图书介绍
烧烤·卤熏·腊味pdf电子书版本下载
- 王鼎编著 著
- 出版社： 广州：广东人民出版社
- ISBN：9787218069494
- 出版时间：2011
- 标注页数：351页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：361页
- 主题词：菜谱
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图书目录
《基础篇》 9
烧烤·卤熏·腊味的历史 10
各种肉类原料的选择 12
烧烤的方法和应注意的问题 14
烧烤·卤熏·腊味常用工具介绍 16
常用香料的性味与作用 20
专用卤水的制作方法 24
卤水制作保管的注意事项 28
食物原料的腌制方法 29
腌料、皮水、酱汁的制作 30
烧腊刀工示范——白切鸡全鸡上碟 32
《烧烤篇》 33
挂炉金猪 34
麻皮乳猪 36
脆皮乳猪 37
传统烧肉 38
澳门烧肉 40
蜜汁叉烧 41
蜜汁烧花叉 42
豉汁叉烧 44
脆皮叉烧 45
蜜汁烧排骨 46
蜜汁烧大肠头 48
烧猪颈肉 50
烧咸骨 51
深井烧鹅 52
客家烧鹅 53
酸梅烧鹅 54
糖醋烧鹅 55
北京烤鸭 56
特色片皮鹅 57
传统烧鸭 58
手持明炉烤鸭 60
盐焗烤鸭 61
南乳烤鸭 62
广式片皮鸭 63
烤BB鸭 64
香辣烤鸭 65
港式琵琶鸭 66
香辣琵琶鸭 68
南乳琵琶鸭 69
川味油淋琵琶鸭 70
挂炉烧大鸭 71
蜜汁烤鸭 72
川味烤鸭 73
咖喱烧鸭 74
沙爹烧鸭 75
蒜香陈皮烧鸭 76
香烧脆皮鸭 77
蜜汁鸭下巴 78
鲜果鸭片 79
琵琶吊烧鸡 80
蒜香琵琶吊烧鸡 82
太和烧鸡 83
蜜汁烧鸡 84
脆皮吊烧鸡 85
片皮鸡 86
南乳吊烧鸡 87
咖喱吊烧鸡 88
豉油皇吊烧鸡 89
沙茶吊烧鸡 90
蒜香鸡中翅 91
蜜汁烧鸡翅 92
金蒜蚝皇吊烧鸡 94
孜然烤鸡腿 95
蜜汁烧鸡腿 96
蜜汁烧鸡肝 97
豉油皇吊烧琵琶鸽 98
香盐脆鸽 99
蜜汁琵琶鸽 100
脆皮乳鸽 101
吊烧琵琶鸽 102
蒜香吊烧鸽 103
南乳吊烧鸽 104
蒜香蚝皇鸽 105
咖喱吊烧鸽 106
香脆BB鸽 107
蜜汁烧鹌鹑 108
蜜汁烧羊排 109
孜然烤羊腿 110
吊烧全兔 111
炭烤鳗鱼 112
蜜汁烤鳗鱼 113
蚝汁烤鳗鱼 114
炭烤生蚝 115
炭烤鸡全翅 116
炭烤鸡翅尖串 117
炭烤鸡腿 118
炭烤凤爪串 119
炭烤鲜虾串 120
炭烤牛肉丸串 121
炭烤羊肉串 122
炭烤香肠 123
炭烤罗非鱼 124
炭烤鲜鱿 125
炭烧秋刀鱼 126
炭烤骨肉相连 127
炭烤五花肉串 128
炭烤兔肉串 129
炭烤鸡肾串 130
炭烤牛肉串 131
炭烤鸡脆骨串 132
炭烤鸡肉串 133
炭烤牛筋串 134
炭烤杂锦串烧 135
炭烤海螺肉串 136
炭烧鸽珍串 137
炭烧玉米 138
炭烧茄子 139
炭烤青瓜串＼炭烤土豆片 140
炭烤韭菜＼炭烤金针菇 141
炭烤豆角＼炭烤辣椒串 142
炭烤白豆腐干＼炭烤馒头 143
香辣烤鱼 144
酸辣烤鱼 145
蜜汁吊烧鱿鱼筒 146
《卤水篇》 147
酱板鸭 148
酱板鸡 150
香辣扒鸭 151
香辣扒鸡 152
油香鸭 153
椒盐乳鸽 154
白云凤爪 155
白云猪脚 156
卤水乳猪 157
卤水鹅 158
卤水鹅肾 159
卤水鹅翅 160
卤水鹅肠 161
卤水鹅掌 162
卤水鸭掌 163
卤水鸭翅 164
卤水鸭腿 165
卤水鸭下巴 166
卤水鸭心 167
卤水鸭肾 168
卤水鸭肠 169
卤水鸭肠头 170
卤水鸡全腿 171
卤水鸡小腿 172
卤水鸡翅 173
卤水乳鸽 174
卤水猪脚 175
卤水猪肚 176
卤水猪生肠 177
