图书介绍
民国味道 岭南饮食的黄金时代pdf电子书版本下载
- 周松芳著 著
- 出版社： 广州：南方日报出版社
- ISBN：9787549107230
- 出版时间：2012
- 标注页数：254页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：264页
- 主题词：饮食－文化－广东省－民国
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图书目录
引言 1
第一辑 文化开山 6
“食在广州”的文化基因 6
民国的味道，女人的味道 8
漱珠桥畔的饮食传奇 10
荔枝湾情调 12
槟榔秘史女儿红 14
“食在广州”的论战与启示 16
共名现象与粤菜的谱系 18
粤菜馆之取名 20
从茶楼歌声到酒店歌舞 22
广州饮茶与艺术生活的渊源 25
茶楼酒楼舞蹁跹 28
“女博士”原来是茶娘 30
“女博士”的不同际遇 32
“食在广州”避讳考 34
延伸阅读 36
广州情调&睘庵 36
食在广州乎？食在广州也！&张亦庵 39
记荔枝湾&浩波 42
广东的茶馆&英弟 44
粤港澳的饮食&魏修 49
酒菜馆的命名&圣迹 51
第二辑 时代新变 54
不求最贵，但求最好 54
鱼生的前朝风与今世情 56
鱼翅虽好吃，只是太难做 58
堪比鱼翅的山瑞 61
烤乳猪何以成了粤菜的独传 63
海参席，不输燕席与翅席 65
犹忆烧鹅不兴时，焙鸭家家亦入诗 67
烤乳猪的独传之秘 70
南杂店时代的广东烧腊 72
作为异味的艇仔粥 74
民国船菜：异曲同工，各竞风流 76
苦笋益人贵兼金 78
和之美者，越骆之菌 80
广东牛肉甲天下 82
广州星期美点的故事 84
岭南粥 86
延伸阅读 88
赋得广州的吃&柳雨生 88
广州杂记&邵潭秋 90
鱼生&（日）吉田里 91
夏天广州吃&老伯 92
广州星期美点&涂景元 93
第三辑 海上传奇 98
“食在广州”的上海历程 98
上海人对粤菜的厚爱 100
粤菜在上海的文化之旅 102
新雅粤菜馆的跨世纪文化传奇 104
风行上海的伦教糕 106
南京路上粤餐馆 108
广东菜的坎儿 110
海派粤菜新时代 112
广式月饼，美如胡蝶 115
挑箩卖担的粤菜世界 117
广东饼店的兴盛 119
吃腻了广东菜，请尝试四川菜 120
延伸阅读 122
沪上广东馆之比较&少洲 122
粤式新型大饭店&戈正璧 124
茶经外章&胡为 127
苏广月饼&张亦庵 128
第四辑 中西互渐 132
石岐乳鸽今犹美 132
广东杂烩，驰名海外 134
大饭店的小炒菜 136
海外中餐馆，粤馆执牛耳 138
吃中国饭菜，娶日本女人 140
民国西餐，广州味道 143
茶馆如何胜酒吧 146
南国茶花分外香 150
金齑玉脍广东汤 152
奶茶颠倒乾坤 155
香港饮食的民国记忆 157
从大豆解放到豆腐解放 159
民国的美食家与写食家 162
延伸阅读 164
美国的中国菜馆&钟宝炎 164
巴黎之中国饭馆&秣陵生 166
伦敦和我·中国菜馆&徐钟佩 168
吃中国菜，娶日本老婆&曾今可 171
馄饨与云吞&陈以益 173
第五辑 民国遗珍 176
以鸡为凤，唯粤独尊 176
广东鸡的成凤之道 178
粤味鸡谱 180
吃鸡杂 184
全蚝宴 186
喜庆菜式 188
粤菜清淡下酒难？ 190
鲜有人再吃虾 193
蟹肉贵而不当？ 195
香料墨鱼生且鲜 198
美味鲮鱼如何吃？ 200
潮州菜的问鼎之路 202
《潮州杂咏》与潮州饮食文化传统 204
延伸阅读 206
粤菜烹调法&吴慧贞 206
东粤食谱&玉君 215
潮州杂咏&方澍 217
豉&张亦庵 218
第六辑 猎奇余音 222
出口转内销的食蛇风尚 222
豪气纵横食蛇客 224
加味蛇羹与龙虎凤 226
吃鼠的自嘲与自豪 228
“蜜唧”的民国范儿 230
食猫种种 232
猫公粥与鼠肉粥 234
吃猴脑的传说与想象 236
狗肉能吃吗？ 238
丧良也要吃狗肉 240
以蛙为鸡的文明与进步 242
相互媲美的俩太史田鸡 244
延伸阅读 246
广东的特别食品&刘白受 246
广东的香肉与龙虎会&陆丹林 248
谈“吃田鸡”&陈子展 250
广州印象·吃在广州&解希之 252
后记 254