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1 了解咖啡的常识 1

Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？ 2

Q2 咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？ 3

Q3 咖啡树是如何生长和结果的？ 6

Q4 哪些国家和地区种植咖啡？ 7

Q5 咖啡的果实和种子是什么样的？ 11

Q6 要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？ 12

【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？ 14

2 了解咖啡的成分 17

Q7 生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？ 18

Q8 咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？ 21

Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？ 22

Q10 不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？ 23

Q11 咖啡中的苦味是什么？ 25

Q12 咖啡中的酸味是什么？ 26

Q13 咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？ 28

Q14 经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？ 28

Q15 烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？ 29

Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么？ 31

Q17 咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？ 33

Q18 咖啡豆放久了会有哪些变化？ 34

Q19 用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？ 36

【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？ 37

3 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存 39

选购方式 40

Q20 咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？ 40

Q21 购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？ 41

Q22 调制咖啡的器具都有哪些？ 43

萃取方式 46

Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？ 46

Q24 咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？ 48

Q25 用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？ 51

Q26 咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？ 53

Q27 用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？ 55

Q28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？ 57

Q29 如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？ 58

Q30 法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？ 60

Q31 法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？ 62

Q32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？ 63

Q33 怎么正确使用咖啡机？ 66

Q34 清澈透明的咖啡代表味道好吗？ 67

Q35 意大利浓咖啡的萃取原理是什么？ 68

Q36 在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？ 70

Q37 水冲式咖啡的萃取原理是什么？ 71

Q38 冰咖啡怎么做才好喝？ 73

研磨方式 75

Q39 为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？ 75

Q40 研磨咖啡豆有什么技巧？ 75

Q41 咖啡磨都有哪些种类呢？ 77

Q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？ 78

Q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？ 81

Q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？ 82

Q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？ 83

Q46 我该买哪一种类型的咖啡磨？ 85

保存方式 86

Q47 怎样才能保存好咖啡？ 86

【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？ 87

4 了解咖啡的加工——生豆的处理 烘培 混合、包装 89

生豆的处理方式 90

Q48 水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？ 90

Q49 咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？ 91

Q50 所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？ 92

Q51 生咖啡豆真的需要清洗吗？ 93

Q52 生咖啡豆能够长期保存吗？保存的决窍是什么？ 95

Q53 哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？ 96

烘焙 97

Q54 咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。 97

Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？ 98

Q56 烘焙机是什么样的机器？ 100

Q57 烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？ 103

Q58 豆子在烘焙机里是怎么加热的？ 104

Q59 烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？ 107

Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要点？ 107

Q61 烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？ 109

Q62 炭火烘焙的方法与特点是什么？ 110

Q63 怎样选择烘焙机？ 111

Q64 让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？ 112

Q65 产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？ 113

Q66 为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？ 115

Q67 为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？ 116

Q68 家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？ 117

混合 119

Q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？ 119

Q70 我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？ 121

Q71 混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓吗？ 122

Q72 混合式咖啡的命名规则是什么？ 123

包装 125

Q73 咖啡的食用期限是怎么规定的？ 125

Q74 咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？ 126

Q75 什么材质最适合包装咖啡？ 128

Q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？ 129

【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？ 131

5 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种 133

Q77 栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？ 134

Q78 有机咖啡的评判标准是什么？它一定更好喝吗？ 135

Q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的？ 136

Q80 无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？ 138

Q81 咖啡的价格是如何制定的？ 139

Q82 生咖啡豆是怎么运输的？ 140

Q83 进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？ 142

Q84 阿拉比卡种里包含哪些品种？ 144

Q85 卡内弗拉种里包含哪些品种？ 147

Q86 所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？ 149

Q87 咖啡还是传统品种的味道更好吧？ 151

参考文献 152

后记 154

名词解释 156