卤水排骨 178
卤水五花肉 179
卤水猪肘子 180
卤水金钱肚 181
卤水火腿猪皮卷 182
卤水扎蹄 183
卤水猪粉肠 184
卤水牛筋 185
卤水包心牛肉丸 186
卤水虾 187
卤水螺肉 188
卤水豆腐干 189
卤水豆皮卷 190
卤水鸡蛋 191
卤水面筋 192
卤水拼盘 193
卤水蛇 194
香辣卤水鹌鹑 195
香辣卤水猪头 196
香辣卤水猪耳朵 197
香辣卤水猪皮 198
香辣卤水猪脚 199
香辣卤水猪尾 200
香辣卤水猪大肠 201
香辣卤水猪肚 202
香辣卤水鸭头 203
香辣卤水鸭脖子 204
香辣卤水鸭肠头 205
香辣卤水莲藕 206
香辣卤水豆腐干 207
卤水鱿鱼须 208
蚝皇吊烧骨 209
豉油鸡 210
豉油鸭 211
豉油皇卤鹅 212
豉油皇乳鸽 213
豉油皇鹌鹑 214
豉油皇烧猪脚 215
卤熏蹄 216
客家咸鸡 217
盐焗鸡 218
瓦锅盐焗鸡 220
咸香手撕鸡 221
手撕盐焗鸡煲 222
盐焗鸽 223
盐焗膏蟹 224
盐焗猪肚 225
盐焗鸡翅 226
盐焗排骨 227
盐焗鸡蛋 228
盐焗鹌鹑 229
盐焗秋刀鱼 230
盐焗虾 231
盐焗鹌鹑蛋 232
咸香凤爪 233
咸香鸡翅 234
咸香鸡腿 235
咸香鸡翅尖 236
咸香鸭肾球 237
咸香猪脚 238
咸香鸭下巴 239
咸香鸭掌 240
咸香鸭翅 241
咸香火鸡翅 242
白切乳猪 243
白切鸡 244
白切鹅 246
白切鸭 247
白切鸽 248
贵妃鸡 249
姜葱霸王鸡 250
白切手撕鸡 251
白切鸡翅 252
白切猪脚 253
白切鸡杂 254
白切粉肠 255
白切大肠头 256
白切猪舌头 257
白切牛百叶 258
白切猪肝 259
白切猪尾 260
白切五花肉 261
白切鸡红 262
白切火腿猪皮卷 263
白切鸭肠 264
白切猪横利 265
打冷红衫鱼 266
打冷剥皮牛仔 267
打冷池鱼 268
打冷金鲳鱼 269
打冷泥猛鱼 270
打冷黄花鱼 271
醉酒浸鸡 272
啤酒浸鸭 273
醉酒浸鸽 274
油浸鸡 275
油浸鸭 276
荷香鸡 277
荷香鸽 278
荷香骨 279
虎皮凤爪 280
豉汁蒸凤爪 281
泰汁无骨凤爪 282
扣肉 283
鲍汁浸猪肚 284
德州炸鸡 285
炸鸡小腿 286
炸鸡全翅 287
川汁烧鱿鱼 288
黑椒牛扒 289
糖醋咕噜肉 290
糖醋排骨 291
白焯鳄鱼肠 292
鳄鱼脆肠煲 293
话梅猪脚 294
香辣椒盐虾 295
野山椒泡凤爪 296
鲍汁海参 297
香煎鳕鱼块 298
《烟熏篇》 299
茶皇熏鸡 300
茶皇熏鸽 301
烟熏五花肉 302
熏板鸡 303
茶皇熏板鸭 304
茶皇熏猪脚 305
熏鹌鹑蛋 306
《腊味篇》 307
广东腊肠 308
腊润肠 309
川味腊肠 310
广式腊肉 311
腊猪头皮 312
湖南腊肉 313
白腊肉 314
腊猪大肠 315
腊鸭肾 316
腊鸭腿 317
腊鸡腿 318
腊鲩鱼腩 319
腊鲮鱼干 320
《烧味饭篇》 321
葡式大鸽饭 322
原只菠萝焗饭 323
椰青海鲜焗饭 324
烧鸭碟头饭 325
蜜汁鸡腿饭 326
卤水牛腱饭 327
叉蛋碟头饭 328
番茄鹅片饭 329
烧味寿司饭团 330
《小吃篇》 331
素烧鸭 332
广味炒螺 333
白灼鲜鱿 334
香脆河鱼仔 335
多味鱼 336
咖喱牛肉干 337
凉拌炸猪皮 338
凉拌牛肚 339
香辣海蛰丝 340
五香毛豆 341
爽脆青瓜条 342
凉拌即食豆腐 343
和味黄豆 344
烧汁鱿鱼仔 345
凉拌腐竹 346
凉拌莲藕 347
凉拌酸笋丝 348
凉拌金针菇 349
凉拌土豆丝 350
凉拌海带结 351