仁 124

松子芝麻煲猪肠 124

十四、西谷米 125

1．西谷米的介绍 125

2．判别西谷米的优劣质 125

3．美味菜式 126

牛奶西米露 126

香蕉西米羹 126

红绿豆芋头西米露 126

苹果西谷米 127

第五章 腊味咸料一、腊肉 131

1．腊肉的介绍 131

2．判别腊肉的优劣质 131

3．美味菜式 132

冬笋腊肉 132

苦瓜炒腊肉 132

腊肉烧白菜 133

豉椒蒸腊肉 133

二、腊鸭 134

1．腊鸭的介绍 134

2．判别腊鸭的优劣质 134

3．美味菜式 134

腊鸭松 134

沙参焖鸭 135

芋头焖油鸭 135

腊鸭蒸清远鸡 136

碧绿金银鸭条 136

三、腊肠 137

1．腊肠的介绍 137

2．判别腊肠的优劣质 137

3．美味菜式 138

糖炒腊肠 138

腊肠蒸鸡 138

罐烤土豆腊肠板肉 139

清蒸鲜炸豆腐酿腊肠 139

四、云南火腿 139

1．云南火腿的介绍 139

2．判别云南火腿的优劣质 140

3．美味菜式 140

烧云腿 140

云腿鸽子汤 141

烧云腿鸽片 141

云腿清蒸黄芽菜 141

五、金华火腿 142

1．金华火腿的介绍 142

2．判别金华火腿的优劣质 142

3．美味菜式 142

金华合掌瓜鸭肫汤 142

金华白玉卷 143

高汤芋扎金华片 143

金华富贵炖白菜 144

第六章 杂货介绍一、陈皮 147

1．陈皮的介绍 147

2．判别陈皮的优劣质 147

3．美味菜式 147

陈皮鸡 147

陈皮炒猪肝 148

陈皮甲鱼 148

陈皮炖牛肉 149

二、腐竹 149

1．腐竹的介绍 149

2．判别腐竹的优劣质 150

3．美味菜式 150

炒腐竹 150

苦瓜腐竹鱼尾汤 150

腐竹烧肉 151

腐竹白果猪肚汤 151

三、粉丝 152

1．粉丝的介绍 152

2．判别粉丝的优劣质 152

3．美味菜式 153

凉拌三丝 153

粉丝肉片 154

腊肉粉丝汤 154

鸡蛋粉丝汤 154

四、胡椒 155

1．胡椒的介绍 155

2．判别胡椒的优劣质 155

3．美味菜式 156

胡椒鸡蛋 156

胡椒猪肚汤 156

青蛙炖胡椒 156

胡椒茴香牛肉汤 156

五、桂皮 157